Fødevarer opkaldt efter personer: liste, eksempler og oprindelse
Opdag fødevarer opkaldt efter personer: komplet liste, fascinerende eksempler og historien bag navnene. Lær oprindelse, anekdoter og kulinariske forbindelser.
Dette er en liste over fødevarer, der er opkaldt efter personer.
Eksempler og oprindelse
- Sandwich – Opkaldt efter John Montagu, 4. jarl af Sandwich, som efter siges at have bedt om et måltid, han kunne spise uden at forlade kortbordet, hvilket gav navn til brødskiven med fyld.
- Caesar-salat – Tilskrives restauratøren Caesar Cardini, der ifølge historien opfandt den i sin restaurant i Tijuana i 1920'erne.
- Eggs Benedict – Flere oprindelseshistorier findes; en populær version siger, at retten blev skabt til Lemuel Benedict, en New Yorker, der ønskede en kur mod tømmermænd i slutningen af 1800-tallet.
- Margherita-pizza – Siges at være opkaldt efter Dronning Margherita af Savoyen, efter at en italiensk kok i 1889 lavede en pizza med tomat, mozzarella og basilikum i de italienske farver til hende.
- Pavlova – En luftig dessert (marengs med flødeskum og frugt) opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova. Australien og New Zealand gør begge krav på oprindelsen.
- Beef Wellington – Optræder som opkaldt efter Duke of Wellington (Arthur Wellesley), men oprindelsen er omdiskuteret og kan være inspireret af engelske eller franske retter.
- Peach Melba (Pêche Melba) – En dessert skabt af kokken Auguste Escoffier til ære for den australske sopran Dame Nellie Melba (slutningen af 1800-tallet).
- Melba-toast – Også opkaldt efter Nellie Melba; det er tynde, sprøde ristet brødskiver skabt af Escoffier.
- Sachertorte – En chokoladekage opfundet af konditormen Franz Sacher i Wien i 1830'erne, senere gjort berømt af Hotel Sacher.
- Tarte Tatin – En æbletærte vendt og karamelliseret af Tatinsøstrene (Caroline og Stéphanie Tatin) i Frankrig i slutningen af 1800-tallet.
- Crêpe Suzette – Oprindelsen er usikker, men retten siges ofte at være opkaldt efter en ung kvinde ved navn Suzette eller opstået i forbindelse med Prins af Wales’ besøg; flere versioner af historien findes.
- Fettuccine Alfredo – Opkaldt efter den romerske restauratør Alfredo di Lelio, som i begyndelsen af 1900-tallet serverede pasta med smør og parmesan for sin gravide kone.
- Béchamel – En klassisk fransk sauce normalt knyttet til Louis de Béchameil, en kongelig hoffunktionær i 1600-tallet, selvom chefers rolle i udviklingen også nævnes.
- Mornay-sovs – En ostesauce der ofte forbindes med Philippe de Mornay (en fransk adelsmand), selvom oprindelsen kan være kulinarisk og yngre.
- Beef Stroganoff – Opkaldt efter den russiske adelsfamilie Stroganov og videreudviklet som ret i 1800-tallets Rusland.
- Salisbury steak – Navngivet efter Dr. James H. Salisbury, som i slutningen af 1800-tallet anbefalede en hakket oksekødsdiæt for sundheden.
- Graham-cracker – Opkaldt efter prædikanten og diæt-advokaten Sylvester Graham, som i begyndelsen af 1800-tallet fremmede en grov, fiberrig diæt.
- Granny Smith-æble – Opkaldt efter Maria Ann "Granny" Smith, som i 1860'erne i Australien opdagede det eponyme æblesort.
- McIntosh-æble – Navngivet efter canadieren John McIntosh, der opdagede æblesorten tidligt i 1800-tallet.
- Bartlett-pære – I Nordamerika kendt som Bartlett, opkaldt efter Enoch Bartlett, der dyrkede og distribuerede den engelske 'Williams' pærer, som herefter fik hans navn.
