Kanel (Cinnamomum verum): Oprindelse, anvendelse og typer
Kanel (Cinnamomum verum): Oprindelse, anvendelse og typer — Lær om ægte kanel fra Sri Lanka, smagsprofiler, sundhedseffekter og brug i bagværk, te og madlavning.
Kanel er et krydderi, der er udvundet af den indre bark af Cinnamomum verum. Kanel har en varm, sødlig og let urteagtig aroma, som gør det velegnet både i søde og salte retter.
Krydderiet bruges i både søde og salte retter og er meget aromatisk. Folk bruger normalt kanel i søde bagværk (f.eks. kanelsnegle), varm vin eller spiritus. Kanel indgår også i krydderiblandinger som garam masala og i mange bagværk, desserter, kager, grød og frugtretter.
I middelalderen blev kanel brugt til at fremstille krydrede vine, f.eks. vin og claret. I Indien bruges kanel ofte til at lave aromatiseret te; den tilsættes enten direkte som små stykker eller i pulverform under tilberedningen af te. Den er kendt som "Daal-Cheeni" på hindi.
Det singalesiske navn er kurundu. Kanel dyrkes som en vigtig eksportvare i Sri Lanka, hvor den ofte omtales som Ceylon- eller ægte kanel.
Oprindelse og dyrkning
Kanel stammer oprindeligt fra tropiske områder i Sydøstasien og er særligt forbundet med Sri Lanka (tidligere Ceylon). Planten trives i fugtige, tropiske klimaer og dyrkes også i Indien, Indonesien, Vietnam og andre lande. Ved høst skrælles den ydre bark af, hvorefter den indre bark frigøres, rulles sammen til de velkendte kanelstænger (quills) og tørres i solen.
Typer af kanel
- Ceylon-kanel (Cinnamomum verum eller zeylanicum): ofte kaldet "ægte" kanel. Har en mildere, mere kompleks smag og finere, sprødere stave.
- Cassia-kanel (f.eks. Cinnamomum cassia eller Cinnamomum aromaticum): mere almindelig og billigere i handelen; har en kraftigere, mere krydret smag og tykkere, hårde stave. Cassia indeholder højere niveauer af stoffet coumarin.
- Der findes også andre arter og blandinger, men Ceylon og cassia er de hyppigst solgte typer globalt.
Anvendelse
Kanel bruges bredt i køkkener verden over:
- Søde anvendelser: bagværk, kager, småkager, puddinger, æbleretter og desserter.
- Varme drikke: chai, varm vin, kaffe- og chokoladeblandinger.
- Salte retter: i mellemøstlige og nordafrikanske retter, i karryretter og til lam eller kød sammen med andre krydderier.
- Industrielt: i parfumer, duftlys og i visse konserveringsmetoder.
Kemiske egenskaber og mulige sundhedseffekter
Den karakteristiske duft og smag kommer især fra stoffet cinnamaldehyd, men kanel indeholder også eugenol, kumarin (især i cassia) og andre aromatiske forbindelser. Forskning peger på, at kanel kan have antioxidante og antimikrobielle egenskaber, og at det i visse sammenhænge kan påvirke blodsukkerreguleringen, men effekterne varierer, og dokumentationen er ikke entydig.
Sikkerhed og dosering
Et vigtigt punkt er indholdet af coumarin, som forekommer i betydeligt højere mængder i cassia-kanel end i Ceylon-kanel. Coumarin kan ved højt indtag være skadeligt for leveren. Derfor anbefales det at bruge moderat mængde kanel dagligt og overveje Ceylon-kanel, hvis man bruger store mængder regelmæssigt.
Opbevaring og tilberedning
For bedst bevaret aroma bør kanel opbevares tørt, køligt og i en lufttæt beholder væk fra direkte sollys. Hele stave bevarer smagen længere end malet kanel; malet kanel mister aroma hurtigere og bør udskiftes efter nogle måneder for optimal smag.
Andre bemærkninger
Kanel har en lang kulturhistorie og var tidligere en højt værdsat handelsvare. I dag er det almindeligt i køkkener verden over — fra de søde kanelsnegle til aromatiske karryretter. Hvis du vil bruge kanel til helsemæssige formål, er det en god idé at konsultere sundhedspersonale, især hvis du har leverproblemer eller tager medicin.
Kanel
Kanel som et naturlægemiddel
Der findes litteratur, som tyder på, at kanelkrydderi kan have positive virkninger på diabetes type II. Dette er ikke den holdning, som U.S. National Institutes of Health har.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er kanel?
A: Kanel er et krydderi, der fremstilles af den indre bark fra Cinnamomum verum-træet.
Q: Hvad er nogle almindelige anvendelser af kanel?
A: Kanel bruges ofte i sødt bagværk, varm vin eller spiritus og endda til at lave aromatiseret te.
Q: Betragtes kanel som et aromatisk krydderi?
A: Ja, kanel er et aromatisk krydderi.
Q: Hvad blev kanel brugt til i middelalderen?
A: Kanel blev brugt til at lave den krydrede vin, claret, i middelalderen.
Q: Hvad er hindi-navnet for kanel?
A: Kanel er kendt som "Daal-Cheeni" på hindi.
Q: Hvor dyrkes kanel som en eksportafgrøde?
A: Kanel dyrkes som en eksportafgrøde i Sri Lanka.
Q: Hvad er det singalesiske navn for kanel?
A: Det singalesiske navn for kanel er kurundu.
Søge