Pastinak (Pastinaca sativa): Rodfrugt, historie, smag og anvendelse
Pastinak (Pastinaca sativa): Opdag rodfrugtens historie, sødme efter vinterfrost, smagsnuancer, ernæring og anvendelse i opskrifter samt dyrkningstips.
Pastinak (Pastinaca sativa) er en rodfrugt.
Pastinak er hjemmehørende i Eurasien og har været brugt som grøntsag siden oldtiden. Den blev dyrket af romerne. Den blev brugt som sødemiddel, før rørsukkeret kom til Europa.
Planten er nært beslægtet med gulerod og persille; de tilhører alle familien Apiaceae. Dens lange, knoldformede rod har cremefarvet hud og kød. Hvis den efterlades i jorden for at modnes, bliver den sødere i smagen efter vinterfrost.
Udseende og botaniske kendetegn
Pastinak har en karakteristisk konisk, ofte lidt buet rod, der kan variere i størrelse fra små til meget store rødder. Over jorden dannes en roset af finfivede, sammensatte blade, og planten sætter små gule skærme af blomster (skærmblomster) om sommeren. Rodens kød er almindeligvis creme- eller gulligt hvidt og kan have en trådet kerne i ældre, meget store rødder.
Dyrkning og høst
- Jord og placering: Pastinak trives bedst i dyb, veldrænet, sandet eller muldrig jord uden sten (da sten giver forgrenede rødder). Den foretrækker fuld sol.
- Såtid: Så frø tidligt om foråret, så snart jorden kan bearbejdes, eller i sensommeren for sen høst. Frø skal ofte sås tyndt eller udtyndes, da de spirer langsomt.
- Afstand: Hold 10–15 cm mellem planter og 30–40 cm mellem rækker for at give rødderne plads til at udvikle sig.
- Høst: Høst normalt om efteråret før eller efter første frost afhængigt af formål. Mange dyrkere lader rødderne blive i jorden et stykke tid, da vinterfrost omdanner stivelse til sukker og giver en sødere smag.
Smag og anvendelse i køkkenet
Pastinak har en sød, nøddeagtig og let krydret smag med jordagtige undertoner. Den er mere aromatisk og sødere end kartoffel, og smagsnuancerne minder både om gulerod og selleri.
Anvendelsesmuligheder:
- Ristet: Skær i stave eller skiver og bag med olie, salt og urter — giver sprøde kanter og karamelliseret sødme.
- Most eller puré: Koger og moses med smør eller fløde som alternativ til kartoffelmos.
- Supper og gryderetter: Giver fylde og sødme til vinterlige supper og stuvninger.
- Gratin og ovnretter: Kombineres godt med kartofler, pastinakker, løg og ost.
- Rå i salater: Fintrevet pastinak giver knas og sødme i rå salater eller coleslaw.
- Tilbehør og snacks: Skives som chips eller blancheres og steges.
Gamle historiske anvendelser omfattede også brug som sødemiddel og som ingrediens i forskellige konserverings- og bagværksopskrifter, før rørsukker blev almindeligt.
Opbevaring og forberedelse
- Opbevaring: Friske pastinakker kan holde flere uger i køleskab i perforerede poser eller i et koldt, fugtigt rodskur. Temp. omkring 0–4 °C med høj luftfugtighed er ideel. De kan også efterlades i jorden og høstes efter behov, så længe jorden ikke er frosset hårdt.
- Forberedelse: Skyl eller skrub rødderne rene. Mindre rødder kan bruges uden skræl, men ældre og større rødder bør skrælles og den fibrøse kerne fjernes, hvis den er sej.
Næringsindhold og sundhed
Pastinak er ernæringsrig og kaloriefattig. Den indeholder kostfibre, C-vitamin, folat, K-vitamin samt mineralerne kalium og mangan. Fibrene støtter fordøjelsen, mens kalium bidrager til blodtryksregulering. Som en rodfrugt indeholder pastinak også antioxidanter, som kan bidrage til at beskytte celler mod skader.
Forholdsregler og praktiske råd
- Allergi: Personer med allergi over for planter i familien Apiaceae (fx gulerod, persille, selleri) bør være forsigtige, da krydsreaktioner kan forekomme.
- Vild pastinak: Visse vilde former af Pastinaca sativa kan have saft, som er fototoksisk og forårsager hudirritation i sollys (phytophotodermatitis). Ved arbejdsopgaver i marken er det derfor en god idé at beskytte huden.
- Smagsudvikling: Hvis du ønsker ekstra sødme, lad nogle rødder være i jorden efter den første frost, eller opbevar dem køligt for at fremme smagsudvikling.
Tip: Pastinak passer særligt godt sammen med æbler, gulerødder, porrer, rosmarin, timian, smør og fløde — brug den både som stjerne i en ret eller som smagsgiver i blandede grøntsagsretter.
Søge