Brillat-Savarin-ost
Brillat-Savarin er en blød, hvidskorpet komælksost med mindst 75 % fedt i tørstoffet (ca. 40 % i alt), opkaldt efter den franske gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin fra det 18. århundrede. Osten blev skabt i 1930'erne af osteproducenten Henri Androuët.
Brillat-Savarin produceres hele året rundt, hovedsagelig i Normandiet. Den leveres i hjul på 12-13 cm og er ca. 4 cm tyk, og den lagres i en til to uger. Den fås også som frisk ost (non affine), der ligner en fyldig flødeost.
Det er en triple cream Brie, der er cremet og let syrlig. Den passer godt til medjool dadler og også til champagne. På grund af dens cremethed kombineret med dens brie-aroma og lette skarphed er den blevet beskrevet som "Dairylea for voksne" eller "sådan smager Dairylea i himlen".
Det er svært at kombinere med rødvin, da enhver svampesmag eller "skimmelsmag" vil fremhæve vinens tanniner. Brillat-Savarin er også ret salt, når den er moden, hvilket kan forstyrre smagen af rødvin. Den passer godt sammen med Pale Ale og champagne. Kulsyreholdningen fjerner fedtet fra ganen, og malten fremhæver ostens cremethed.
Den franske osteproducent Rouzaire fremstiller også en ældre Brillat Savarin under navnet Pierre Robert. Den ekstra lagringstid koncentrerer proteinerne og saltet i osten, hvilket resulterer i en dybere jordagtig smag og en mere intens salt smag. Pierre Robert-oste er fysisk kortere (på grund af tab af fugt), men mere cremet end den almindeligt lagrede Brillat-Savarin.
Relaterede sider
- Liste over oste
Spørgsmål og svar
Q: Hvilken type ost er Brillat-Savarin?
Svar: Brillat-Savarin er en blød, hvid skorpekost af komælk med mindst 75 % fedt i tørstof (ca. 40 % i alt).
Spørgsmål: Hvem har skabt denne ost?
Svar: Osten blev skabt i 1930'erne af osteproducenten Henri Androuët.
Spørgsmål: Hvor tykt er et Brillat-Savarin-osthjul?
Svar: Brillat-Savarin-ostene er 12-13 cm tykke og ca. 4 cm tykke.
Spørgsmål: Findes der en frisk udgave af denne ost?
Svar: Ja, den fås også som frisk ost (ikke affin), der ligner en fyldig flødeost.
Spørgsmål: Hvilke smagsvarianter har denne ost?
A: Den er cremet og svagt syrlig og er blevet beskrevet som "Dairylea for voksne" eller "sådan som Dairylea smager i himlen".
Spørgsmål: Hvilke drikkevarer passer godt sammen med Brillat Savarin?
A: Den passer godt til medjool dadler og også til champagne, Pale Ale og Champagne. Kulsyreholdningen fjerner fedtet fra ganen, og malten fremhæver ostens cremethed.
Spørgsmål: Findes der en ældre version af denne ost?
A: Ja, det franske osteproduktionsfirma Rouzaire fremstiller en ældre version kaldet Pierre Robert, som har en dybere jordagtig smag og en mere intens salt smag end almindelig lagret Brillat Savarin.
