Østers
Østers er en familie af toskallede dyr med ru, tykke skaller, Ostreidae. Nogle andre typer af skaldyr kaldes også "østers". Mange arter er spiselige og serveres normalt rå. De er også gode, når de er kogte.
Tidligere var de en vigtig fødevarekilde, især i Frankrig og Storbritannien. De voksede tidligere i store østersbanker, men blev "overfisket" i det 19. århundrede. I dag er de dyrere, og derfor spises de sjældnere.
Østers høstes normalt, før de er fuldt udvoksede. Når de er overladt til sig selv, bliver de ret store. Et eksempel for nylig var en østers, som var 29 cm lang og 1,7 kg tung. I BBC-rapporten står der: "Familien (firmaet) vurderede, at den kunne være mellem '15 og 20 år gammel' på grund af dens størrelse. Verdens største østers var 13,97 tommer lang (35,5 cm) og 4,21 tommer (10,7 cm) i bredden. Den blev fundet i Danmark i december 2013, oplyste Guinness World Records".
Østers opsamles fra deres mudrede bund ved opmudring. Østersene "afskalles" fra skallerne inden salg. Det sker med en kort kniv, der føres ind mellem den øverste og nederste skal. Adduktormusklen, som holder den lukket, skæres væk, og derved frigøres østersen. Østersen sælges løs, men i sin skal. Afskalningsmetode:
- Kniven sættes ind ved leddet mellem de to ventiler med moderat kraft og om nødvendigt med vibrationer.
- Drej bladet, indtil der kommer et lille knald.
- Skub kniven opad for at skære den adduktormuskel over, som holder skallen lukket.
Havvandet, som østersene lå i, bliver ikke i østersen. Østers (og skaldyr generelt) renses, mens de stadig er i live, inden de sælges. Det begynder efter, at de er blevet høstet. Østersene lægges i tanke, der pumpes med rent vand i 48 til 72 timer. Det beskytter forbrugeren mod eventuelle skadelige bakterier, som østersen kan have opsamlet fra hav- eller flodvandet.
Nogle af de ubeslægtede "østers" er perleøstersen, Pinctada, som er en musling, og nogle få muslinger, som ligner lidt østers, når de tages ud af skallen.
Crassostrea gigas fra Marennes-Oléron-bassinet i Frankrig
Østersrev ved ca. midt i tidevandet ud for fiskemolen ved Hunting Island State Park, South Carolina
Østers serveret på is og med et stykke citron ved siden af
Grillede østers
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er et oyster?
A: En østers er en type toskallet musling med en tyk, ru skal fra familien Ostreidae. Nogle andre typer af skaldyr kaldes også "østers". Mange arter er spiselige og serveres normalt rå eller kogte.
Spørgsmål: Hvordan blev østers brugt før i tiden?
A: Tidligere var østers en vigtig fødevarekilde, især i Frankrig og Storbritannien. De voksede i store beddinger, men blev overfisket i det 19. århundrede.
Spørgsmål: Høstes østers, når de er fuldt udvoksede?
A: Nej, østers høstes normalt, før de når deres fulde størrelse. Hvis de overlades til sig selv, kan de vokse sig ret store - en af dem var f.eks. 29 cm lang og 1,7 kg tung. Verdens største registrerede østers var 35,5 cm lang og 10,7 cm bred og blev fundet i Danmark i december 2013 i henhold til Guinness World Records.
Spørgsmål: Hvordan høstes østers?
A: Østers opsamles fra deres mudrede bund ved at skrabe dem op af vandet med særlige redskaber eller net, der er beregnet til dette formål.
Spørgsmål: Hvordan skiller man en østers ud?
A: Østersen afskalles med en kort kniv, der føres ind mellem den øvre og nedre skal på en åben østers, indtil der lyder et lille pop, når den åbner sig. Derefter skubbes kniven opad for at skære den adduktormuskel væk, som holder den lukket, så den slipper skallen, inden den sælges eller spises...
Spørgsmål: Bliver der havvand inde i en oplukket østers?
A: Nej, havvand i en oplukket østers forbliver ikke der, da alle skaldyr generelt renses, mens de stadig er i live efter høst, ved at blive anbragt i tanke, der pumpes med rent vand i 48 til 72 timer før salg eller forbrug for at beskytte forbrugerne mod eventuelle forurenende bakterier, der kan være blevet opsamlet fra hav- eller flodvandskilder, hvor de oprindeligt blev fundet...
Spørgsmål: Er perlemuslinger beslægtet med ægte osyters?
A: Nej, perlemuslinger tilhører en anden art kaldet Pinctada, som ligner hinanden, når den tages ud af skallen, men som ikke er beslægtet med de ægte osyters, der tilhører Ostreidae-familien.
