Chocolate chip cookie (Toll House) – oprindelse, historie og opskrift
Læs historien om Toll House, oprindelsen af chocolate chip cookie og få den originale opskrift samt tips til perfekte, sprøde og bløde cookies.
En chocolate chip cookie er en dråbekage fra USA. Små portioner af dejen "slippes" fra en ske på en bageplade og bages 10-15 minutter i en medium ovn, indtil de er færdige. De vigtigste ingredienser i den oprindelige opskrift er mel, smør, æg, salt, vaniljeekstrakt, både brunt og hvidt sukker og chokoladestykker. Varianter indeholder nødder, havregryn osv. Selv om de er lette at lave derhjemme, kan chokoladekiks købes færdige i bagerier og butikker.
Chokoladekagen var en tilfældig opfindelse af Ruth Graves Wakefield. Hun og hendes mand ejede og drev Toll House Inn i Whitman, Massachusetts, i midten af 1930'erne. Wakefield tilberedte måltider og desserter. En dag manglede hun Baker's Chocolate for at finde en opskrift på en butter drop cookie. Hun skar en Nestlé's halvsød chokoladebar i stykker og tilsatte stykkerne til dejen, idet hun troede, at stykkerne ville smelte, når kagen blev bagt. Stykkerne smeltede ikke helt, men de blev bløde. Resultatet blev kaldt Toll House Cookie. Nestlé trykte opskriften på sine chokoladepakker. Wakefield modtog en livsvarig forsyning af Nestlé halvsød chokolade for sin tilladelse til at trykke opskriften.
Oprindelse og betydning
Toll House Cookie blev hurtigt populær i USA og spredte sig videre internationalt. Opskriften på Toll House blev massedistribueret, bl.a. fordi Nestlé trykte den på sine chokoladepakker, og senere udviklede virksomheder særlige "chocolate chips" (chokoladeknapper/morsels) for at gøre bagningen nemmere. I dag er chocolate chip cookies et af de mest genkendelige og elskede småkager på verdensplan.
Grundopskrift på chocolate chip cookies (ca. 24 stk.)
- Ingredienser:
- 225 g blødt smør (usaltet)
- 150 g rørsukker eller brun farin (lys)
- 100 g sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 2 store æg (stuetemperatur)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 300 g hvedemel
- 1 tsk natron
- 1/2 tsk fint salt
- 200–250 g chokoladestykker eller hakket chokolade (halvsød eller mørk efter smag)
- Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 175 °C (alm. ovn). Beklæd bageplader med bagepapir eller en silikonemåtte.
- Pisk det bløde smør sammen med begge sukkertyper til en cremet konsistens. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Tilsæt vanilje.
- Bland mel, natron og salt i en separat skål. Rør de tørre ingredienser i smørblandingen, indtil dejen netop samler sig. Rør chokoladestykkerne i.
- Form dejen til kugler på størrelse med en stor spiseske eller en isske og sæt dem med god afstand på bagepladen (de flader lidt ud under bagning).
- Bag i 10–12 minutter, indtil kanterne er gyldne, men midten stadig virker let blød — kagerne eftersteges lidt på bagepladen efter de er taget ud. For sprødere cookies bages 12–14 minutter.
- Lad kagerne hvile på bagepladen i 5 minutter, før de flyttes til en bagerist for at køle helt af.
Tips til bedre cookies
- Brug stuetempereret smør og æg for at få en jævn dej.
- Chill dejen i køleskabet 30–60 minutter for mindre spredning og en tykkere cookie.
- Undgå at overbage — midten skal gerne være lidt blød ved udtagning for en blød og chewy tekstur.
- Prøv at drysse et nip fint havsalt på toppen lige efter bagning for kontrast til den søde chokolade.
- Erstat en del af hvedemelet med havregryn for mere tekstur, eller tilsæt hakkede nødder (valnødder, pekannødder) for ekstra smag.
Variationer
- Hvid chokolade og macadamianødder
- Mørk chokolade + espressopulver for kraftigere smag
- Havre- og rosincookies med chokoladebiter
- Veganvenlig version: brug plantebaseret smør og æggeerstatning (f.eks. linsemel eller kommerciel erstatning)
- Glutenfri version: erstat hvedemelet med en glutenfri melblanding 1:1 og tilsæt evt. lidt xanthangummi for struktur
Opbevaring
- Opbevar cookies i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 4–5 dage.
- Frys ubagte kugler eller færdigbagte cookies i op til 3 måneder. Optø ved stuetemperatur eller varm kort i ovn/mikroovn.
Chocolate chip cookies er simple at tilpasse, hvilket er en stor del af deres popularitet. Fra klassiske Toll House-kager til håndværksmæssige varianter med speciale chokolade og saltede nødder — mulighederne er mange, og de fleste kan bage en god portion hjemme med få ingredienser og nogle få tricks.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er en chokoladekage?
A: En chocolate chip cookie er en dråbeviskage med oprindelse i USA, som fremstilles ved at lade små portioner dej falde ned på en bageplade og bage dem, indtil de er færdige.
Sp: Hvad er hovedingredienserne i den oprindelige opskrift på chocolate chip cookies?
A: De vigtigste ingredienser i den oprindelige opskrift på chokoladekiks er mel, smør, æg, salt, vaniljeekstrakt, både brunt og hvidt sukker og chokoladestykker.
Spørgsmål: Hvilke varianter af chocolate chip cookies findes der?
A: Varianter af chocolate chip cookies kan indeholde nødder, havregryn og andre ingredienser.
Spørgsmål: Kan man lave chokoladekiks derhjemme?
A: Ja, chokoladekiks kan laves derhjemme.
Spørgsmål: Hvem opfandt chocolate chip-cookies?
A: Ruth Graves Wakefield opfandt chocolate chip-cookies.
Spørgsmål: Hvordan opfandt Ruth Graves Wakefield chokoladekagen?
A: Ruth Graves Wakefield opfandt chocolate chip-cookie ved at skære en halvblød chokoladebar fra Nestlé's i stykker og tilsætte stykkerne til en opskrift på smørdråber, hvilket resulterede i en ny type småkage: Toll House Cookie.
Spørgsmål: Hvad gav Nestlé Ruth Graves Wakefield i bytte for opskriften på chocolate chip-cookies?
A: Nestlé gav Ruth Graves Wakefield et livslangt lager af Nestlé halvsød chokolade for hendes tilladelse til at trykke opskriften på deres chokoladepakker.
Søge