Appelsin - citrusfrugt: egenskaber, ernæring og anvendelse

Alt om appelsinen: egenskaber, ernæring og anvendelse — C-vitamin, sundhedsfordele, dyrkning, opbevaring, juice og opskrifter i én praktisk guide.

En appelsin er en type citrusfrugt, som man ofte spiser. Appelsiner er særlig kendt for deres høje indhold af C-vitamin og er en almindelig del af kosten mange steder i verden. Appelsinsaft er en vigtig del af mange menneskers morgenmad. Den "søde appelsin" (ofte Citrus sinensis), som er den slags, der oftest spises frisk i dag, menes at have sin oprindelse i Syd- og Østasien, og er sandsynligvis et resultat af krydsning mellem flere vilde citrusarter. I dag dyrkes appelsiner kommercielt i mange lande med varmt klima, især i Middelhavsområdet, USA (Florida, Californien), Brasilien og Indien.

Egenskaber og udseende

Appelsiner er runde og normalt orangefarvede frugter, der vokser på et træ, som i kultiverede anlæg ofte holdes lavere ved beskæring, men som i naturen kan blive op til omkring 10 meter højt. Appelsintræer er stedsegrønne og har mørkegrønne, skinnende blade og små, velduftende hvide blomster med fem kronblade. Blomsterne dufter sødt og tiltrækker mange bier, som bestøver træerne.

Frugten har en relativt hård, skinnende hud, og indvendigt er den opdelt i "segmenter", som hver er omgivet af en tynd membran. Segmenterne indeholder mange små saftfyldte celler med saft. Der er normalt omkring ti segmenter i en appelsin, men antal kan variere. I mange sorter findes kerner, der kaldes "kerner", men der findes også næsten kernefrie sorter. Skindet og segmenternes ydre adskilles af hvidt, fibrøst materiale kaldet marv (albedo). Marven er bitter og ses ved rivearbejde eller når frugten skrælles — i de fleste spisesorter kan skindet fjernes relativt let, men hos nogle sorter kan det være sværere. Appelsinskallen bruges også til at fremstille citrusskal eller zest, som er populær i madlavning og bagning.

Ernæring

Appelsiner er en god kilde til flere næringsstoffer. Næringsindholdet varierer med størrelse og sort, men typiske værdier pr. 100 g frisk appelsin er ca.:

• Energi: ~47 kcal
• Kulhydrat: ~12 g (heraf sukker ~9 g)
• Kostfibre: ~2–3 g
• Protein: ~0,9 g
• Fedt: ~0,1 g
• Vitamin C: ~50–60 mg
• Folat: ~30 µg
• Kalium: ~150–200 mg

Derudover indeholder appelsiner forskellige flavonoider og antioxidanter, især hesperidin og naringenin, som er blevet undersøgt for deres biologiske virkninger i kroppen.

Anvendelse

Appelsiner anvendes bredt i både frisk form og forarbejdet. Almindelige anvendelser inkluderer:

• Spisning frisk som snack eller i frugtsalater.
• Presning til appelsinjuice — både friskpresset og kommercielt pasteuriseret.
• Konservering som marmelade, gelé og syltetøj.
• Rivning af skallen (zest) til smagsgivning i bagværk, desserter og madretter.
• Fremstilling af æterisk olie (fra skallen) til parfumering, aromaterapi og rengøringsmidler.
• Kulinarisk anvendelse i saucer, marinader og drikkevarer.

Dyrkning og sorter

Der findes mange sorter af appelsiner; nogle af de mest kendte er Valencia (god til juice), Navel (frisk spisefrugt uden kerner) og blodappelsin (med rødt frugtkød og karakteristisk smag). Appelsintræer trives i subtropisk og tropisk klima med godt drænet jord og sol. De formeres ofte ved podning for at sikre ønskede egenskaber (smag, fravær af kerner, størrelse), selvom træer også kan dyrkes fra frø.

