Jordnøddesmør er en slags fugtig pasta, der er fremstillet af knuste ristede jordnødder. Konsistensen kan variere fra helt glat/cremet til knasende/knasende, afhængigt af hvor fint nødderne er malet, og om der er tilsat stykker af nødder. Jordnøddesmør kan være naturligt (kun jordnødder og evt. salt) eller indeholde tilsat olie, sukker og andre smagsgivere for at forbedre smag og holdbarhed.

Typer

  • Glas/cremet: Melet til en meget jævn konsistens uden stykker.
  • Knasende: Indeholder små stykker jordnødder, som giver tekstur.
  • Naturligt: Ofte kun jordnødder og salt; olier kan skille sig og kræver omrøring før brug.
  • Kommercielt behandlet: Indeholder ofte tilsatte olier, sukker eller stabilisatorer for at forhindre skillelse og for at give en sødere smag.
  • Smagsvarianter: Chokolade-, honning- eller krydderibaserede varianter findes også.

Fremstilling

Produktion af jordnøddesmør starter med ristning af jordnødder for at fremhæve aromaen. De ristede nødder knuses til en grov eller fin pasta i industrielle kværne. Ved kommerciel produktion tilsættes ofte vegetabilsk olie, sukker og salt samt emulgatorer for at stabilisere produktet. Ved hjemmelavning blendes ristede jordnødder til ønsket konsistens, og man kan selv styre salt og sødning.

Næringsindhold og sundhed

Jordnøddesmør er energitæt og rig på planteproteiner, sunde umættede fedtstoffer, kostfibre, vitaminer (fx B3 og E) og mineraler (fx magnesium og fosfor). Det kan indgå i en varieret og næringsrig kost, men det indeholder også mange kalorier, så portionstørrelser bør overvejes, især ved vægtstyring. Vælg hellere varianter uden tilsat sukker og transfedt for et sundere produkt.

Anvendelse

  • På brød som pålæg — klassisk i en peanutbutter og gelé-sandwich eller en ren peanutbutter-sandwich.
  • I bagværk: cookies, brownies og energibarer.
  • Som ingrediens i saucer og dressinger til både søde og salte retter.
  • I smoothies eller som proteinboost i morgengrød og yoghurt.
  • I varme retter: jordnøddesauce er populær i fx afrikanske og asiatiske køkkener.

Allergi og sikkerhed

Jordnøddeallergi er en af de hyppigste fødevareallergier og kan være alvorlig eller livstruende (anafylaksi) for følsomme personer. Derfor er korrekt mærkning, opbevaring og undgåelse i fællesområder vigtig. Børn med kendt jordnødeallergi bør undgå produkter, der kan være forurenet via krydskontaminering.

Opfinder og historie

Moderne kommercielt jordnøddesmør som et formalet produkt blev patenteret af Marcellus Gilmore Edson i slutningen af 1800-tallet. Marcellus Gilmore Edson var den rigtige opfinder, ikke George Washington Carver. Carver bidrog dog væsentligt til udbredelsen af jordnødder som afgrøde og udviklede mange anvendelser, men han var ikke opfinderen af jordnøddesmør.

Opbevaring og holdbarhed

Uåbnede glas kan typisk holde sig flere måneder ved stuetemperatur; efter åbning anbefales det at opbevare jordnøddesmør køligt eller i mørkt skab for at forlænge friskheden og reducere harskning. Naturlige varianter med olie kan kræve omrøring, da olien kan skille. Tjek altid producentens anvisninger og brug fornuft ved lugt eller smag af harsk olie.

Sådan laver du jordnøddesmør hjemme

  • Rist 200–400 g rå jordnødder i ovnen ved ca. 175 °C i 8–12 minutter, til de er gyldne.
  • Afkøl lidt og blend i en foodprocessor: først groft, så finere. Tilsæt evt. en lille smule neutral olie, salt eller honning efter smag.
  • Blend til den ønskede konsistens — stop, før massen bliver for varm. Opbevar i tætlukket glas i køleskab i op til flere uger.

Kulturel betydning

I USA er jordnøddesmør en fast del af madkulturen og et populært børnefødevarevalg. Det bruges både som basis i simple måltider og i gourmetkøkkenet. Den simple kombination af jordnøddesmør og gelé er et klassisk eksempel på et hurtigt og nærende måltid.

Fejringsdag: Den 24. januar er den nationale jordnøddesmørdag.