Æg (fødevare)
De fleste æg, der spises af mennesker, herunder fugleæg og skildpaddeæg, har en beskyttende, oval æggeskal, albumen (æggehvide), vitellus (æggeblomme) og forskellige tynde membraner, der er lag som hud. Alle dele af ægget er spiselige, selv om æggeskallen normalt bliver smidt væk. Æg er en god kilde til protein og cholin.
Rogn og kaviar er spiselige æg, der produceres af fisk.
Et hønseæg, den type æg, som er den mest almindelige spiseart for mennesker.
Hønseæg uden æggeskal.
Strudseæg
Æg som fødevareingrediens
Fugleæg er en almindelig fødekilde. De mest anvendte fugleæg er æg fra høns, ænder og gæs. Mindre æg som f.eks. vagtelæg bruges undertiden som gourmetingrediens, og det samme gælder de største fugleæg fra strudsefugle.
De fleste kyllingeæg, der sælges til konsum, er ubefrugtede. Hønsene holdes uden haner. Befrugtede æg kan også købes og spises. Der er ingen forskel i fødevarernes værdi af befrugtede og ubefrugtede æg. Befrugtede æg til spisning har ikke en fugleunge indeni. Det skyldes, at æggene skal opbevares køligt, før de sælges, og kulden forhindrer ungerne i at begynde at vokse.
Hønseæg er meget udbredt i mange former for madlavning. Opskrifter med æg omfatter søde og salte retter. Æg kan bruges og tilberedes på mange forskellige måder. De kan være hårdkogte, blødkogte, røræg, stegt, kombineret med mel i kager eller spises rå. Ristede æg bruges ved den jødiske højtid Pesach. Syltede æg er hårdkogte æg, som lægges i eddike. De sælges ofte i britiske fish and chips-butikker.
Det anbefales ikke at spise rå æg for nogle mennesker. Det skyldes, at ægget kan være forurenet med bakterier, der kan forårsage sygdom. Dette kan være alvorligt for ældre, svage personer eller gravide kvinder.
Kroppen kan bruge ca. 91 % af proteinet fra et kogt æg, næsten dobbelt så meget som fra et råt æg.
Farve
Der er ingen forskel i smag eller madværdi mellem hvide og brune æg. Farven på et hønseæg afhænger af racen.
I det meste af USA er æggene generelt hvide, mens de i den nordøstlige del af landet og i Det Forenede Kongerige generelt er lysebrune. I Brasilien og Polen foretrækker man brune eller rødlige æg, fordi hvide æg anses for at være "industrielle", dvs. til brug i kommercielle bagerier. Grunden til, at nogle mennesker foretrækker en farve æg, mens andre foretrækker en anden farve, skyldes sandsynligvis, hvad farverne er forbundet med i deres bevidsthed. F.eks. forbindes hvidt med renhed, og æg med brun skal med større sundhed.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er de forskellige dele af et æg?
A: De forskellige dele af et æg er æggehviden, æggeblommen og forskellige tynde membraner.
Q: Er æggeskallen spiselig?
A: Ja, alle dele af ægget er spiselige, selvom æggeskallen normalt smides væk.
Q: Er æg en god kilde til protein?
A: Ja, æg er en god kilde til protein.
Q: Hvad er rogn og kaviar?
A: Rogn og kaviar er spiselige æg, der produceres af fisk.
Q: Har rogn og kaviar en æggeskal?
A: Nej, rogn og kaviar har ikke en æggeskal, da de udklækkes under vandet.
Q: Er rogn og kaviar større eller mindre end almindelige æg?
A: Rogn og kaviar er meget mindre end almindelige æg.
Q: Har rogn og kaviar en æggehvide eller blomme?
A: Nej, rogn og kaviar har hverken æggehvide eller æggeblomme.