Opbevaring og forberedelse

Appelsiner kan opbevares ved stuetemperatur i flere dage eller i køleskab i op til et par uger afhængigt af sort og modenhed. Hele frugter opbevares bedst uden fugt, mens friskpresset juice bør opbevares køligt og bruges hurtigt for at bevare smag og C-vitamin.

Sundhed, fordele og forholdsregler

Fordele ved at spise appelsiner inkluderer tilførsel af C-vitamin, kostfibre og antioxidanter, som bidrager til immunsystemet, hudens sundhed og fordøjelsen. Flavonoider i appelsiner undersøges for mulige gavnlige virkninger på kredsløbet og inflammation, men mange sundhedspåstande kræver mere forskning for at blive entydigt bekræftet.

Der er dog også forholdsregler: Appelsiner indeholder naturligt sukker, så personer med diabetes bør inkludere dem i deres samlede kulhydratregnskab og eventuelt foretrække hele frugter frem for juice, fordi fiberen i hele frugter giver langsommere blodsukkerstigning. Nogle mennesker kan reagere allergisk på citrus eller opleve irritation i munden ved meget syrlige sorter. Desuden kan visse medisiner interagere med citrusfrugter (særligt grapefrugt), men almindelige appelsiner medfører sjældent samme type interaktion. Ved tvivl bør man konsultere læge eller diætist.

Historie og sprog

Appelsinen har en lang dyrkningshistorie i Asien og spredte sig senere til Middelhavet og resten af verden gennem handel og kolonisering. Farven orange har fået sit navn efter frugten, og ordet er kendt i engelsk som et af de få engelske ord, der traditionelt ikke rimer på noget andet almindeligt ord.

Praktisk

• Tip: For at få mest saft ud af en appelsin, rul den hårdt mod bordet inden presning.
• Tip: Appelsinskal kan fryses som zest eller tørres og bruges senere i krydderiblandinger.

Appelsinen er altså en alsidig frugt med både kulinariske og ernæringsmæssige anvendelser. Mange af de mere vidtgående medicinske påstande om frugtens effekt kræver dog dokumentation, så kritisk vurdering og faglig rådgivning er nødvendig ved specifikke helbredsproblemer.

Historie

Appelsintræer blev bragt til Italien, Spanien og Portugal fra Indien i det 15. århundrede (1400-tallet). Før den tid blev der kun dyrket sure appelsiner i Italien. Navnet stammer fra et sanskritord, via persisk og arabisk. Fra Europa blev appelsintræerne bragt til USA, Sydamerika, Afrika og Australien, hvor der alle dyrkes appelsiner til salg.

Der findes flere forskellige typer appelsiner. En af de mest almindelige typer kaldes Valencia-appelsinen, som stammer fra Spanien og også dyrkes i Afrika og Australien. Det er en af de vigtigste "kommercielle" appelsiner. (Det betyder, at den dyrkes med henblik på salg i butikker).

En type sød appelsin kaldes "blodappelsin" eller "sanguine appelsin" (sanguine betyder blodrød). Disse appelsiner har ofte røde mærker på huden, og nogle dele af indersiden ser ud som om der er blod i dem. Nogle blodappelsiner giver en rubinrød saft.

I 1850'erne i Brasilien voksede et træ i en klosterhave og gav meget mærkelige frugter. Inde i hver appelsinskal var der en stor appelsin uden kerner. I bunden af appelsinen var der mindre dele, der lignede en mindre, presset appelsin inden i samme skind, som i virkeligheden var den større appelsins tvilling. Den lille appelsin lavede en mærkelig bule i bunden af appelsinskindet, der lignede et menneskes navle eller navle. Disse appelsiner blev kaldt "navleappelsiner". De smagte meget sødt, de havde ingen kerner, og de kunne skrælles ret let. Det gjorde dem til en meget god appelsin til kommerciel dyrkning. Men de kunne ikke vokse fra frø. De kunne kun vokse fra stiklinger af planter. I dag er der blevet plantet tusindvis af disse appelsintræer fra stiklinger. "Naveloranger" dyrkes i Californien og eksporteres til mange lande i verden. Alle navels appelsiner i verden har samme genetiske sammensætning som appelsinerne på træet i klosteret i Brasilien.

