Dette er en liste over fødevarer, der er opkaldt efter personer.


 

Eksempler og oprindelse

  • Sandwich – Opkaldt efter John Montagu, 4. jarl af Sandwich, som efter siges at have bedt om et måltid, han kunne spise uden at forlade kortbordet, hvilket gav navn til brødskiven med fyld.
  • Caesar-salat – Tilskrives restauratøren Caesar Cardini, der ifølge historien opfandt den i sin restaurant i Tijuana i 1920'erne.
  • Eggs Benedict – Flere oprindelseshistorier findes; en populær version siger, at retten blev skabt til Lemuel Benedict, en New Yorker, der ønskede en kur mod tømmermænd i slutningen af 1800-tallet.
  • Margherita-pizza – Siges at være opkaldt efter Dronning Margherita af Savoyen, efter at en italiensk kok i 1889 lavede en pizza med tomat, mozzarella og basilikum i de italienske farver til hende.
  • Pavlova – En luftig dessert (marengs med flødeskum og frugt) opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova. Australien og New Zealand gør begge krav på oprindelsen.
  • Beef Wellington – Optræder som opkaldt efter Duke of Wellington (Arthur Wellesley), men oprindelsen er omdiskuteret og kan være inspireret af engelske eller franske retter.
  • Peach Melba (Pêche Melba) – En dessert skabt af kokken Auguste Escoffier til ære for den australske sopran Dame Nellie Melba (slutningen af 1800-tallet).
  • Melba-toast – Også opkaldt efter Nellie Melba; det er tynde, sprøde ristet brødskiver skabt af Escoffier.
  • Sachertorte – En chokoladekage opfundet af konditormen Franz Sacher i Wien i 1830'erne, senere gjort berømt af Hotel Sacher.
  • Tarte Tatin – En æbletærte vendt og karamelliseret af Tatinsøstrene (Caroline og Stéphanie Tatin) i Frankrig i slutningen af 1800-tallet.
  • Crêpe Suzette – Oprindelsen er usikker, men retten siges ofte at være opkaldt efter en ung kvinde ved navn Suzette eller opstået i forbindelse med Prins af Wales’ besøg; flere versioner af historien findes.
  • Fettuccine Alfredo – Opkaldt efter den romerske restauratør Alfredo di Lelio, som i begyndelsen af 1900-tallet serverede pasta med smør og parmesan for sin gravide kone.
  • Béchamel – En klassisk fransk sauce normalt knyttet til Louis de Béchameil, en kongelig hoffunktionær i 1600-tallet, selvom chefers rolle i udviklingen også nævnes.
  • Mornay-sovs – En ostesauce der ofte forbindes med Philippe de Mornay (en fransk adelsmand), selvom oprindelsen kan være kulinarisk og yngre.
  • Beef Stroganoff – Opkaldt efter den russiske adelsfamilie Stroganov og videreudviklet som ret i 1800-tallets Rusland.
  • Salisbury steak – Navngivet efter Dr. James H. Salisbury, som i slutningen af 1800-tallet anbefalede en hakket oksekødsdiæt for sundheden.
  • Graham-cracker – Opkaldt efter prædikanten og diæt-advokaten Sylvester Graham, som i begyndelsen af 1800-tallet fremmede en grov, fiberrig diæt.
  • Granny Smith-æble – Opkaldt efter Maria Ann "Granny" Smith, som i 1860'erne i Australien opdagede det eponyme æblesort.
  • McIntosh-æble – Navngivet efter canadieren John McIntosh, der opdagede æblesorten tidligt i 1800-tallet.
  • Bartlett-pære – I Nordamerika kendt som Bartlett, opkaldt efter Enoch Bartlett, der dyrkede og distribuerede den engelske 'Williams' pærer, som herefter fik hans navn.
  • Bosc-pære – Opkaldt efter den franske botaniker Louis-Augustin Bosc d'Antic.
  • Charlotte / Charlotte Russe – En desserttype ofte knyttet til navne fra europæisk adel, typisk nævnes Dronning Charlotte (hustru til Georg III) eller Prinsesse Charlotte i forskellige versioner.
  • Napoleon (mille-feuille) – Navnets oprindelse er omdiskuteret; nogle mener det refererer til Napoleon Bonaparte, mens andre peger på forbindelser til Napoli eller en uddybning af navnets udvikling i Frankrig.
  • Bismarck (doughnut) – I nogle regioner omtales fyldte donuts som "Bismarcks", navn givet efter den tyske rigskansler Otto von Bismarck, men her er oprindelsen også noget uformel og lokal.
  • Garibaldi-kiks – Tørkager med rosiner opkaldt efter den italienske frihedshelt Giuseppe Garibaldi.
  • Ritz-kiks – Navnet stammer fra hotel- og restaurationsmanden César Ritz, kendt for luksus og finesse; kiksene blev markedsført i samme ånd.
  • Oysters Rockefeller – En rig, smørbaseret østersret skabt på Antoine's i New Orleans og opkaldt efter den velhavende oliebaron John D. Rockefeller som reference til rettens rigdom.
  • Bloody Mary (cocktail) – Navnets oprindelse er usikker; nogle teorier forbinder den med Dronning Mary I af England (kendt som "Bloody Mary"), andre med navnet på en bar/patron eller en skuespillerinde. Der er ingen enkelt accepteret forklaring.

Bemærk om tvivlsomme eller flere historier

  • Mange retter har flere konkurrerende oprindelseshistorier. Det er almindeligt, at en ret tilskrives en berømt person eller et navn for at give den prestige, selvom den egentlige skaber kan være en ukendt kok eller en gradvis udvikling.
  • Nogle navne kan vise sig at være folkelige fejltolkninger (fx Napoleon vs. napolitain), og andre kan være opkaldt efter steder eller institutioner, som igen er opkaldt efter personer.
  • Når oprindelsen er vigtig (for f.eks. historisk research eller kulinariske studier), anbefales det at konsultere flere pålidelige kilder, da mundtlige overleveringer og markedsføringsfortællinger ofte blander fakta og myter.

Afsluttende bemærkning

At opkalde fødevarer efter personer er en gammel tradition, både som hyldest og som markedsføringsstrategi. Listen ovenfor rummer både veldokumenterede eksempler og retter med omstridt oprindelse — men fælles for dem alle er, at et menneskenavn kan give en ret identitet, historie og et element af fortælling, som ofte bidrager til dens popularitet.