Delmonico's – historisk New York-restaurant kendt for à la carte og vinkort
Koordinater: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's er navnet på en række restauranter i New York City. Den oprindelige og mest berømte blev drevet af Delmonico-familien i det 19. og tidlige 20. århundrede, men den sidste familieejede restaurant lukkede som følge af en lavkonjunktur under forbudstiden i 1923. Siden da har restauranter, der har brugt Delmonico's-navnet, genåbnet flere gange andre steder på Manhattan under forskellige ejere, og navnet er blevet et symbol på klassisk amerikansk finere spisning.
Historie og betydning
Det oprindelige Delmonico's begyndte som et lejet konditori på William Street 23 i 1827 og blev omdannet til en restaurant i 1830. Restauranten flyttede flere gange i sine første år, inden den slog sig fast på 2 South William Street, hvor den holdt til i omkring 80 år. Delmonico's blev hurtigt et samlingssted for byens velhavere, forretningsfolk og politikere og var kendt for sin høje standard, elegante service og import af specialiteter fra Europa.
På sit højeste drev Delmonico-familien fire restauranter under samme navn samtidig og i alt ti i løbet af deres ejerskab. Restauranten spillede en central rolle i udviklingen af New Yorks restaurantkultur og var med til at definere, hvordan finsmagende, amerikansk-italienskinspireret gastronomi kunne præsenteres i et urbant miljø.
Kulinariske innovationer og berømte retter
Delmonico's tilskrives flere vigtige innovationer i amerikansk restaurationskultur. Restauranten er ofte nævnt som den første i USA, hvor gæsterne kunne bestille fra en menu à la carte i modsætning til table d'hôte, og den hævdes også at være den første, der havde et separat vinkort. Disse tiltag gjorde det muligt for gæsterne at vælge retter enkeltvis og introducerede en mere fleksibel og sofistikeret spiseoplevelse.
Under sine forskellige kokkeposter, ikke mindst den berømte chef Charles Ranhofer (som var chef i anden halvdel af 1800-tallet), blev Delmonico's kendt for en række retter og opskrifter, som har sat varige spor i amerikansk madkultur. Blandt de retter og klassikere, der ofte forbindes med Delmonico's, er:
- Delmonico steak – en kraftig bøf, som er blevet et ikon for restauranten.
- Lobster Newberg – en cremet hummerrrett, som tilskrives kokkene på Delmonico's.
- Baked Alaska – en dessert, som Delmonico's var med til at popularisere.
- Derudover nævnes restauranten ofte i forbindelse med retter som Eggs Benedict, selvom oprindelsen af disse retter kan være omdiskuteret.
Navnets brug og moderne tider
Efter Delmonico-familiens opsigelse af driften lukkede den sidste familieejede restaurant i 1923. Seks år senere genåbnede restauranten under ny ledelse, da Oscar Tucci åbnede en Delmonico's på 2 South William Street, som drev stedet indtil 1977. Efterfølgende har der været flere forsøg på at genoplive navnet og lokalet; forskellige ejere drev restauranter i samme lokaler i perioderne 1981–1992 og fra 1998 frem til i dag.
I dag bruges navnet Delmonico's både af restauranter, der direkte forsøger at genskabe den historiske oplevelse, og af andre, der bygger videre på arven. Uanset ejer er navnet fortsat forbundet med New Yorks gastronomiske historie og en tidlig, europæisk-inspireret tilgang til amerikanernes fine dining.
Arven
Delmonico's har haft stor indflydelse på den amerikanske restaurantverden ved at introducere nye serveringsformer, et særskilt vinkort og ved at popularisere retter, som stadig er kendt i dag. Restauranten er et pejlemærke for, hvordan internationale kulinariske strømninger blev integreret i New Yorks spisevaner, og dens historie afspejler byens sociale og økonomiske udvikling gennem 1800- og 1900-tallet.
Delmonico's-bygningen på 2 South William Street (56 Beaver Street)
Delmonico's restaurant på hjørnet af 5th Ave. og 44th St. i 1903
Historie
Oprindelse
Restauranten blev åbnet af brødrene John og Peter Delmonico fra Ticino i Schweiz. I 1831 fik de selskab af deres nevø, Lorenzo Delmonico, som i sidste ende blev ansvarlig for restaurantens vinkort og menu. Da William Street-bygningen blev åbnet i stor stil i august 1837 efter den store brand i New York, fik New York-borgerne at vide, at søjlerne ved indgangen var blevet importeret fra Pompeji-ruinerne.
Udvidelse og lukning
Fra 1850'erne var restauranten vært for det årlige møde i New England Society of New York, hvor mange af datidens vigtige talere deltog. I 1860 leverede Delmonico's middagen til det store bal, der bød prins af Wales velkommen på Academy of Music på East 14th Street. Middagen blev serveret i et specielt indrettet rum; menuen var fransk, og de monterede stykker repræsenterede dronning Victoria og prins Albert, den store østlige og Floras vase. New York Times rapporterede: "Vi kan ærligt sige, at vi aldrig har set en offentlig middag serveret på en mere utilnærmelig måde, med større diskretion eller i et mere luksuriøst omfang". I 1862 ansatte restauranten Charles Ranhofer, der blev anset for at være en af sin tids største kokke.
I 1919 købte Edward L.C. Robins Delmonico's. Dets store beliggenhed på Fifth Avenue og 44th Street lukkede i 1923 som følge af ændrede spisevaner på grund af forbuddet. Det var det Delmonico's, der var forbundet med den oprindelige familievirksomhed.
