Kardemomme | navnet bruges til to urter relateret til ingefær
Kardemomme er navnet på to urter, der er beslægtet med ingefær. Deres frø bruges som krydderi. De to arter hedder Elettaria og Amomum. Frøene vokser i en lille frøkapsel. Denne frøkapsel er trekantet i tværsnit og har form som en spindel. Der er en tynd papiragtig ydre skal og små sorte frø. Elettarias bælg er lysegrøn i farven, mens Amomums bælg er større og mørkebrun.
Elettaria er almindeligvis kendt som kardemomme, grøn kardemomme eller ægte kardemomme. Den vokser fra Indien til Malaysia.
Amomum kaldes normalt sort kardemomme eller hvid kardemomme. Den vokser i Asien og Australien.
Bruger
Begge former for kardemomme bruges til at give smag til både mad og drikke, som krydderier til madlavning og som medicin. Elettaria cardamomum (den almindelige kardemomme) anvendes som krydderi og i medicin; den ryges også undertiden; den anvendes som spiseplante af larven af mølet Endoclita hosei.
Mad og drikke
Kardemomme har en stærk smag og en intens duft. Sort kardemomme har en kølighed, der minder om mynte. Det er almindeligt anvendt i pakistansk madlavning. I Skandinavien bruges den ofte til bagning.
Grøn kardemomme er et af de dyreste krydderier i vægt, men der skal kun lidt til for at give smagen. Kardemomme opbevares bedst i bælgform. Når frøene udsættes eller formales, mister de hurtigt deres smag. Stødt kardemommepulver af høj kvalitet kan ofte erstatte bælgene. På den måde er ti bælgskaller omtrent den samme mængde som halvanden teskefuld malet kardemomme.
I Mellemøsten bruges grøn kardemommepulver som krydderi til søde retter. Traditionelt bliver det også tilsat som smagsgiver til kaffe og te i landet. På arabisk kaldes kardemomme for al-Hayl. På persisk kaldes det hel. På hebraisk hedder det også hel (הל). På gujarati (en afledning af sanskrit) hedder den "Ē-lī-chē". I nogle lande i Mellemøsten males kaffe og kardemomme ofte i en træmørtel og koges sammen i en mihbaz, en ovn, der bruger træ eller gas, for at fremstille blandinger, der indeholder helt op til 40 % kardemomme.
I Sydasien bruges grøn kardemomme ofte i traditionelle pakistanske slik og i Masala chai (krydret te).
Sort kardemomme bruges undertiden i garam masala til karryretter. Det bruges lejlighedsvis som pynt i basmatiris og andre retter. Den omtales ofte som fed kardemomme på grund af sin størrelse ("Moti Elaichi"). Enkelte frø tygges undertiden på samme måde som tyggegummi. Den er også kendt for at blive brugt til at lave gin. I middelalderen blev kardemomme brugt til at fremstille den krydrede vin claret.
I traditionel medicin
I Sydasien bruges grøn kardemomme ofte til at behandle infektioner i tænder og tandkød. Den bruges også mod halsbetændelse, tilstoppede lunger og lungetuberkulose, øjenlågsbetændelse og fordøjelsesproblemer. Den er blevet brugt til at opløse nyresten og galdesten og som modgift mod giften fra visse slangebid.
Amomum bruges som krydderi og som ingrediens i traditionel medicin i systemer af traditionel kinesisk medicin i Kina, i Ayurveda i Indien, Japan, Korea og Vietnam.
Blandt andre arter, sorter og kultivarer anvendes Amomum villosum, der dyrkes i Kina, Laos og Vietnam, i traditionel kinesisk medicin til behandling af mavepine, forstoppelse, dysenteri og andre fordøjelsesproblemer. "Tsaoko" kardemomme Amomum tsao-ko dyrkes i Yunnan, Kina og det nordvestlige Vietnam, både til medicinske formål og som krydderi.
Efterspørgslen efter disse urter er steget siden 1980'erne. Dyrkning af kardemomme er blevet en vigtig indtægtskilde for mange fattige landmænd. Disse mennesker bor normalt i højere højder, nogle gange i fjerntliggende områder, i Kina, Laos og Vietnam.
Indtil for nylig har Nepal været verdens største producent af stor kardemomme. Guatemala er blevet verdens største producent og eksportør af kardemomme med en samlet eksport på 137,2 mio. USD i 2007.
Grøn og sort kardemomme
Galleri
· 
Kardemomme, frugt og frø
· 
Grønne kardemomme bælg og frø
| Krydderurter og krydderier | |
| Angelica - Basilikum - Basilikum - Basilikum, hellig - Basilikum, Thai - Laurbærblad - Boldo - Boliviansk koriander - Borage - Kørvel - Purløg - Cikorie - Korianderblad (koriander) - Karryblad - Dild - Elsholtzia ciliata - Epazote - Eryngium foetidum (lang koriander) - Hamp - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - Hyssop - Lavendel - Citronmelisse - Citrongræs - Citronverbena - Limnophila aromatica (rismarkskrudt) - Kærlighedsurt - Majoran - Mynte - Mitsuba - Oregano - Persille - Perilla (shiso) - Rosmarin - Rude - Salvie - Salvie - Salvie - Sørgel - Estragon - Timian - Vietnamesisk koriander (rau răm) - Trærod | |
| Krydderier | Ajwain (biskoppens ukrudt) - Aleppo-peber - Allehånde - Amchur (mangopulver) - Anis - Aromatisk ingefær - Asafoetida - Kamfer - Karve - Kardemomme - Kardemomme, sort - Cassia - Cayennepeber - Sellerifrø - Chenpi - Chili - Kanel - Nellike - Korianderfrø - Cubeb - Spidskommen - Spidskommen, sort - Dild & dildfrø - Fennikel - Bukkehorn - Fingerrod (krachai) - Galangal, større - Galangal, mindre - Hvidløg - Ingefær - Golpar - Paradiskorn - Selim-korn - Peberrod - Enebær - Lakrids - Muskatblomme - Mahlab - Malabathrum (tejpat) - Mastiks - Sennep, sort - brun sennep - hvid sennep - Nigella (kalonji) - muskatnød - paprika - peberkorn (sort, grøn og grøn) hvid) - Lang peber - Brasiliansk peber - Peruansk peber - Granatæblefrø (anardana) - Valmuefrø - Safran - Sarsaparilla - Sassafras - Sesam - Sichuanpeber - Stjerneanis - Sumak - Tasmansk peber - Tamarind - Tonkabønne - Gurkemeje - Vanilje - Wasabi - Zedoary - Zest |
Spørgsmål og svar
Sp: Hvad hedder de to urter, der er beslægtet med ingefær?
A: De to urter, der er beslægtet med ingefær, hedder Elettaria og Amomum.
Sp: Hvilken form har frøkapslen af kardemomme?
A: Kardemommes frøkapsel er trekantet i tværsnit og har form som en spindel.
Sp: Hvilken farve har bælg fra Elettaria?
Svar: Elettaria-bælg er lysegrønne.
Sp: Hvilken farve har Amomum-bælg?
Svar: Amomum-bælg er større og mørkebrune.
Spørgsmål: Hvordan er Elettaria almindeligvis kendt?
A: Elettaria er almindeligvis kendt som kardemomme, grøn kardemomme eller ægte kardemomme.
Sp: Hvor vokser Elettaria?
Svar: Elettaria vokser fra Indien til Malaysia.
Spørgsmål: Hvor vokser Amomum?
Svar: Amomum vokser i Asien og Australien.
