Cheesecake | dessertkage lavet af ost, æg og sukker
En cheesecake er en dessertkage, der er lavet af ost (normalt flødeost, men nogle gange ricotta), æg og sukker. Den har ofte en skorpe af grahamsmel, som nogle gange holdes sammen af smeltet smør. Fyldet har en meget tung, glat konsistens. Den indeholder undertiden creme fraiche for at gøre den lettere at forme og kan have frugtsmag som jordbær, blåbær eller citron. Den toppes ofte med frisk frugt eller chokolade.
En skive citron cheesecake
Tallerken dekoreret cheesecake
New York-ostekage i skiver
Historie
Cheesecake anses nu ofte for at være en del af den amerikanske madlavning, men den har en lang historie. Ostefremstilling begyndte omkring 2000 f.Kr., og forskere, der studerer mennesker i fortiden, har fundet osteforme, der er næsten lige så gamle.
Man ved, at ostekager går tilbage til mindst Grækenland. I 100-tallet ad nævner forfatteren Athenæus' Dinner-Table Philosophers, at digteren Callimachus (omkring 200-tallet f.Kr.) havde en bog af en "Aegimius" om kunsten at lave cheesecakes (græsk: Πλακουντοπουκόν Σύγγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Ostekage kan være blevet givet til sportsfolkene under de olympiske lege, som startede i 776
bc.
Allerede før romerne overtog Grækenland, var de også begyndt at lave ostekager. M. Porcius Catos bog om landbrug (skrevet omkring 160
f.Kr.) nævner tre slags kager - lbum, savillum og placenta - som skulle bruges som offergaver til guderne. Placenta-kager var den kage, der lå tættest på nutidens cheesecakes, da skorpe og fyld blev lavet separat.
Europæerne holdt op med at bruge gær og begyndte at tilsætte piskede æg til deres cheesecakes omkring 1700-tallet. Det fik den til at smage mere som en dessert end som et ostebrød.
Opskrifter på cheesecake blev bragt til USA, da folk flyttede dertil fra Europa. De fleste af nutidens cheesecake-sorter ("New York-style cheesecake") stammer fra den type, der blev skabt af William Lawrence i Chester, New York, i 1872. Han forsøgte at lave noget, der lignede den bløde franske Neufchâtel-ost, og endte med en tung, cremet "umodnet ost".
Typer
Der er en restaurant i Stockholm, hvor der kun er hvidløg, og hvor de tilbyder en cheesecake med hvidløg.
Andre
Sonya Thomas har verdensrekorden i at spise flest cheesecakes på en given tid. Hun spiste 11 pund cheesecake på ni minutter.
Galleri
· 
New York cheesecake
· 
Oste-svampekage
· 
Japansk cheesecake
· 
Gulerodsostekage
· 
Cheesecake med mango
· 
· 
Bagt cheesecake med hindbær
· 
Oreo-ostekage og New York cheesecake
· 
Japansk ahornostekage
· 
Blåbær cheesecake
· 
Schweizisk cheesecake
· 
Ricotta cheesecake
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er en cheesecake?
A: En cheesecake er en dessertkage lavet af ost (normalt flødeost, men nogle gange ricotta), æg og sukker.
Q: Hvilken type skorpe bruges typisk til en cheesecake?
A: Ostekager har ofte en skorpe af grahamsmelkiks, som nogle gange holdes sammen af smeltet smør.
Spørgsmål: Hvordan vil du beskrive fyldets konsistens?
A: Fyldet har en meget tung, glat konsistens.
Spørgsmål: Er der tilsat noget til fyldet for at gøre det lettere at forme?
A: Ja, der tilsættes undertiden creme fraiche for at gøre det lettere at forme.
Spørgsmål: Kan der tilsættes smagsstoffer til cheesecaken?
A: Ja, der kan tilsættes frugtaroma som f.eks. jordbær, blåbær eller citron for at give smag.
Spørgsmål: Er der typisk noget, der lægges oven på cheesecaken?
A: Den toppes ofte med frisk frugt eller chokolade.