Mandariner, små flade appelsiner med skind, der let kan tages af, menes at stamme fra Kina. Nu findes der flere forskellige sorter. Disse omfatter mandariner, som er mere røde end de fleste mandariner, og klementiner, som er store, glatte og fyldige. Mandariner af alle slags er en meget nyttig frugt til madpakken, fordi de er nemme at skrælle og spise, men ikke let bliver klemt.

I dag spiser mange mennesker i verden en appelsin eller drikker appelsinjuice hver dag, fordi appelsiner er en af de bedste og billigste kilder til C-vitamin. I modsætning til mange andre dyr fremstiller menneskekroppen ikke C-vitamin, så et menneske har brug for C-vitamin i sin kost regelmæssigt. (C-vitamin hjælper kroppen med at vokse, helbrede sår og bekæmpe infektioner.) Appelsiner er også en meget god kilde til kostfibre. Men de indeholder ikke store mængder af mineraler. Hvis en person spiser en appelsin og en banan sammen, har vedkommende fået en meget nærende snack, der leverer både vitaminer og mineraler. Appelsiner er søde og saftige.

Disse appelsiner kaldes "Ambersweets".

Traditioner

• Appelsintræer er et symbol på kærlighed og ægteskab i mange kulturer. Appelsiner findes undertiden i renæssancemalerier af ægtepar. Et af de mest berømte er Jan van Eycks "Bryllupsportræt af Arnolfini".
• Brude bærer traditionelt appelsinblomster i håret eller bærer dem i buketten ved brylluppet. Appelsinblomster er ofte en del af dekorationen på en bryllupskage.
• Dronning Victoria fik en krone af guld og emalje med appelsinblomster af sin mand Albert. Da deres børn blev født, fik han en juveler til at tilføje små grønne appelsiner til kronen.
• Hvis en appelsin skrælles med en kniv, er det muligt at skære skrællen af i ét langt, ubrudt stykke. Skolepiger i nogle lande synger et rim og kaster den lange appelsinskal over skulderen og kigger på, hvordan den falder ned, for at finde bogstavet i navnet på den dreng, der elsker dem.
• I nogle lande ses blodappelsiner som et symbol på Jesu død.
• I nogle europæiske lande er en "Christingle" en juledekoration, hvor man bruger en appelsin og et lys som symbol på Jesu kærlighed til verden.
• I kolde lande, hvor der var mangel på frugt, blev der ofte givet en appelsin til jul. I England var det tradition at fylde tæerne i børnenes julestrømper med rosiner, mandler og appelsiner.
• Appelsinskal kan tørres og behandles med sukker. Det er en ingrediens i julekager.
• Appelsiner bruges undertiden til at lave en velduftende pomander til at parfumere et rum. Dette gøres ved at stikke nellikestilke ind i en appelsin og lade appelsinen tørre ud.
• Appelsinmarmelade kaldes marmelade. Traditionelt siges det, at den først blev lavet til Mary Queen of Scots eller Marie Antoinette, når de var syge. Ingen af disse historier er sande, da marmelade blev lavet i Portugal i mange år, før nogen af dem blev født. Udtrykket "marmelade", der oprindeligt betød kvædemarmelade ("marmelada" på portugisisk), stammer fra det portugisiske ord for denne frugt, marmelo.
• En engelsk børnesang om kirkeklokkerne i London begynder med linjen "'Oranges and Lemons' say the Bells of St. Clements..."

Kristentøj til en moravisk gudstjeneste

Spørgsmål og svar

Q: Hvad refererer udtrykket orange til?

Q: Hvor stammer søde appelsiner fra?

Spørgsmål: Hvordan identificerer man et appelsintræ?

Spørgsmål: Hvad indeholder det ydre lag af en appelsin?

Spørgsmål: Er der frø inde i hvert segment i de fleste typer appelsiner?

Sp: Hvorfor er appelsiner vigtige fødevarekilder i mange dele af verden?

Sp: Hvilke andre formål har appelsinen ud over at blive spist som frugt?

Søg efter bogstav