Østers

Østers er en familie af toskallede dyr med ru, tykke skaller, Ostreidae. Nogle andre typer af skaldyr kaldes også "østers". Mange arter er spiselige og serveres normalt rå. De er også gode, når de er kogte.

Tidligere var de en vigtig fødevarekilde, især i Frankrig og Storbritannien. De voksede tidligere i store østersbanker, men blev "overfisket" i det 19. århundrede. I dag er de dyrere, og derfor spises de sjældnere.

Østers høstes normalt, før de er fuldt udvoksede. Når de er overladt til sig selv, bliver de ret store. Et eksempel for nylig var en østers, som var 29 cm lang og 1,7 kg tung. I BBC-rapporten står der: "Familien (firmaet) vurderede, at den kunne være mellem '15 og 20 år gammel' på grund af dens størrelse. Verdens største østers var 13,97 tommer lang (35,5 cm) og 4,21 tommer (10,7 cm) i bredden. Den blev fundet i Danmark i december 2013, oplyste Guinness World Records".

Østers opsamles fra deres mudrede bund ved opmudring. Østersene "afskalles" fra skallerne inden salg. Det sker med en kort kniv, der føres ind mellem den øverste og nederste skal. Adduktormusklen, som holder den lukket, skæres væk, og derved frigøres østersen. Østersen sælges løs, men i sin skal. Afskalningsmetode:

  • Kniven sættes ind ved leddet mellem de to ventiler med moderat kraft og om nødvendigt med vibrationer.
  • Drej bladet, indtil der kommer et lille knald.
  • Skub kniven opad for at skære den adduktormuskel over, som holder skallen lukket.

Havvandet, som østersene lå i, bliver ikke i østersen. Østers (og skaldyr generelt) renses, mens de stadig er i live, inden de sælges. Det begynder efter, at de er blevet høstet. Østersene lægges i tanke, der pumpes med rent vand i 48 til 72 timer. Det beskytter forbrugeren mod eventuelle skadelige bakterier, som østersen kan have opsamlet fra hav- eller flodvandet.

Nogle af de ubeslægtede "østers" er perleøstersen, Pinctada, som er en musling, og nogle få muslinger, som ligner lidt østers, når de tages ud af skallen.

Crassostrea gigas fra Marennes-Oléron-bassinet i FrankrigZoom
Crassostrea gigas fra Marennes-Oléron-bassinet i Frankrig

Østersrev ved ca. midt i tidevandet ud for fiskemolen ved Hunting Island State Park, South CarolinaZoom
Østersrev ved ca. midt i tidevandet ud for fiskemolen ved Hunting Island State Park, South Carolina

Østers serveret på is og med et stykke citron ved siden afZoom
Østers serveret på is og med et stykke citron ved siden af

Grillede østersZoom
Grillede østers


AlegsaOnline.com - 2020 / 2022 - License CC3