- Bosc-pære – Opkaldt efter den franske botaniker Louis-Augustin Bosc d'Antic.
- Charlotte / Charlotte Russe – En desserttype ofte knyttet til navne fra europæisk adel, typisk nævnes Dronning Charlotte (hustru til Georg III) eller Prinsesse Charlotte i forskellige versioner.
- Napoleon (mille-feuille) – Navnets oprindelse er omdiskuteret; nogle mener det refererer til Napoleon Bonaparte, mens andre peger på forbindelser til Napoli eller en uddybning af navnets udvikling i Frankrig.
- Bismarck (doughnut) – I nogle regioner omtales fyldte donuts som "Bismarcks", navn givet efter den tyske rigskansler Otto von Bismarck, men her er oprindelsen også noget uformel og lokal.
- Garibaldi-kiks – Tørkager med rosiner opkaldt efter den italienske frihedshelt Giuseppe Garibaldi.
- Ritz-kiks – Navnet stammer fra hotel- og restaurationsmanden César Ritz, kendt for luksus og finesse; kiksene blev markedsført i samme ånd.
- Oysters Rockefeller – En rig, smørbaseret østersret skabt på Antoine's i New Orleans og opkaldt efter den velhavende oliebaron John D. Rockefeller som reference til rettens rigdom.
- Bloody Mary (cocktail) – Navnets oprindelse er usikker; nogle teorier forbinder den med Dronning Mary I af England (kendt som "Bloody Mary"), andre med navnet på en bar/patron eller en skuespillerinde. Der er ingen enkelt accepteret forklaring.
Bemærk om tvivlsomme eller flere historier
- Mange retter har flere konkurrerende oprindelseshistorier. Det er almindeligt, at en ret tilskrives en berømt person eller et navn for at give den prestige, selvom den egentlige skaber kan være en ukendt kok eller en gradvis udvikling.
- Nogle navne kan vise sig at være folkelige fejltolkninger (fx Napoleon vs. napolitain), og andre kan være opkaldt efter steder eller institutioner, som igen er opkaldt efter personer.
- Når oprindelsen er vigtig (for f.eks. historisk research eller kulinariske studier), anbefales det at konsultere flere pålidelige kilder, da mundtlige overleveringer og markedsføringsfortællinger ofte blander fakta og myter.
Afsluttende bemærkning
At opkalde fødevarer efter personer er en gammel tradition, både som hyldest og som markedsføringsstrategi. Listen ovenfor rummer både veldokumenterede eksempler og retter med omstridt oprindelse — men fælles for dem alle er, at et menneskenavn kan give en ret identitet, historie og et element af fortælling, som ofte bidrager til dens popularitet.
A
| Opvaskemaskine | Opkaldt til ære for | Vigtigste ingredienser | Noter |
| Poularde Adelina Patti | Adelina Patti | ||
| Pâté de filets d'oie Adolphe Hardy | Adolphe-Marie Hardy | Gåselever | |
| Skovsneppe salmis Agnès Sorel | Skovsneppe | ||
| Big Hearted Al slikbar | Slikbar | ||
| Oksefilet Prince Albert | Oksekød | ||
| Poularde Albufera | Louis Gabriel Suchet | ||
| Albufera-sauce | |||
| Alexandertorte | |||
| Gâteau Alexandra | chokoladekage | ||
| Consommé Alexandra | Kylling i consommé | ||
| Hummerand Alexis | Storhertug Alexei Alexandrovich af Rusland | Hummer | |
| Alfredo di Lelio | Fettuccine, parmesan, smør | ||
| Consommé prinsesse Alice | Consommé med artiskokhjerter og salat | ||
| Søprinsesse Alice | Eneste | ||
| Amundsens dessert | Roald Amundsen | ||
