Kaffe: plante og drik — historie, produktion, brygning og sundhed

Der findes to hovedtyper af kaffeplanter. Coffea arabica, som er den mest almindelige. Det meste af verdens kaffe fremstilles af Arabica-bønner, og Coffea robusta, som er lettere at dyrke på steder, hvor Arabica ikke kan vokse.

Robusta er billigere og har mere koffein end Arabica, og den anvendes i mange kommercielle kaffeprodukter. Men Robusta smager bittert og syrligt, så folk drikker den kun sammen med andre ting. Robustakaffe af bedre kvalitet indgår i nogle espressoblandinger.

Tidligere gav man nye Arabica-kaffe navne efter den havn, de kom fra. De to ældste Arabica-kaffeer er "Mocha" og "Java". I dag er navnene mere specifikke. De fortæller os om det land, den region og nogle gange endda den ejendom, hvor de kommer fra.

Aldring

Nogle kaffesorter smager bedre, hvis bønnerne er "lagret". Det betyder, at bønnerne efter at være plukket tørres og derefter opbevares i tre til otte år. Denne "lagring" giver kaffen en mindre syrlig smag. Kaffe, der er blevet lagret, blandes eller "blendes" ofte med anden kaffe, der ikke er lagret.

Ristning

"Ristning" er et af de vigtige trin i fremstillingen af kaffebønner til kaffe. Når en kaffebønne ristes, bliver den næsten to gange større og ændrer sig fra grøn til gul til brun.

Den tid, som kaffebønnerne er ristet, gør, at kaffen smager forskelligt. Nogle kaffetyper, som f.eks. mokka og Java, er ristet i kort tid. Det er let at se på smagen, hvor kaffen er fra. Når kaffen er ristet i lang tid, er det sværere at skelne de forskellige typer fra hinanden. Grønne kaffebønner kan købes og ristes hjemme i ovnen.

Slibning

Før kaffen bliver til en drik, bliver den "malet" i en lille malemaskine, der kaldes en "kaffemølle". Kaffemøllen knuser bønnerne i meget små stykker. Kaffe bliver til en drik på flere forskellige måder. Ved nogle former for kaffebrygning, f.eks. espresso, er det bedst at få kaffen malet til et fint pulver, men ved andre former for kaffebrygning, f.eks. filterkaffe, er kaffen i større stykker for at undgå, at den går gennem filteret. Finmalet kaffe giver en stærkere smag.

Brygning

Kaffe laves til en drik ved at hælde kaffen i kogende vand. Dette kaldes at "brygge" kaffe. Der er mange måder at brygge kaffe på. Fire af de mest populære er:

• Kogning: Kaffen og vandet kommes i en gryde på toppen af komfuret og koges langsomt sammen. Denne måde at lave kaffe på har været brugt i hundreder af år. Det er den måde, som kaffe normalt laves på i Mellemøsten, Nordafrika, Tyrkiet og Grækenland.

• Tryk: Det kogende vand presses gennem den malede kaffe af en maskine. Denne type kaffe kaldes Espresso, og maskinen kaldes en "Espressomaskine" eller "kaffesystem". Espressomaskiner findes ofte på caféer og restauranter. Espresso er en meget stærk kaffe, som kan bruges til at lave andre kaffedrikke.

• Tyngdekraft: Filtreret kaffe fremstilles ved hjælp af tyngdekraften, fordi det kogende vand falder ned fra maskinen på kaffen. Kaffegrøden holdes i et "filter" af papir eller metal, som vandet kan løbe igennem, men de små kaffestykker kan ikke løbe igennem. Vandet får farve og smag, efterhånden som det løber gennem kaffen og ned i kaffekanden.

• Udblødning: Kogende vand hældes på kaffen, og den får lov til at stå lidt, indtil vandet har taget farve og smag. Dette gøres ofte i en cafetière, som er et højt glas eller en kaffekande, der har et særligt filter indeni, som kan skubbes ned, når kaffen er klar, så man ikke drikker kaffegrumsen. En anden måde at trække kaffe på er at have kaffegrums i en lille pakke, der har den rette størrelse til at lave en kop kaffe. Pakken lægges i koppen, og der hældes vand over den. Derefter fjernes pakken.

