Kartoffel
En kartoffel er en rodfrugt, Solanum tuberosum. Det er en lille plante med store blade. Den del af kartoflen, som folk spiser, er en knold, der vokser under jorden.
En kartoffel indeholder en masse stivelse og andre kulhydrater. Kartoflen har normalt en lysebrun eller gullig hud og er hvid eller gul indeni. Hvis kartoflen får lys på sig, bliver knolden grøn og bliver giftig.
1. Spirer 2. Dormant knop 3. Periderm 4. Cortex 5. Vaskulær ring 6. Perimedulla 7. Ydre medulla
Historie
Kartoflen stammer oprindeligt fra de høje og kølige områder i Andesbjergene. Den blev dyrket som en fødevareafgrøde for tusinder af år siden. Da de spanske conquistadorer kom til Sydamerika i 1500-tallet, tog de kartofler med tilbage til Europa.
Det tog næsten 200 år, før kartoflen blev en udbredt afgrøde. I 1780'erne begyndte landmændene i Irland at dyrke kartofler, fordi de voksede godt på de fattige jorde. De indeholder også de fleste af de vitaminer, som mennesker har brug for for at leve. Da en kartoffelpest ødelagde afgrøden i 1845, dræbte den irske kartoffelhungersnød mange mennesker.
Kartoffelplanten dyrkes nu i mange forskellige dele af verden. Kaptajn William Bligh plantede kartofler på Bruny Island i Tasmanien i 1792. I Australien er kartofler nu den største grøntsagsafgrøde.
Navnets oprindelse
Det engelske ord "potato" stammer fra det spanske ord "patata".
Typer
- Yukon Gold - udviklet i Canada
- Norgleam
- Bismark
- Coliban
- Russet
- Pontiac
- Sequoia
- Desiree - cremefarvet kød, rød hud
- Bintje
- Irsk dyrket
Forskere i Tyskland har brugt genteknologi til at lave en kartoffel kaldet Amflora, som kan dyrkes til at fremstille stivelse til fremstilling af andre ting på fabrikker.
Madlavning
Kartofler spises næsten altid kogte. Man koger, bager, steger eller steger kartofler ved at koge, bage, stege eller stege dem. Pommes frites eller "chips" er kartofler, der skæres i lange stykker og steges, indtil de er bløde. Kartoffelchips, der ofte kaldes chips, er kartofler, der skæres i meget tynde runde stykker og steges, indtil de er hårde.
William Shakespeare skrev, at kartoflen var et afrodisiakum, men der er ingen beviser for, at det er sandt.
billede af Clusius (1583)