| Omelet André Theuriet | omelet, trøfler & asparges | ||
| Angela Burdett blomme | Plum sort | ||
| Pommes Anna | Anna Deslions | kartofler i skiver, der er stegt i smør | |
| Omelet Arnold Bennett | Arnold Bennett | Omelet, kuller | |
| Oreiller de la Belle Aurore | Claudine-Aurore Récamier | fuglevildt, kalvekød, svinekød, trøfler, aspic og meget andet | |
| Château Ausone vin | Ausonius | Bordeaux-vin |
B
| Fad | Opkaldt til ære for | Vigtigste ingredienser | Noter |
| Baco Noir | Maurice Baco | drue | |
| Baldwin æble | Æblesort | ||
| Kylling Cardinal la Balue | Kardinal Jean la Balue (1421-1491) minister for Ludvig XI. | Kylling, flodkrebs og kartoffelmos | |
| Bartlett pære | Enoch Bartlett | Pæresort | |
| Battenberg-kage | Familien Prinserne af Battenberg | farverig kage | |
| Henrik IV af Frankrig | |||
| Béchamelsauce | Louis de Béchamel | ||
| Bellini (cocktail) | Giovanni Bellini | Mousserende vin (f.eks. Prosecco) og ferskenpuré | |
| Skinke mousseline à la Belmont | August Belmont (1816-1890) | Skinke | |
| Æg Benedict | Lemuel Benedict | Æg, bacon, hollandaisesauce, engelsk muffin | eller |
| Commodore E.C. Benedict eller | |||
| Æg Benedict XVI | Rugbrød og pølse eller sauerbraten erstatter de engelske muffins og bacon | ||
| Æg Berlioz | , blødkogte æg, croustades, duchesse kartofler, trøfler og svampe i en madeira-sauce. | ||
| Beyti kebap | Beyti Güler | stegt lammefilet omviklet i strimler af lammekoteletfedt | . |
| Bibb-salat | John B. Bibb | Salatsort | . |
| Østers Bienville | Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767) | bagte østers i en rejesauce | |
| Ah Bing | Kirsebærsort | ||
| Otto von Bismarck (1815-1898) | syltede sild | ||
| Bismarcks | Berliner Pfannkuchen, som kaldes sådan i Canada og USA | ||
| Schlosskäse Bismarck | Type ost | ||
| Oeufs moulés Bizet | Georges Bizet | Æg, tunge, artiskokhjerter | |
| Consommé Bizet | |||
| Sole Bolivar | Simón Bolívar | Eneste | |
| Bonaparte's Ribs | |||
| Boysenbær | Rudolph Boysen | krydsning af loganbær/hindbær/brombær | |
| Type ost | |||
| Consommé Brillat-Savarin | Kyllingekonsommé, krydrede pandekager | ||
| Croutes Brillat-Savarin | Kalve- eller lammebryst | ||
| Oeufs en cocotte Brillat-Savarin | Æg, nudler, asparges | ||
| Flan Brillat-Savarin | Røræg, trøfler | ||
| Savarinkage | Mel, sukker, æg, mandler | ||
| Timbale Brillat-Savarin | Brioche, makroner, pærer, crèmè pâtissière | ||
| Hot Brown | J. Graham Brown | Varm sandwich | |
| Parson Brown orange | Pastor Nathan L. Brown | Orange sort | |
| Burbank blomme | Luther Burbank (1849-1926) | Plum sort |
C
| Fad | Opkaldt til ære for | Vigtigste ingredienser | Noter |
| Bloody Caesar cocktail | Skabt af den canadiske bartender Walter Chell. | ||
| Caesars svamp | sandsynligvis opkaldt efter Julius Caesar | Svamp i Sydfrankrig | kaldes også svampekongen |
| Caesar-kartoffel | |||
| Caesar-salat | Hotel Caesar i Tijuana | ||
| Carpaccio | opkaldt efter maleren Vittore Carpaccio | Råt oksekød i tynde skiver. | Carpaccio var kendt for at bruge en rød farve, der lignede rå oksekød |
| Caruso-sauce | Enrico Caruso | ||
| Galantine af fasaner Casimir Perier | fasan | Charles Ranhofer har opkaldt disse retter efter denne franske præsident. | |
