Spisepinde: Typer, materialer og brug i Kina, Japan og Korea

Spisepinde kom fra Kina allerede fra Shang-dynastiet (1600-1100 f.Kr.). Oprettelsen af spisepinde kan være blevet påvirket af konfucius' lære. De blev udbredt i hele Østasien. Redskaber som spisepinde blev også fundet på det arkæologiske område Megiddo i Israel. Denne opdagelse kan betyde, at der var en form for handel mellem Mellemøsten og Asien i den tidlige oldtid. Alternativt kan sådanne redskaber have udviklet sig uafhængigt af hinanden i både Mellemøsten og Asien. Spisepinde var også almindelige husholdningsartikler hos civiliserede uygurere på den mongolske steppe i det 6.-8. århundrede.

Det engelske ord "chopstick" synes at stamme fra kinesisk pidgin-engelsk, et pidgin-ord, hvor "chop chop" betød hurtigt.

Det mandarin-kinesiske ord for spisepinde er kuàizi (筷子). Det er et ord, der består af forskellige dele; det har den fonetiske del "快", der betyder hurtig, og en semantisk del, 竹, der betyder bambus. På kinesisk var det gamle ord for "spisepinde", og også i nogle varianter af moderne kinesisk som f.eks. hokkien, zhù (MC: d̪jwo-) (箸 Pinyin:zhù, Minnan: tī). Men zhù blev et tabu på skibe, fordi det lød på samme måde som et andet ord, der betyder "at stoppe" (住). Derfor blev det erstattet af et ord med modsat betydning, kuài (hurtig, hurtig). Dette spredte sig gradvist, indtil det blev ordet for "spisepinde" i de fleste varianter af moderne kinesisk. Tegnet for denne nye betydning af "spisepinde" (筷) for kuài har det semantiske element bambus tilføjet til tegnet med betydningen "hurtig" kuài (快).

På japansk kaldes spisepinde hashi, skrevet 箸. De er også kendt som otemoto (おてもと). Det er det, der normalt er trykt på engangs spisepinde.

På koreansk bruges 箸 (jeo) i sammensætningen jeotgarak (젓가락), som består af jeo (spisepinde) og garak (pind). Jeo kan ikke bruges alene.

På vietnamesisk kaldes spisepinde "đđũa"

Når folk spiser med spisepinde, bruger de normalt ikke kniv og gaffel. Stokkene holdes sammen i den samme hånd. Normalt er det højre hånd. Ved nogle formelle lejligheder kan det anses for uhøfligt at bruge spisepinde med venstre hånd.

1. Læg en spisepind mellem håndfladen og tommelfingeren, og brug ringfingeren (den fjerde finger fra tommelfingeren) til at støtte den nederste del af pinden. Med tommelfingeren presses stokken nedad, mens ringfingeren skubber den opad. Stokken skal være stationær og meget stabil.
2. Brug spidsen af tommelfingeren, pegefingeren og langfingeren til at holde den anden pind som en blækpen. Sørg for, at spidserne på de to pinde er på linje med hinanden.
3. Bevæg den øverste pind op og ned mod den stationære nederste pind.
4. Med tilstrækkelig øvelse fungerer de to pinde som en tang (et værktøj, der let kan løfte ting).

Hvis spidserne ikke er på linje, bliver det svært at holde på tingene. Hold spisepindene oprejst med den ene spids let på bordet, og skub forsigtigt spisepindene nedad eller løsne grebet et øjeblik for at lade begge spidser få samme længde. Du kan også justere dit greb eller din holdeposition på denne måde.

Med lidt øvelse er det muligt at udføre trin et og to med det samme ved at samle spisepindene op med den ene hånd uden problemer. Hold evt. spisepindene i forskellige vinkler, så du føler dig tryg ved at have to pinde mellem fingrene.

