Brillat-Savarin: Fransk triple-cream Brie — blød, cremet komælksost
Brillat-Savarin – triple-cream brie fra Normandiet: ekstra blød, cremet komælksost med let syrlighed. Perfekt til champagne og delikate madparringer.
Brillat-Savarin er en blød, hvidskorpet komælksost med mindst 75 % fedt i tørstoffet (ca. 40 % i alt), opkaldt efter den franske gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin fra det 18. århundrede. Osten blev skabt i 1930'erne af osteproducenten Henri Androuët. Som triple-cream ost fremkommer dens høje fedtindhold ved, at der tilsættes fløde til komælken under fremstillingen, hvilket giver en ekstra fyldig, smøragtig tekstur.
Oprindelse og produktion
Brillat-Savarin produceres hele året rundt, hovedsagelig i Normandiet, men findes også hos forskellige producenter uden for regionen. Osten har en blød, hvid skorpe dannet af skimmelkulturer (typisk Penicillium candidum), som beskytter den cremede paste indeni og bidrager til den typiske brie-lignende aroma. Den leveres traditionelt i hjul på 12–13 cm og er ca. 4 cm tyk. Den normale lagringstid er kort — typisk en til to uger — hvorefter osten er blød, næsten smørbar.
Smag og konsistens
Brillat-Savarin er en triple cream Brie, der er ekstremt cremet med en rund, let syrlig og smøragtig smag. Den modne ost kan være kraftigere i aroma med en svag nøddet og jordagtig undertone. På grund af det høje fedtindhold fremstår den meget fyldig i munden og kan beskrives som både fløjlsblød og intens. Den bløde hvide skorpe er spiselig og tilføjer en svag “svampet” note, som nogle gange beskrives som brie-typisk.
Servering og anvendelse
Brillat-Savarin fungerer godt som smørbar på brød eller kiks, men kan også nydes alene på osteanretninger. Server gerne osten ved stuetemperatur — tag den ud af køleskabet mindst 30–60 minutter før servering, så konsistensen og aromaen træder bedst frem. Den passer fint til søde elementer som medjool-dadler, honning, friske eller syltede frugter samt nødder og tørrede frugter. Kombinationen af cremethed og let syre gør den også velegnet som dessertost eller i retter, hvor man ønsker en rig, rund ostesmag.
Vin- og ølparring
Den klassiske kombination er Champagne eller anden tør mousserende vin, hvor boblerne og syren afbalancerer ostens fedme. Hvide vine med frisk syre som en ung Chablis eller andre lette, mineralske vine kan også fungere godt. Det kan være svært at kombinere Brillat-Savarin med tanninrige rødvine, da skimmel- og svampesmag kan fremhæve tanninernes bitterhed; ostens modenhed og saltindhold kan øge denne effekt. Til øl anbefales ofte friske, humlede øl som Pale Ale, samt belgiske ales eller andre øltyper med tilstrækkelig kulsyre til at rense ganen — kulsyren hjælper med at skære gennem fedmen, mens maltsødmen kan fremhæve ostens cremethed.
Varianter og modne udgaver
Udover den almindelige frisklagrede Brillat-Savarin findes osten også i en version, der er lagret længere eller håndteres forskelligt af producenter. Den franske osteproducent Rouzaire fremstiller for eksempel en ældre Brillat-Savarin under navnet Pierre Robert. Den ekstra lagringstid koncentrerer proteinerne og saltet i osten, hvilket kan give en mere markant, jordagtig smag og en intensiveret saltprofil. Fysiske egenskaber kan ændre sig ved længere lagring — ostene kan blive kortere og mere fugttabte, men ofte opleves de som endnu mere cremede indeni.
Opbevaring og holdbarhed
Opbevar Brillat-Savarin køligt i køleskabet, indpakket i bagepapir eller ostepapir for at lade osten ånde — undgå plastfolie, som kan fremme kondens og ødelægge skorpen. Holdbarheden er relativt kort, især når osten er fuldt moden; følg producentens “bedst før”-dato og lugt/undersøg skorpen for tegn på uønsket vækst. Når osten er åbnet, kan den normalt holde nogle få dage i køleskabet, men smagen og konsistensen ændrer sig hurtigt.
Næringsindhold og hensyn
Som triple-cream ost er Brillat-Savarin energitæt og har et højt indhold af fedt og kalorier. Den er ikke velegnet for personer med mælkallergi eller for dem, der er stærkt laktoseintolerante. Nyd den i moderate mængder som en del af en varieret kost.
Tip: Præsenter Brillat-Savarin med enkelt tilbehør — frisk baguette, let syltede frugter, honning eller ristede nødder — så ostens fine, cremede karakter forbliver i fokus.
Relaterede sider
- Liste over oste
Spørgsmål og svar
Q: Hvilken type ost er Brillat-Savarin?
Svar: Brillat-Savarin er en blød, hvid skorpekost af komælk med mindst 75 % fedt i tørstof (ca. 40 % i alt).
Spørgsmål: Hvem har skabt denne ost?
Svar: Osten blev skabt i 1930'erne af osteproducenten Henri Androuët.
Spørgsmål: Hvor tykt er et Brillat-Savarin-osthjul?
Svar: Brillat-Savarin-ostene er 12-13 cm tykke og ca. 4 cm tykke.
Spørgsmål: Findes der en frisk udgave af denne ost?
Svar: Ja, den fås også som frisk ost (ikke affin), der ligner en fyldig flødeost.
Spørgsmål: Hvilke smagsvarianter har denne ost?
A: Den er cremet og svagt syrlig og er blevet beskrevet som "Dairylea for voksne" eller "sådan som Dairylea smager i himlen".
Spørgsmål: Hvilke drikkevarer passer godt sammen med Brillat Savarin?
A: Den passer godt til medjool dadler og også til champagne, Pale Ale og Champagne. Kulsyreholdningen fjerner fedtet fra ganen, og malten fremhæver ostens cremethed.
Spørgsmål: Findes der en ældre version af denne ost?
A: Ja, det franske osteproduktionsfirma Rouzaire fremstiller en ældre version kaldet Pierre Robert, som har en dybere jordagtig smag og en mere intens salt smag end almindelig lagret Brillat Savarin.
Søge