Hvad er boliviansk koriander (pápalo)? Smag, navne og brug

Opdag boliviansk koriander (pápalo): smag, anvendelser, navne og tips til brug i salsa og retter — lær om aromaen mellem rucola, koriander og rude.

Boliviansk koriander er en etårig urt, der ofte dyrkes for sine aromatiske blade. Dens blade bruges til at krydre mad, og smagen beskrives ofte som et sted mellem rucola, koriander og en let krydret, næsten peberagtig note. Planten dyrkes almindeligvis i Mexico og Sydamerika, hvor den bruges frisk i salsaer, tacos, sandwicher (fx cemitas) og mange traditionelle retter. En fuldt udvokset plante kan blive omkring 1,5 meter høj og tilsvarende bred.

Smag og kulinarisk brug

Pápalo har en markant, lidt skarp og urtearomatiske smag, som nogle beskriver som meget intens sammenlignet med andre friske krydderurter. Den bruges fortrinsvis frisk — hakket eller hele blade — og tilsættes sidst i tilberedningen eller direkte på tallerkenen, da opvarmning dæmper den karakteristiske smag. Typiske anvendelser:

• Friske salsaer og pico de gallo
• Topping på tacos, quesadillas og sandwich
• I salater eller som urtetilsætning i supper lige før servering
• I mange traditionelle latinamerikanske retter som smagsgiver og garniture

Navne og klassifikation

Planten er kendt under mange navne, herunder quillquiña (også stavet quirquiña eller quilquiña), killi, papalo, tepegua og pápaloquelite. Den botaniske betegnelse er typisk angivet som Porophyllum ruderale (familiært i Asteraceae). Selv om navnet i dansk tale kan være "boliviansk koriander", er planten botanisk set ikke beslægtet med koriander.

Dyrkning og pasning

Pápalo trives bedst i varme, solrige forhold og er frostfølsom, så i tempererede klimaer dyrkes den ofte som etårig eller i potter, som kan tages ind om natten. Nogle praktiske tips:

• Så fra frø efter sidste frost eller stiklinger fra eksisterende planter.
• Placér i fuld sol eller let skygge; tolererer almindelig havejord med god dræning.
• Hold jorden jævnt fugtig, men undgå vandstuvning.
• Planten vokser hurtigt og kan blive busket — beskær regelmæssigt for at fremme frisk vækst.
• Plantes med 30–45 cm afstand for at give plads til den brede vækst.

Høst og opbevaring

Høst bladene løbende, start når planten har etablerede blade — unge blade har ofte mildere smag end ældre. For opbevaring:

• Hold friske blade i køleskabet indpakket i en let fugtig køkkenrulle og i en lukket beholder; brug inden få dage.
• Du kan også hakke bladene og fryse dem i små portioner i isterningebakker — ideelt til saucer eller varme retter.

Ernæring og sundhed

Pápalo indeholder vitaminer (fx A og C) og mineraler samt forskellige plantestoffer, som traditionelt er blevet brugt i folkemedicin til fordøjelsesproblemer og som antiinflammatorisk middel. Der er dog begrænsede videnskabelige studier, så brug som kosttilskud bør ske med omtanke.

Smagsadvarsler og erstatninger

Smagen er markant og kan virke for skarp eller “sælsom” for nogle. Hvis du søger en mildere erstatning, kan du prøve en blanding af frisk koriander og rucola eller persille for at nærme dig aromaen uden at overvælde retten.

Praktiske tips

• Brug pápalo i små mængder først — smagen er kraftig, og lidt rækker langt.
• Prøv det i kombination med lime, chili og løg i simple salsaer.
• Sørg for friskhed: pápalo er bedst rå frem for tilberedt i lang tid.

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er boliviansk koriander?

Q: Hvor dyrkes boliviansk koriander almindeligvis?

Q: Hvor høj bliver fuldvoksen boliviansk koriander?

Q: Hvad er nogle af navnene på boliviansk koriander?

Q: Er boliviansk koriander i familie med koriander?

Q: Hvordan bruges boliviansk koriander i køkkenet?

Q: Kan boliviansk koriander dyrkes i andre dele af verden?

Søg efter bogstav