Etikette

Spisepinde bruges i mange lande, og de, der spiser med spisepinde, overholder generelt følgende regler:

• Man bruger ikke spisepinde til at lave støj, til at tiltrække opmærksomhed eller til at gestikulere. At lege med spisepinde anses for at være uhøfligt og vulgært (ligesom det ville være at lege med bestik i et vestligt miljø).
• Man bruger ikke spisepinde til at flytte skåle eller tallerkener.
• Man bruger ikke spisepinde til at lege med maden eller med de almindelige retter.
• Oftest bruges spisepinde ikke til at stikke i maden. Undtagelser er bl.a. at rive større ting i stykker, f.eks. grøntsager og kimchi. Ved uformel brug kan man stikke i små ting, der er svære at samle op, som f.eks. cherrytomater eller fiskefrikadeller, men traditionelisterne ser ikke positivt på denne brug.
• Man kan lægge spisepindene vandret på sin tallerken eller skål for at holde dem helt væk fra bordet. En spisepindeholder kan bruges til at holde spidserne væk fra bordet.
• Man bør ikke lade spisepinde stå lodret i en skål med ris eller anden mad. Alle pinde-lignende genstande, der peger opad, ligner de røgelsespinde, som nogle mennesker bruger som offergaver til afdøde familiemedlemmer; i visse begravelsesritualer bruges stående spisepinde som offergaver til de døde.
• Juster altid spidserne af dine spisepinde, før du forsøger at samle maden op.

Spisepinde bruges i mange lande. Undertiden er spisepinde forskellige i de forskellige lande.

• Kinesisk: længere pinde, der er firkantede i den ene ende (hvor de holdes) og runde i den anden ende (hvor de kommer i kontakt med maden). De ender med en stump spids.
• Japansk: korte til mellemlange pinde med en spids ende. Denne udvikling kan være sket, fordi den japanske kost består af store mængder hel fisk. Japanske spisepinde er traditionelt lavet af træ og er lakeret. Nogle sæt spisepinde indeholder spisepinde i to længder: kortere spisepinde til kvinder og længere spisepinde til mænd. Der sælges i stor stil spisepinde i børnestørrelse.
• Koreansk: mellemlange, koniske stænger af rustfrit stål med fladt rektangulært tværsnit. (Traditionelt var de lavet af messing eller sølv.) Mange koreanske spisepinde af metal er dekoreret ved grebet.
• Vietnamesisk: lange pinde med en stump spids; traditionelt af træ, men nu også af plastik. En đũa cả er et stort par flade spisepinde, der bruges til at servere ris fra en gryde.

Spisepinde bruges i madlavning til at røre rundt i mad i en gryde eller til at hjælpe med at flytte måltider.

I Japan bruger man en engangs spisepind, der kaldes waribashi (delt spisepind). Før man bruger den, deler man den i to. Japanere kalder også deres spisepinde for hashi.

I Japan bruger man spisepinde under buddhisternes begravelsesceremoni. Efter at have brændt den døde bruger familie og venner spisepinde til at flytte den dødes brændte knogler fra kisten til en gryde.

Strikkepinde og miljøet

Hvis man kun bruger et sæt spisepinde én gang og derefter smider dem ud, er det et problem for miljøet. Der er nogle bevægelser, som har til formål at få folk til at bruge et sæt spisepinde mere end én gang. I Kina bruges der ca. 45 milliarder par engangs spisepinde om året. Det svarer til 1,7 milliarder kubikmeter træ - ca. 25 millioner fuldvoksne træer. Kina er den største producent af engangs spisepinde, og omkring 60 000 mennesker har et job med at fremstille spisepinde. Hvis produktionen fortsætter på det nuværende niveau, vil Kinas skove være forsvundet i løbet af ca. ti år.

Derfor er der blevet indført en afgift på spisepinde, der kun bruges én gang. Der er også planer om at erstatte engangs spisepinde af træ med spisepinde af plast eller metal.

Spisepinde og sundhed

I 2003 blev der foretaget en undersøgelse. Den viste, at folk, der regelmæssigt bruger spisepinde, har en lidt højere risiko for at få gigt i hånden. Dette medfører, at brusk slides af, hvilket giver smerter i håndens led. Dette er mere almindeligt hos ældre mennesker. Et andet problem er, at brugen af visse typer spisepinde kan føre til hoste eller endog astma.

Hong Kongs sundhedsministerium foretog en undersøgelse i 2006. Den viste, at folk generelt bruger spisepinde eller andre redskaber oftere end i 2003, når de spiser sammen med andre. Det blev også konstateret, at den personlige hygiejne er blevet bedre.