Oregano
Oregano eller potte-Mærian (Origanum vulgare) er en art af Origanum. Den er hjemmehørende i Europa, Middelhavsområdet og det sydlige og centrale Asien. Det er en flerårig urt. Den kan blive 20-80 cm høj. Dens blade er modsatrettede. De er 1-4 cm lange. Blomsterne er lilla. De kan blive 3-4 mm lange. Plantens navn kommer fra det græske origanon [ὀρίγανον]: oros [ὄρος] "bjerg" + verbet ganousthai [γανοῦσθαι] "glæde sig over".
Dyrkning af Oregano til madlavning
Underarten af oregano Origanum vulgare hirtum er en vigtig urt. Den bruges til madlavning, især i det tyrkiske køkken og i det italienske køkken. Bladene bruges til madlavning.
Oregano bruges ofte til tomatsaucer, stegte grøntsager og grillet kød. Sammen med basilikum bidrager den i høj grad til den særlige karakter af mange italienske retter.
Oregano er en ingrediens, der er nødvendig i det tyrkiske køkken. Den giver smag til den tyrkiske choban-salat. Den kan bruges separat. Den kan også tilsættes til den citron-olivenoliesauce, der passer til næsten alle grillretter med fisk eller kød og til nogle gryderetter.
Oregano har en aromatisk, varm og let bitter smag. Smagen varierer i intensitet; god kvalitet er så stærk, at den næsten bedøver tungen, men de sorter, der er tilpasset koldere klimaer, har ofte en utilfredsstillende smag. Klimaet, årstiden og jordbundens indflydelse på sammensætningen af den æteriske olie er større end forskellen mellem de forskellige arter.
De beslægtede arter Origanum onites (Tyrkiet, Lilleasien) og O. heracleoticum (Italien, Balkanhalvøen, Vestasien) har en lignende smag. En nært beslægtet plante er marjoram fra Lilleasien. Den plante har en helt anden smag. Det skyldes, at der mangler phenolforbindelser i dens æteriske olie. Nogle racer har en smag, der ligger mellem oregano og marjoram. Oreganoplanten er også almindeligvis fundet i Middelhavsområdet og ved det sorte hav.
Den ret, der forbindes mest med oregano, er pizza.
Oregano vokser på en mark.
Brug af Oregano til at forbedre sundheden
Oregano har et højt indhold af antioxidant aktivitet,på grund af et højt indhold af phenolsyre og flavonoider (PMID 16218659, PMID 12730411). Desuden har oregano vist antimikrobiel aktivitet mod fødevarebårne patogener som f.eks. Listeria monocytogenes (PMID 16218659). Begge disse egenskaber kan være nyttige både i forbindelse med sundhed og fødevarekonservering. I Filippinerne anvendes oregano (coleus aromaticus) ikke almindeligvis til madlavning, men betragtes snarere som en primært medicinsk plante, der er nyttig til at lindre børns hoste.
