Thaibasilikum (asiatisk basilikum) — egenskaber, smag og anvendelse

Opdag thaibasilikum — asiatisk basilikum med anissmag, lilla stilke og små blade; lær om egenskaber, smag, dyrkning og brug i thailandske og vietnamesiske retter.

Thaibasilikum eller asiatisk basilikum er en type sød basilikum. Den findes i Sydøstasien. Thaibasilikum har små, smalle blade og lilla stængler. Blomsten har en lilla (lyserød-lilla) farve. En sort, der almindeligvis dyrkes i USA, er "Queen of Siam".

Thaibasilikum er en vigtig ingrediens i den meget populære taiwanske ret, sanbeiji (kylling med tre kopper). Som krydderi serveres der ofte en tallerken med rå thailandske basilikumblade sammen med phở (nudelsuppe i vietnamesisk stil), så hver enkelt kunde kan smage den til med de anissmagende blade efter smag.

Smag og aroma

Thaibasilikum kendes især på sin udtalt anis- eller lakridsagtige smag, som adskiller den fra den blødere, sødere italienske basilikum. Den har også let peber- eller nellikeagtige undertoner og en stærkere, mere krydret aroma, hvilket gør den særlig velegnet til varme retter, hvor smagen tåler tilberedning.

Anvendelse i madlavning

• Thaibasilikum bruges ofte i thailandske karryretter, stir-fries og wokretter, hvor bladene tilsættes mod slutningen af tilberedningen for at bevare aromaen.
• Som nævnt bruges den som frisk garniture til phở og andre nudelsupper — lad gæsterne rive eller nappe blade i deres suppe efter smag.
• I sydøstasiatiske retter passer thaibasilikum godt sammen med kokosmælk, fiskesauce, chili, hvidløg, lime og koriander. Den kan også bruges i salater, marinader og som smagsgiver i saucer.
• Til varme retter bevarer thaibasilikum sin karakteristiske smag bedre end blødere, søde basilikumtyper.

Dyrkning og opbevaring

• Dyrkning: Thaibasilikum er en varmelskende plante, der trives i fuld sol og veldrænet jord. Den er nem at stiklingeformere og udvikler sig bedst, hvis man nipser toppen af for at fremme forgrening og flere blade.
• Opbevaring: Friske blade holder sig bedst i et glas vand ved stuetemperatur (som en buket), eller pakket let fugtig i køleskabet i en plastikpose. Til længere opbevaring kan blade hakkes og fryses i olie eller som isterninger i vand eller olie.
• Skær ikke blomsterne af uden at bruge blade fra planten — blomstring får planten til at sætte frø og kan gøre bladene mere bitre.

Varianter og forveksling

Der findes flere varianter af asiatisk basilikum. Thaibasilikum (ofte betegnet Ocimum basilicum var. thyrsiflora) adskiller sig fra hellig basilikum (Ocimum tenuiflorum eller tulsi), som har en helt anden, lidt skarpere smagsprofil og bruges mere i traditionel medicin og ritualer. Vær også opmærksom på, at nogle regionale krydderurter i Sydøstasien — fx rau ram (vietnamesisk koriander) eller perilla — kan ligne eller bruges parallelt med thaibasilikum i lokale retter, men smagen er forskellig.

Ernæring og sundhed

Som andre friske krydderurter indeholder thaibasilikum små mængder vitaminer (især A og K) og antioxidanter. Den bruges i folkemedicin til at stimulere fordøjelsen og som en aromatisk ingrediens, men den almindelige brug i køkkenet er primært kulinarisk.

Erstatninger

Hvis du ikke har thaibasilikum, kan du i nogle retter erstatte den med almindelig sød basilikum kombineret med en lille mængde frisk estragon eller fennikel for at få et anissmagende islæt. I vietnamesiske retter bruges ofte vietnamesisk basilikum (som ligner thaibasilikum) som direkte erstatning.

Tips til brug

• Tilsæt bladene til retten helt til slut for at bevare den stærke aroma.
• Brug både blade og stilke — stilkene har også god smag, men er lidt mere robuste.
• Prøv at kombinere med søde elementer (kokos, sukker) i karry for at skabe balance til den anisagtige smag.

Søg efter bogstav