Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) var en fransk kok. Som køkkenchef på den berømte restaurant Voisin på rue Saint Honoré er Choron bedst kendt for sin opfindelse af Choron-saucen, en bearnaisesauce beriget med tomatkoncentrat.
Choron er også kendt for den mad, han serverede under preussernes belejring af Paris, som begyndte den 19. september 1870. Under belejringen var pariserne nødt til at spise katte, hunde og rotter. Borgerne ønskede ikke at spise så lave dyr, og de luxe-restauranterne havde masser af kunder. Da madreserverne blev mindre og mindre, improviserede disse restauranter, herunder Voisin,. Choron serverede eksotiske dyreretter på Voisin. Til midnatsjulemiddagen i 1870 havde Choron en menu, der hovedsageligt bestod af de bedste dele af de dyr, der blev holdt i Jardin d'acclimatation (en af Paris' zoologiske haver). Menuen - fyldt æselhoved, elefantconsommé, stegt kamel, kængurugryde, bjørneskankler stegt i peberfrugtsauce, ulv i hjortesauce, kat med rotte og antilope i trøffelsauce - er blevet legendarisk. Menuens vine var Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 og Château Palmer 1864.
Choron blev berømt for sine elefantretter (fransk: éléphant): Trompe d'éléphant i sauce chasseur og Éléphant bourguignon. Efter at elefanten i Jardin d'acclimatation blev brugt til julebordet, blev de to elefanter (Castor og Pollux) i Paris' jardin zoologique spist den 31. december 1870 hos Voisin. I begyndelsen af januar var det elefanten fra Jardin des Plantes (Paris' botaniske have), der blev sendt til abbatoiret. Den blev købt af Choron til sin restaurant til en pris af 15 francs pr. pund. Den 13. januar var Voisin løbet tør for elefantkød og erstattede det med heste. Belæringen blev ophævet to uger senere.
Chorons julemenu fra 1870 på restaurant Voisin.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvem var Alexandre Étienne Choron?
Svar: Alexandre Étienne Choron var en fransk kok. Han var køkkenchef på den berømte restaurant Voisin på rue Saint Honoré og er bedst kendt for at have opfundet Choron-saucen, en bearnaisesauce beriget med tomatkoncentrat.
Spørgsmål: Hvad skete der under preussernes belejring af Paris i 1870?
Svar: Under belejringen blev pariserne reduceret til at spise katte, hunde og rotter. Borgerne ønskede ikke at spise så lave dyr, så de gik på luksusrestauranter som Voisin, der improviserede med eksotiske dyreretter.
Spørgsmål: Hvad er berømt ved Chorons menu til julemiddagen i 1870?
Svar: Choron serverede en berygtet menu på Voisin til julemiddagen i 1870, som omfattede et fyldt æselhoved, elefantconsommé, stegt kamel, kængurugryde, bjørneskankler stegt i peberfrugtsauce, ulv i hjortesauce, kat med rotte og antilope i trøffelsauce. De vine, der blev serveret, var Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 og Château Palmer 1864.
Spørgsmål: Hvad er nogle eksempler på retter, der blev berømte efter dette måltid?
A: To retter fra dette måltid blev særligt berømte - Trompe d'éléphant i sauce chasseur og Éléphant bourguignon. Disse retter blev tilberedt med elefantkød fra forskellige zoologiske haver rundt om Paris under belejringen.
Spørgsmål: Hvor meget kostede det at købe elefantkød til dette måltid pr. pund?
Svar: Det kostede 15 franc pr. pund at købe elefantkød til dette måltid på restaurant Voisin under preussernes belejring af Paris i 1870.
Sp: Hvornår løb Voisin tør for elefantkød?
Svar: Den 13. januar var Voisin løbet tør for elefantkød og erstattede det med hestekød i stedet.
Spørgsmål: Hvornår blev belejringen ophævet?
Svar: Belejringen blev ophævet to uger senere efter den 13. januar, da Voisin løb tør for elefantkød.
