Roux

Roux er en blanding af hvedemel og smør (eller andet fedtstof) til madlavning. Det er grundlaget for mange typer franske saucer til madlavning.

Roux er det fortykkende middel i tre af de vigtigste saucer i det klassiske franske køkken: sauce béchamel, sauce velouté og sauce espagnole. Der anvendes almindeligvis fedtstoffer som klaret smør, vegetabilske olier eller svinefedt. Det gør sovs, andre saucer, supper og gryderetter tykkere. Den fremstilles af lige store dele mel og fedt i vægt.

I italiensk madlavning består roux traditionelt af lige dele smør og mel. I Cajun-køkkenet er roux næsten altid lavet med olie i stedet for smør og er mørkebrun i farven. Dette giver en meget rigere smag, men mindre tykkende effekt. I det ungarske køkken anvendes smeltet svinefedt eller vegetabilsk olie i stedet for smør til tilberedning af roux (kaldet rántásungarsk).

En sovs baseret på rouxZoom
En sovs baseret på roux

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er roux?


A: Roux er en madlavningsblanding af hvedemel og fedt (såsom smør, klaret smør, vegetabilske olier eller svinefedt), der bruges som fortykningsmiddel til sovse, saucer, supper og gryderetter.

Q: Hvilke køkkener bruger roux som base for deres retter?


A: Roux bruges som base i mange typer franske saucer samt i det italienske, cajunske og ungarske køkken.

Q: Hvad er de tre hovedsaucer i det franske køkken, hvor man bruger roux?


A: De tre hovedsaucer i det franske køkken, der bruger roux som fortykningsmiddel, er sauce béchamel, sauce velouté og sauce espagnole.

Q: Bliver roux lavet med lige dele mel og fedtstof efter vægt?


A: Ja, roux laves med lige dele mel og fedtstof efter vægt.

Q: Hvordan laver man roux i italiensk madlavning?


A: I italiensk madlavning laves roux traditionelt med lige dele smør og mel.

Q: Hvad er forskellen på roux i cajun- og det franske køkken?


A: I cajun-køkkenet laves roux næsten altid med olie i stedet for smør, og den er mørkebrun i farven, hvilket giver en rigere smag, men mindre fortykningskraft end den roux, der bruges i det franske køkken.

Q: Hvilken type fedt bruges almindeligvis i det ungarske køkken til tilberedning af roux?


A: I det ungarske køkken bruger man ofte smeltet svinefedt eller vegetabilske olier i stedet for smør til tilberedning af roux, som kaldes rántás på ungarsk.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3