Koordinater: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's er navnet på en række restauranter i New York City. Den oprindelige og mest berømte blev drevet af Delmonico-familien i det 19. og tidlige 20. århundrede, men den sidste familieejede restaurant lukkede som følge af en lavkonjunktur under forbudstiden i 1923. Siden da har restauranter, der har brugt Delmonico's-navnet, genåbnet flere gange andre steder på Manhattan under forskellige ejere, og navnet er blevet et symbol på klassisk amerikansk finere spisning.
Historie og betydning
Det oprindelige Delmonico's begyndte som et lejet konditori på William Street 23 i 1827 og blev omdannet til en restaurant i 1830. Restauranten flyttede flere gange i sine første år, inden den slog sig fast på 2 South William Street, hvor den holdt til i omkring 80 år. Delmonico's blev hurtigt et samlingssted for byens velhavere, forretningsfolk og politikere og var kendt for sin høje standard, elegante service og import af specialiteter fra Europa.
På sit højeste drev Delmonico-familien fire restauranter under samme navn samtidig og i alt ti i løbet af deres ejerskab. Restauranten spillede en central rolle i udviklingen af New Yorks restaurantkultur og var med til at definere, hvordan finsmagende, amerikansk-italienskinspireret gastronomi kunne præsenteres i et urbant miljø.
Kulinariske innovationer og berømte retter
Delmonico's tilskrives flere vigtige innovationer i amerikansk restaurationskultur. Restauranten er ofte nævnt som den første i USA, hvor gæsterne kunne bestille fra en menu à la carte i modsætning til table d'hôte, og den hævdes også at være den første, der havde et separat vinkort. Disse tiltag gjorde det muligt for gæsterne at vælge retter enkeltvis og introducerede en mere fleksibel og sofistikeret spiseoplevelse.
Under sine forskellige kokkeposter, ikke mindst den berømte chef Charles Ranhofer (som var chef i anden halvdel af 1800-tallet), blev Delmonico's kendt for en række retter og opskrifter, som har sat varige spor i amerikansk madkultur. Blandt de retter og klassikere, der ofte forbindes med Delmonico's, er:
- Delmonico steak – en kraftig bøf, som er blevet et ikon for restauranten.
- Lobster Newberg – en cremet hummerrrett, som tilskrives kokkene på Delmonico's.
- Baked Alaska – en dessert, som Delmonico's var med til at popularisere.
- Derudover nævnes restauranten ofte i forbindelse med retter som Eggs Benedict, selvom oprindelsen af disse retter kan være omdiskuteret.
Navnets brug og moderne tider
Efter Delmonico-familiens opsigelse af driften lukkede den sidste familieejede restaurant i 1923. Seks år senere genåbnede restauranten under ny ledelse, da Oscar Tucci åbnede en Delmonico's på 2 South William Street, som drev stedet indtil 1977. Efterfølgende har der været flere forsøg på at genoplive navnet og lokalet; forskellige ejere drev restauranter i samme lokaler i perioderne 1981–1992 og fra 1998 frem til i dag.
I dag bruges navnet Delmonico's både af restauranter, der direkte forsøger at genskabe den historiske oplevelse, og af andre, der bygger videre på arven. Uanset ejer er navnet fortsat forbundet med New Yorks gastronomiske historie og en tidlig, europæisk-inspireret tilgang til amerikanernes fine dining.
Arven
Delmonico's har haft stor indflydelse på den amerikanske restaurantverden ved at introducere nye serveringsformer, et særskilt vinkort og ved at popularisere retter, som stadig er kendt i dag. Restauranten er et pejlemærke for, hvordan internationale kulinariske strømninger blev integreret i New Yorks spisevaner, og dens historie afspejler byens sociale og økonomiske udvikling gennem 1800- og 1900-tallet.