| Palmettes Casimir Perier | |||
| Apple Charlotte | frugtpuré | en bagt dessert | |
| Charlotte Russe | Zar Alexander I | Bayersk creme, svampekagefingre | En ukogt ret, omdøbt til ære for Marie-Antoine Carêmes arbejdsgiver ("Russe" er den franske pendant til adjektivet "russisk") under det andet kejserrige. Carême kaldte sin kreation Charlotte à la parisienne. |
| Charlotte Corday | Charlotte Corday (1768-1793), | is | en isdessert af Charles Ranhofer fra Delmonico's |
| Chateaubriand | Vicomte François René de Chateaubriand (1768-1848) | Bøf | en udskæring og en opskrift opkaldt efter Chateaubriand, af hans kok Montinireil. Sandsynligvis omkring 1822, mens han var ambassadør i England. Der findes også en nyreret, der er opkaldt efter ham. |
| Chiboust creme | Den franske konditor Chiboust | Flødefyld | Opfundet af den franske konditor Chiboust i Paris omkring 1846 til hans Gâteau Saint-Honoré. Fyldet kaldes også Saint-Honoré-creme. |
| Christian IX ost | Kong Christian IX af Danmark (1818-1906) | Halvfast dansk ost med kommenfrø og halvfaste kerner. | |
| Chaudfroid af kylling Clara Morris | Clara Morris (1848-1925) | Kylling | Charles Ranhofer har opkaldt denne ret efter den populære amerikanske skuespillerinde fra det 19. århundrede. Da smagen for drama ændrede sig i 1890'erne, og hun begyndte at skrive. |
| Clementiner | Père Clément Rodier | Type af citrusfrugter | |
| Cleopatra Mandarin appelsin | formodentlig Kleopatra VII (69-30 f.Kr.), | frugter | |
| Kleopatra-æble | |||
| Ferskenpudding à la Cleveland | Grover Cleveland | Ferskner | Charles Ranhofer syntes at mene, at præsidenter fortjente desserter opkaldt efter sig, ligesom Escoffier gjorde med damer, selv om Cleveland var kendt for ikke at kunne lide fransk mad. |
| Veuve Clicquot | Barbe-Nicole Ponsardin | Champagne mærke | Ponsardin var enke (fransk: veuve) efter François Clicquot. |
| Cobb-salat | Robert H. Cobb | Cobb ejede Hollywood Brown Derby-restauranten og siges at have opfundet den som en sen natsnack til sig selv i 1936-1937. | |
| Røræg à la Columbus | æg med skinke, blodpølse og oksehjerne | ||
| Cox's Orange Pippin | Richard Cox (1777-1845) | Æblesort | Opkaldt efter sin bygherre i Buckinghamshire |
| Cumberland-sauce | Ernst August af Hannover, 3. hertug af Cumberland | Sauce til vildt | |
| Lady Curzon-suppe | Lady Curzon, født Mary Victoria Leiter (1870-1906) | skildpaddesuppe med sherry | Det hævdes, at hun pålagde at inkludere sherry, da en afholdende gæst forhindrede den sædvanlige servering af alkohol ved en middag omkring 1905. Lady Curzon var datter af forretningsmanden Levi Z. Leiter, som var medstifter af det oprindelige stormagasin, der i dag hedder Marshall Field. |
D
| Opvaskemaskine | Opkaldt til ære for | Vigtigste ingredienser | Noter |
| Dartois | François-Victor-Armand Dartois (1780-1867) | Flere versioner af dette bagværk, nogle søde, nogle salte, nogle krydrede | Dartois var engang en meget kendt forfatter af franske vaudeville-skuespil |
| Rejer DeJonghe | Brødrene DeJonghe | gryderet med rejer og hvidløg | skabt på DeJonghe's Hotel i Chicago i begyndelsen af det 20. århundrede, som var ejet af brødre fra Belgien. |
