Tasmannia – slægt af aromatiske, peberagtige krydderplanter fra Australien
Tasmannia – aromatiske, peberagtige trækrydderier fra Australien: frugt og blade med chili-peber smag, brugt som eksotisk krydderi og til udvinding af æteriske olier.
Tasmannia er en slægt af træagtige, stedsegrønne blomstrende planter, der er hjemmehørende i Australien, Ny Guinea, Celebes, Borneo og Filippinerne. De fleste arter har aromatisk bark og aromatiske blade. Nogle bruges til at udvinde æteriske olier. Deres frugter og blade med peberagtig smag (især tørrede) anvendes i stigende grad som krydderi i Australien. De har en peberagtig smag på grund af tilstedeværelsen af polygodial, et seskviterpen-aldehyd med stærk, krydret smag. Smagen beskrives ofte som en blanding af chili og peberkorn.
Beskrivelse
Tasmannia omfatter buske og små træer, typisk stedsegrønne, med enkle blade og små, uanselige blomster. Frugterne er bær, ofte runde eller ovale, som kan være røde, sorte eller mørkt purpurrøde, afhængigt af arten. Blade og bær indeholder aromatiske forbindelser, der giver den karakteristiske, stærke og lidt søde-pebrede smag.
Udbredelse og levested
Slægten lever hovedsageligt i tempererede og subtropiske skove i regionerne nævnt ovenfor. I Australien findes Tasmannia ofte i fugtige regnskove, skovkanter og højlandsmiljøer, hvor klimaet er køligere og jorden er næringsrig og veldrænet.
Kemi og anvendelse
Det vigtigste smagsgivende stof i mange Tasmannia-arter er polygodial, som giver en stærk, prikkende varme. Udover polygodial indeholder planterne andre flygtige olier og fenoler, og enkelte arter er blevet undersøgt for deres antimikrobielle egenskaber.
Kulinarisk bruges tørrede blade og tørrede bær som krydderi — både i lokale køkkener og af moderne kokke i Australien og internationalt. Smagen passer godt til kød, fisk, saucer og desserter, hvor man ønsker en kompleks, peberagtig varme. Nogle arter anvendes også til at udvinde æteriske olier.
Dyrkning og høst
- Placering: trives bedst i halvskygge eller filtreret lys, med beskyttelse mod kraftig eftermiddagssol.
- Jord: foretrækker fugtig, humusrig og veldrænet jord.
- Formering: let ved frø eller ved stiklinger; frø kan være langsomme om at spire.
- Høst: blade kan plukkes løbende; bær høstes når de er fuldt farvede. Tørrede blade og bær bevarer og koncentrerer smagen.
Arter og betydning
Flere arter er kendt og anvendt, hvor Tasmannia lanceolata (ofte kaldt mountain pepper eller Tasmanian pepper) er en af de mest brugte kulinarisk. En anden kendt art er Tasmannia stipitata, som også er anvendt i køkken og som smagsgiver.
Bemærkninger om bæredygtighed og sikkerhed
Nogle lokaliserede arter kan være truede af skovrydning og ændringer i deres levesteder, så bæredygtig indsamling og dyrkning anbefales. Polygodial er en meget potent forbindelse — brug krydderiet med måde, da det kan være overvældende i store mængder. Ved kommerciel anvendelse følger producenter ofte retningslinjer for kvalitet og dosering.
Samlet set er Tasmannia en interessant slægt både for botanisk forskningsinteresse og for kulinariske anvendelser, især i Australien, hvor flere arter indgår i det såkaldte "bushfood" og i moderne gastronomi.
Udbredelse og levested
I Australien er slægten udbredt fra Tasmanien og det østlige Victoria og New South Wales til det sydøstlige Queensland. Den findes også i bjergene i det nordøstlige Queensland. Her vokser den i fugtige bjergskove og i våde områder i de mere tørre skove og langs vandløb op til 1500 m (5000 fod).
Kulinarisk brug
"Tasmansk peber" eller "bjergpeber" (billedet) var den oprindelige peberbusk, der blev brugt af australierne i kolonitiden. Den blev dyrket i Cornwall i England, hvor den blev til "Cornish pepperleaf" (som forbindes med det corniske køkken). Den har store, peberede bær, som også har et højt indhold af antioxidanter. Men på grund af tilstedeværelsen af safrol udvælges safrolfrie stammer af bjergpeber til krydderihandelen.
"Dorrigo-peber (Tasmannia stipitata) var den oprindelige peberbusk, der var til stede på restauranter med specialiteter i 1980'erne. Den sælges også som krydderi i dag. Dorrigo-peber er safrolfri og har en stærk peberagtig smag.
Søge