• Sort kaffe er kaffe uden mælk i.
• Hvid kaffe er kaffe med mælk i.
• Café au lait er kaffe lavet med meget varm mælk. Den er ofte sød.
• Espresso er meget stærk kaffe. I Australien kaldes den ofte for "short black".
• Cappuccino er espresso med opskummet mælk (mælk blandet med luft). En veltilberedt cappuccino skal være lavet af stærk kaffe. Når mælkeskummet hældes forsigtigt i kaffekoppen, skal det være hvidt på toppen og have en ring af mørkere kaffe rundt om kanten. Cappuccino-kaffe er undertiden drysset med kakao på toppen.
• Latte laves som en cappuccino, men med tilsat mælk og et meget tyndt lag skum.
• "Flat white" er en dobbelt espresso, hvor mælkens mikroskum tilsættes til cremaen (en emulsion af olierne i kaffebønnerne kombineret med varmt vand, der flyder) på den dobbelte espresso.
• Americano er espresso med en masse varmt vand.
• Irish coffee er kaffe med whisky og med fløde på toppen.
• Iskaffe er espresso i et højt glas med knust is, kold mælk og is.
• Vietnamesisk kaffe (Cafe Sua Da) er filtreret kaffe, der hældes over is i et glas med sød kondenseret mælk (tykmælk, hvor vandet er fjernet).
• Frappé har flere betydninger. Det er en blanding af instant kaffe, mælk, sukker og skum. En anden form for drikken er blandet frossen kaffe. Og den sidste er en milkshake, en tyk milkshake.

"Instant kaffe" er en meget hurtig måde at lave en kop kaffe til at drikke på. Den fremstilles på en fabrik og sælges i krukker eller pakker. Først laves stærk kaffe ved hjælp af malet kaffe og kogende vand. Derefter filtreres kaffegrumsen fra. Kaffevæsken tørres ud, indtil der kun er granulat (små knasende stykker) eller fint pulver tilbage. Dette hældes derefter i krukker eller pakker. Så snart en skefuld "instant kaffe" tilsættes kogende vand, opløses det i vandet og bliver til kaffe, som man kan drikke. Smagen kan være meget forskellig fra frisk kaffe. En del af årsagen til den anderledes smag er, at der normalt anvendes Robusta-kaffebønner til fremstilling af instantkaffe. Robusta-kaffebønner koster ikke så meget som Arabica-kaffebønner.

USA er det land, der køber mest kaffe, og dernæst følger Tyskland. I Finland drikker man mest kaffe pr. person. I Canada, USA og Europa er der nogle restauranter, der hovedsageligt sælger kaffe; de kaldes "caféer" eller "kaffehuse". Caféer sælger ofte mad, men typen af mad er forskellig fra land til land.

I nogle lande, f.eks. i Nordeuropa, holder man gerne kaffeselskaber. Til disse fester får man kaffe og kage.

I mange lande drikker man kaffe på arbejdet; i USA og England drikker man f.eks. kaffe om morgenen. I andre lande, f.eks. i Mexico, drikker man kaffe om aftenen for at holde sig vågen.

Kaffe indeholder stoffet koffein. Koffein er et mildt stimulerende middel, som hjælper med at holde folk vågne. Koffein kan ligesom mange andre stoffer være vanedannende og kan forårsage sundhedsproblemer.

Indtagelse af store mængder koffein kan øge risikoen for angst, især hos personer med panikangst eller social angst. Mindre almindeligt kan det udløse mani og psykose hos de personer, der er modtagelige.

Nogle undersøgelser har undersøgt de sundhedsmæssige risici ved kaffe. I februar 2003 blev der i Danmark foretaget en undersøgelse af 18 478 kvinder for at finde ud af, om kaffe havde en effekt på graviditet og fødsel. Man fandt ud af, at hvis en kvinde drak mellem fire og syv kopper kaffe om dagen, så det ikke ud til at have nogen stor betydning for antallet af dødfødte børn (dødfødte). Men de kvinder i undersøgelsen, der drak otte eller flere kopper kaffe om dagen, havde tre gange så stor risiko for at få et dødfødt barn.

Af denne og andre grunde drikker nogle mennesker kaffeerstatning eller koffeinfri kaffe i stedet.

BMJ citerer en undersøgelse, der konkluderer, at der er sundhedsmæssige fordele ved at drikke op til fire kopper kaffe om dagen. Det anbefales dog ikke at drikke kaffe til gravide kvinder og til kvinder, der er i fare for at få knoglebrud. Ifølge BMJ er det ikke alle, der er enige i disse resultater

• Infusion
• Te
• Mate (drink)