| Oksefilet à la de Lesseps | Oksekød | Ranhofer opkaldte denne oksekødsret efter de Lessep efter en middag til ære for ham. En banandessert fra samme middag blev senere kaldt "à la Panama". , sandsynligvis længe før de Lesseps konkursskandale i 1889. | |
| Delmonico bøf | Bøf | To af de mange retter, der er opkaldt efter restauranten i USA eller efter de brødre, der ejede den. | |
| Hummer à la Delmonico | Hummer | ||
| Kylling Demidoff | Prins Anatole Demidoff (1813-1870) | Kylling, fyldte, smovsede, bundet og garneret på en udførlig måde | Der er to kyllingeretter, der er opkaldt efter ham, og Demidoff-navnet anvendes også på retter med frikadeller og rød snapper. |
| Kalvekødstærte à la Dickens | Charles Dickens (1812-1870) | Kalvekød | To retter fra Delmonico's menu, sandsynligvis fra omkring den tid, hvor Dickens var på sit andet besøg i New York i 1867. |
| Rødbedefritter à la Dickens | Rødbeder | ||
| Doboschtorte eller Dobostorta | Josef Dobos | chokoladetærte i flere lag | Lavet af Josef Dobos, en kendt ungarsk konditor, i Budapest eller Wien. |
| Dongpo's svinekød | Su Dongpo (1037-1101), digter | svinekød i firkanter, halvt magert kød og halvt fedt, stegt på panden og derefter braiseret. | |
| Potage à la Du Barry | Madame du Barry | Flere retter blomkålsbaserede retter er navngivet til hende. Det siges at være en henvisning til hendes kunstfærdige pudrede parykker. | |
| Salade Du Barry | Blomkål, radiser | ||
| Sole Dubois | Urbain Dubois 19. århundrede fransk kok | Eneste | (se Kalvekød Prince Orloff) |
| Sole Dugléré | Adolphe Dugléré (1805-1884) | Eneste | Dugléré startede som elev af Antonin Carême, og da han blev køkkenchef på den berømte Café Anglais i Paris i 1866, begyndte han at skabe og navngive mange kendte retter. Flere fiskeretter bærer hans eget navn. |
| Salat à la Dumas | Alexandre Dumas, far | Forskellige salater | Tilsyneladende en favorit hos |
| Svampe à la Dumas | |||
| Stewed Woodcock à la Dumas | |||
| Timbale à la Dumas | |||
| Duxelles | Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles | en svampebaseret sauce eller et tilbehør | D'Uxelles ansatte den franske kok François Pierre La Varenne (1615-1678), som skabte retten. En lang række retter bruger dette navn. |
Spørgsmål og svar
Q: Hvad handler denne liste om?
A: Denne liste handler om fødevarer, der er opkaldt efter personer.
Q: Hvem er fødevarerne opkaldt efter?
A: Fødevarerne er opkaldt efter personer.
Q: Hvilke typer fødevarer er med på denne liste?
A: Denne liste omfatter forskellige typer fødevarer.
Sp: Hvor mange fødevarer er der på listen?
A: Antallet af fødevarer på listen varierer afhængigt af, hvilken kilde du konsulterer.
Spørgsmål: Er der specifikke ingredienser nævnt på denne liste?
Svar: Nej, der er ingen specifikke ingredienser nævnt på denne liste.
Spørgsmål: Er der regionale variationer af disse fødevarer?
A: Ja, nogle af disse fødevarer kan have regionale variationer afhængigt af, hvor de stammer fra, eller hvordan de er blevet tilpasset med tiden.
Spørgsmål: Er der et bestemt køkken forbundet med disse fødevarer?
A: Ikke nødvendigvis, da forskellige køkkener kan anvende nogle af de samme retter og ingredienser på forskellig vis.
Søge