Syltetøj
Syltetøj er et krydderi. Den er normalt fremstillet af presset frugt, sukker og undertiden pektin. De fleste marmelader er kogte. Efter fremstillingen lægges marmeladen normalt i et lufttæt glas.
En marmelade indeholder normalt lige så meget sukker som frugt. De to dele koges derefter sammen for at danne en gelé.
I Den Europæiske Union er der syltetøjsdirektivet (Rådets direktiv 79/693/EØF af 24. juli 1979). Det fastsætter minimumsstandarder for mængden af "frugt" i marmelade, men definitionen af frugt blev udvidet. Dette blev gjort for at tage hensyn til flere usædvanlige former for marmelade, der fremstilles i EU. I denne forbindelse anses "frugt" for at omfatte frugter, der normalt ikke behandles som frugt, f.eks. tomater, frugter, der normalt ikke anvendes til marmelade, f.eks. meloner og vandmeloner, og grøntsager, der undertiden anvendes til marmelade, f.eks. rabarber (den spiselige del af stænglerne), gulerødder, søde kartofler, agurker og græskar. Denne definition gælder fortsat i det nye direktiv, Rådets direktiv 2001/113/EF (20. december 2001).
I henhold til den canadiske fødevare- og lægemiddelforordning (CRC) skal syltetøj og syltetøjsprodukter mindst indeholde 45 % af den nævnte frugt og 66 % vandopløseligt tørstof. Desuden kan det indeholde tilsat pektin, pektinpræparat eller syrebestanddel. En rimelig mængde af et konserveringsmiddel i klasse II, et pH-reguleringsmiddel og et skumdæmpende middel er også tilladt. Marmeladeproduktet må dog ikke indeholde æble eller rabarber.
Marmelade er marmelade lavet af appelsiner og har tendens til at indeholde frugtkød og skræl.
Syltetøj adskiller sig fra marmelade, da det hovedsagelig er lavet af saft i stedet for frugt.
Frugtsmør fremstilles ved langsom kogning af frugt til en glat konsistens.
Joan Miró brugte brombærsyltetøj som et kunstmedie.
Som gelé er marmelade hverken fast eller flydende. Den kan indeholde frugtstykker, som er faste stoffer. Når den er åbnet og ude af køleskabet, bliver geléen mere som en væske og kan rådne.
Et glas marmelade i tre forskellige størrelser
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er marmelade?
A: Marmelade er et krydderi fremstillet af presset frugt, sukker og undertiden pektin. Det koges normalt og lægges derefter i en lufttæt krukke.
Sp: Hvor meget sukker indeholder marmelade?
Svar: De fleste syltetøj indeholder lige så meget sukker som de indeholder frugt.
Spørgsmål: Hvad er minimumsstandarderne for mængden af "frugt" i syltetøj i henhold til EU's syltetøjsdirektiv?
A: I henhold til EU's syltetøjsdirektiv (Rådets direktiv 79/693/EØF af 24. juli 1979) er der minimumsstandarder for mængden af "frugt" i syltetøj. Dette omfatter frugter, der normalt ikke behandles som frugt, f.eks. tomater, frugter, der normalt ikke anvendes til marmelade, f.eks. meloner og vandmeloner, og grøntsager, der undertiden anvendes til marmelade, f.eks. rabarber (den spiselige del af stænglerne), gulerødder, søde kartofler, agurker og græskar.
Spørgsmål: Hvad siger de canadiske fødevarebestemmelser og lægemiddelregler om marmelade?
A: Ifølge den canadiske fødevare- og lægemiddelforordning (CRC) skal syltetøj mindst indeholde 45 % af den nævnte frugt og 66 % vandopløseligt tørstof. Desuden må den indeholde tilsat pektin, pektinpræparat eller syrebestanddel med rimelige mængder af et klasse II-konserveringsmiddel, pH-reguleringsmiddel eller skumdæmpende middel, men ikke æble eller rabarber.
Spørgsmål: Hvordan adskiller marmelade sig fra andre typer marmelade?
A: Marmelade er en type syltetøj fremstillet af appelsiner, som har tendens til at indeholde frugtkød og skræl, mens andre typer syltetøj normalt kun er fremstillet af presset frugt uden frugtkød eller skræl.
Spørgsmål: Hvordan adskiller gelé sig fra andre typer syltetøj?
A: Gelé adskiller sig fra andre typer syltetøj, fordi det for det meste er lavet af saft i stedet for presset frugt som de fleste andre typer syltetøj.
Spørgsmål: Hvad var Joan Miró kendt for at bruge brombærsyltetøj til?
A: Joan Miró brugte brombærsyltetøj som et kunstmedie.
