Ost | et mejeriprodukt, der er fremstillet af mælk
Ost er et mejeriprodukt, der er fremstillet af mælk. Der findes mange forskellige typer ost, f.eks. cheddar, schweizerost og provolone.
Der er mange ting, der har indflydelse på en osts form, konsistens, farve og smag. Det drejer sig bl.a. om mælken (ko eller ged), om mælken er blevet pasteuriseret, mængden af smørfedt, bakterier og skimmel i osten, hvordan osten er fremstillet, hvor meget fedt der er i osten, og hvor gammel osten er.
Forskellige oste
Oprindelse
Mennesker har lavet ost, siden før historien blev skrevet ned. Det vides ikke, hvornår ost blev fremstillet første gang. Man ved, at sumererne spiste ost omkring 4000 f.Kr.
Paneer, en ost fra Indien, serveres i Mumbai
Produktion
Oste fremstilles af mælk. Mælk fra køer, geder og får er de mest populære. Der kan også anvendes bøffel-, kamel-, æsel- og endda flodhestemælk. Osteproducenterne koger normalt mælken i store gryder. De fleste oste syrnes af bakterier. Disse bakterier omdanner mælkens sukkerstoffer (f.eks. laktose) til mælkesyre.
Der tilsættes salt og et stof fra unge køers mave, der kaldes løbe. Det får osten til at koagulere og gøre den fast. Nogle osteproducenter tilsætter ikke løbe, men koagulerer osten på andre måder. Vegetariske alternativer til løbe fremstilles ved fermentering af en svamp kaldet Mucor miehei. Andre alternativer anvender arter af Cynara-tistelfamilien.
Der tilsættes andre ingredienser, og osten lagres normalt i en varierende tidsperiode.
Europæisk ostetallerken
Klassifikation
Der er mange forskellige måder at klassificere oste på. Nogle af dem er:
- Hvor længe osten har været lagret
- Ostens konsistens. Disse omfatter hård, blød og blødere.
- Hvordan osten blev fremstillet
- Hvilken type mælk blev der brugt til at fremstille osten. Det er hovedsageligt hvilket dyr mælken kommer fra, f.eks. køer, får og geder. Dyrets kost kan også påvirke den type ost, der fremstilles af dets mælk.
- Hvor meget fedt er der i osten?
- Hvilken farve osten har (almindelige farver er gul og hvid)
Der findes også kunstige fødevarer, som nogle mennesker bruger i stedet for ost. Disse kaldes osteanaloger.
Forskellige typer ost omfatter:
|
|
|
· .jpg)
En hjerteformet gedemælksost fra Frankrig.
· 
· 
Paremesan-ost
· 
Emmentaler og Boursin-ost
· 
Smuldrende ost
· 
Rygeost og brieost
· 
Schweizisk ost
· 
Bleu de Gex blå ost
· 
Gorgonzola-ost
· 
Pecorino-ost
· 
Camembert-ost
· 
Mozzarella-ost
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Berkswell Cheese
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Époisses
· 
Blå ost
· 
Cacio Cavallo
· 
Edam-ost
· 
Manchego
· 
Ost af gedemælk
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er ost?
A: Ost er et mejeriprodukt, der er fremstillet af mælk.
Q: Hvad er nogle eksempler på ostetyper?
A: Eksempler på ostetyper er cheddar, schweizisk ost og provolone.
Spørgsmål: Hvad påvirker ostens form, konsistens, farve og smag?
A: Faktorer, der påvirker en osts form, konsistens, farve og smag, er bl.a. mælketype (ko eller ged), om mælken er blevet pasteuriseret, mængden af smørfedt i osten, bakterier og skimmel i osten, hvordan den er fremstillet, hvor meget fedt den indeholder, og dens alder.
Spørgsmål: Bruges der komælk eller gedemælk til at fremstille ost?
A: Både komælk og gedemælk kan bruges til at fremstille forskellige typer ost.
Spørgsmål: Påvirker pasteurisering smagen eller konsistensen af en ost?
A: Ja - pasteurisering kan påvirke både smagen og konsistensen af en ost.
Spørgsmål: Hvordan påvirker indholdet af smørfedt smagen af en ost?
A: Smørfedtindholdet i en bestemt type ost påvirker smagen, da højere niveauer giver mere fyldige oste med en mere intens smag.
Spørgsmål: Har lagring en effekt på, hvordan en bestemt type ost smager?
A: Ja - lagring kan have en effekt på, hvordan visse ostetyper smager, da de bliver mere komplekse med tiden, efterhånden som smagen udvikler sig yderligere.
