Kikærte (Cicer arietinum) – historie, næringsindhold og anvendelse
Kikærte (Cicer arietinum): Historie, næringsindhold og anvendelse — proteinrig, vegansk ingrediens til hummus, salater og varme retter, dyrkning og sundhedsfordele.
Kikærten (Cicer arietinum) er en gul spiselig bælgfrugt (bønne). Den kan bruges til madlavning. Ærterne kan købes på dåse eller tørret. Den var en af de tidligste frugter, der blev dyrket. Den første kikærte blev dyrket i Mellemøsten for ca. 7.500 år siden.
Det mest populære sted, hvor kikærter vokser, er i Pakistan. I 2008 blev der produceret næsten 6 millioner tons kikærter i Pakistan. Fordi væksten er så populær der, er den også kendt som den indiske ært.
Kikærter indeholder en stor mængde protein, zink og folinsyre. De kan være en vigtig del af en vegetarisk eller vegansk kost, da de kommer fra en plante.
En populær ret lavet af kikærter er hummus.
Historie og oprindelse
Kikærten har en lang kulturhistorie og stammer oprindeligt fra den frugtbare halvmåne i Mellemøsten. Den har været dyrket i tusinder af år og spredte sig gennem handel og migration til Indien, Middelhavsområdet, Afrika og senere resten af verden. I Indien og Pakistan har kikærten især stor betydning i traditionel madlavning, hvorfor den ofte kaldes den indiske ært.Varianter
Der findes to hovedtyper:- Kabuli: Større, lysere (ofte gul/hvid) og med glat skal. Bruges ofte til salater, hummus og konserves.
- Desi: Mindre, mørkere og ofte med ruere skal; bruges fx til mel (besan/gram flour) og i mange indiske retter.
Dyrkning og produktion
Kikærter trives i tørre og varme klimaer med moderate regnmængder. De er en vigtig afgrøde i tørre landbrugssystemer, fordi de kan fikse kvælstof i jorden via symbiose med bakterier og dermed forbedre jordkvaliteten. De største producenter globalt er lande som Indien og Pakistan, men også Tyrkiet, Australien og dele af Afrika og Latinamerika dyrker kikærter i stort omfang.Ernæring og sundhed
Kikærter er ernæringsrige og har flere gavnlige næringsstoffer:- Protein: En god plantebaseret proteinkilde, velegnet i vegetariske og veganske kostformer.
- Fiber og komplekse kulhydrater: Bidrager til mæthed og stabilt blodsukker.
- Vitaminer og mineraler: Herunder folinsyre (folat), jern, zink, magnesium og B-vitaminer.
- Fedt: Lavt indhold af mættet fedt; indeholder primært umættede fedtsyrer.
Tilberedning og opbevaring
- Tørrede kikærter: Hældes i blød i rigeligt vand (typisk natten over, 8–12 timer) og koges derefter 60–90 minutter (eller kortere i trykkoger). En hurtigblødgøringsmetode findes også ved at koge i 1–2 minutter og lade trække i en time før endelig kogning.
- Dåse/konserves: Klar til brug efter aftapning og skylning — praktisk og hurtig. Skylning reducerer natriumindholdet ved saltede dåser og fjerner noget af den stivelsesholdige væske.
- Tips: En knivspids bagepulver i kogevandet kan forkorte kogetiden og blødgøre skallerne. Undgå at tilsætte syreholdige ingredienser (som citronsaft eller eddike) før kikærterne er møre, da syre kan forhindre blødgøring.
- Opbevaring: Tørrede kikærter opbevares tørt og køligt i lufttæt beholder. Kogte kikærter holder 3–4 dage i køleskab og kan fryses i portionsstørrelser i op til 3 måneder.
Anvendelse i madlavning
Kikærter er meget alsidige:- Hummus: Den velkendte dip lavet på blendede kikærter, tahini, hvidløg, citronsaft og olivenolie (hummus).
- Falafel: Fritterede eller bagte kugler lavet af formalede kikærter eller en blanding af kikærter og krydderier.
- Curries og gryderetter: Fx chana masala i det indiske køkken.
- Kikærtemel (besan/gram flour): Anvendes til brød, pandekager (f.eks. socca eller panelle), frituredej og som fortykningsmiddel.
- Salater og supper: Kogte kikærter giver fylde og protein i salater, varme supper og gryderetter.
- Snacks: Ristede krydrede kikærter er populære som mellemmåltid.
Fordele og ulemper
- Fordele: Proteinrig, fiberrig, mættende, alsidig og klimavenlig sammenlignet med animalske proteiner.
- Ulemper/forholdsregler: Kikærter indeholder oligosaccharider (FODMAPs) som kan give luft i maven hos følsomme personer. De indeholder også antinæringsstoffer som fytinsyre, der reduceres ved iblødsætning og kogning. Nogle få personer kan have allergi over for bælgfrugter.
Miljø og bæredygtighed
Kikærter er en bæredygtig proteinkilde, fordi de:- fikserer kvælstof i jorden og kan reducere behovet for kunstgødning,
- har lavere klimaaftryk end de fleste animalske proteiner,
- passer godt ind i afgrøderotationer og tørre landbrugssystemer.
Praktiske råd
- Brug dåse-kikærter til hurtige retter og spar tid; brug iblødsatte tørrede kikærter, når du vil spare penge eller lave hjemmelavet hummus med optimal konsistens.
- Gem kogevandet (aquafaba) fra dåsekikærter — det kan piskes som æggehvider og bruges i vegansk bagværk og desserter.
- Eksperimenter med krydderier: spidskommen, koriander, paprika og chili komplimenterer kikærter godt.
Kikærter i honningsauce, en guatemalansk dessert.
Cicer arietinum noir
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er en kikærte?
A: En kikært er en gul spiselig bælgfrugt (bønne), der kan bruges til madlavning.
Q: Hvordan sælges kikærter?
A: Kikærter kan købes på dåse eller tørret.
Sp: Hvor blev den første kikærte dyrket?
A: Den første kikært blev dyrket i Mellemøsten for ca. 7 500 år siden.
Spørgsmål: Hvor er det mest populære sted at dyrke kikærter?
A: Det mest populære sted at dyrke kikærter er i Pakistan.
Sp: Hvad er et andet navn for kikærter, som dyrkes i Indien?
A: Kikærter, der dyrkes i Indien, er også kendt som den indiske ært.
Sp: Hvorfor er kikærter vigtige for vegetarer eller veganere?
Svar: Kikærter kan være en vigtig del af en vegetarisk eller vegansk kost, da de kommer fra en plante og indeholder en stor mængde protein, zink og folinsyre.
Spørgsmål: Hvordan kan kikærter bruges i madlavningen?
A: Kikærter kan koges og serveres hele eller moses, som f.eks. i den populære ret hummus. De kan også males til et mel, kaldet "besan" eller "gram"-mel, som bruges i sydasiatisk madlavning.
Søge