Næsten umiddelbart efter lukningen af det sidste Delmonico's åbnede en række efterlignere "Delmonico's"-restauranter. Delmonico-familien forsøgte at bevare eneretten til navnet, men en domstol fastslog, at navnet med lukningen af den sidste restaurant var overgået til det offentlige område.
| Restauranter, der ejes og drives af Delmonico-familien | ||
| Placering | Datoer | Kommentarer |
| 23 William Street | 13. december 1827-16. december 1835 (ødelagt af en brand) | "Delmonico & Brother, konditori" lille cafe og konditori |
| 25 William Street | Marts, 1830-16. december 1835 (ødelagt af brand) | "Delmonico & Brother, konditori og Restaurant Francais" |
| 76 Broad Street | 23. februar 1836-19. juli 1845 (ødelagt af en brand) | |
| 2 South William St. | August 1837-10. juli 1890. Ombygget og genåbnet 7. juli 1891, lukket 1917. | "Delmonico's Restaurant", som uformelt kaldes "The Citadel". |
| 25 Broadway | 1. juni 1846-1856 | Delmonico Hotel |
| Chambers Street og Broadway | 1856-26. oktober 1876 | |
| East 14th Street og 5th Avenue | 9. april 1862 - 11. september 1876 | |
| 22 Broad Street | 1865—1893 | |
| Fifth Avenue og 26th St. | 11. september 1876-18. april 1899 | Hummer a la Newberg blev opfundet her i 1876 |
| 112-114 Broadway nær Pine St. | 26. oktober, 1876-1888 | |
| Fifth Avenue og 44th Street | 15. november 1897-21. maj 1923 | Den sidste restaurant ejet af Delmonico |
Senere genoplivninger
I 1927 genåbnede Oscar Tucci Delmonico's, populært kaldet "Oscar's Delmonico", i den gamle restaurant på 2 South William Street i New York. Tucci brugte de originale menuer og opskrifter. Tucci skabte den berømte Wedge Salad. Oscar's Delmonico blev fornemt i sin egen ret og fortsatte med at tiltrække prominente politikere og berømtheder... Tucci-arven fortsatte i Greenwich, CT, da Mario Tucci, søn af Oscar, åbnede Delmonico's i 1986.I 1989 åbnede Ed Huber et nyt Delmonico's på stedet, som blev drevet indtil 1992.
Bygningen stod tom indtil 1998, hvor Bice Group købte ejendommen og igen åbnede et Delmonico's med Gian Pietro Branchi som køkkenchef. I 1999 blev restauranten solgt til Ocinomled-partnerskabet, som fortsat driver Delmonico's på South William Street.
Menu til en middag i 1916 til ære for sangerinden Johanna Gadski og musikeren Fritz Kreisler
Signaturretter
Hummer Newberg og Delmonico kartofler blev opfundet på Delmonico's restaurant, og muligvis også Chicken à la King, men den var mest berømt for Delmonico bøf. Eggs Benedict skulle også være opstået på Delmonico's, selv om andre også hævder, at denne ret er blevet opfundet på Delmonico's. Baked Alaska's navn blev også opfundet på Delmonico's. []
Bemærkelsesværdige mæcener
Blandt de mange kendte mennesker, der har besøgt Delmonico's, kan nævnes Jenny Lind, som efter sigende spiste der efter hver forestilling, Theodore Roosevelt, Mark Twain, "Diamond Jim" Brady, Lillian Russell, som normalt var i selskab med Diamond Jim, Charles Dickens, Oscar Wilde, J.P. Morgan, James Gordon Bennett Jr., Walter Scott, Nikola Tesla, Edward VII, den daværende prins af Wales, og Napoleon III af Frankrig. Journalisten Jacob A. Riis hævdede at være en protektor af en anden slags: i sin bog The Making of an American nævnte han, at når han var uheldig, ville en venlig fransktalende kok på Delmonico's give ham ruller gennem kældervinduet.
Andre Delmonico's
Delmonico's i New Orleans, Louisiana, som åbnede i 1895, blev købt af Emeril Lagasse i 1997. Lagasse renoverede restauranten og genåbnede den som Emeril's Delmonico.Det ikke-forbundne Delmonico's Hotel på Park Avenue og East 59th Street var et centrum for Beatlemania i august 1964, da Beatles boede der.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er koordinaterne for Delmonico's?
A: Koordinaterne for Delmonico's er 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
Sp: Hvornår åbnede det oprindelige Delmonico's?
A: Det oprindelige Delmonico's åbnede i et lejet konditori på 23 William Street i 1827 og blev opført som restaurant i 1830.
Spørgsmål: Hvor længe var det familieejede Delmonico's i drift?
A: Det familieejede Delmonico's var i drift indtil 1923 på grund af en afmatning i forbudstiden.
Spørgsmål: Hvor slog det oprindelige Delmonico's sig ned i 80 år?
A: Det oprindelige Delmonico's boede på 2 South William Street i 80 år.
Spørgsmål: Hvad er den første restaurant i Amerika, der skulle have gjort?
A: Den oprindelige Delmonico's er krediteret for at være den første restaurant i USA, der tillod gæsterne at bestille fra en menu à la carte i modsætning til table d'hôte. Det hævdes også, at det var den første restaurant, der havde et separat vinkort.
Spørgsmål: Hvor mange restauranter under navnet "Delmonicos" drev familien på sit højeste niveau?
A: På sit højdepunkt drev familien seks restauranter under navnet "Delmonicos" på samme tid.
Spørgsmål: Hvornår blev Oscar Tucci's version af "Delmonicos" åbnet, og hvornår lukkede den?
A: Oscar Tucci åbnede sin version af "Delminicos" seks år efter, at de havde lukket deres sidste restaurant, og den holdt åbent indtil 1977.
