Hvad er bestik? Typer, materialer og opdækning

Alt om bestik: typer, materialer og opdækning — fra rustfrit stål og sølv til plastik. Få klare tips til korrekt opdækning og valg af bestik til hver lejlighed.

Bestik er redskaber, der bruges til at tilberede, servere og spise mad. De mest almindelige typer bestik er knive, skeer og gafler. Andre betegnelser for bestik omfatter sølvbestik, bordbestik, redskaber og service. Bestik findes i mange designs og kvaliteter, fra enkle engangsprodukter til dekorative sæt i ædle metaller til særlige lejligheder.

Typer af bestik

Bestik kan opdeles i flere kategorier efter funktion:

• Spisebestik: de almindelige knive, gafler og skeer, som bruges ved måltidet. De mest almindelige er knive, skeer og gafler.
• Serveringsbestik: større skeer, gafler og serveringsknive, der bruges til at lægge mad op fra fade.
• Specialbestik: fiskeknive, skaldyrsgafler, kaviarskeer, desserford og -skeer, osteværktøj mv.
• Engangs- og picnicbestik: plastikbestik og træbestik til udendørs brug eller take-away.
• Alternativt bestik: i mange kulturer bruges andre redskaber: asiatisk mad spises ofte med spisepinde, jf. også kinesisk og japansk traditioner.

Materialer

Bestik fremstilles i en række materialer, hver med sine fordele og ulemper:

• Sølv: Bestik af høj kvalitet kan være fremstillet af sølv (ofte sterling 925). Sølv er dekorativt og leder varme, men kræver vedligeholdelse for at undgå misfarvning (oxidering).
• Forsølvet: Mange pæne sæt er forsølvet materiale — et tyndt lag sølv over et basismetal. Det giver sølvlook uden samme pris, men laget kan slides ved hyppig brug og opvask.
• Rustfrit stål: Rustfrit stål bruges til de fleste husholdningsbestik af god kvalitet. Almindelige betegnelse som 18/10 eller 18/8 beskriver andelen af krom og nikkel og påvirker holdbarhed, blankhed og modstandsdygtighed mod korrosion.
• Tin: Tidligere blev tin ofte brugt til billigt bestik. I dag ses tin primært i antikviteter.
• Niksølv (tysk sølv): Niksølv, der undertiden kaldes tysk sølv, er en legering af kobber, nikkel og zink. Den ligner sølv i farven, men indeholder ofte nikkel, som nogle er allergiske overfor.
• Plast, træ og bambus: Plasticbestik bruges til fastfood og engangsbrug. Træ- og bambusbestik er et mere miljøvenligt alternativ til plastik til engangsbrug. Melamin og andre kompositmaterialer bruges også til farverige og robuste sæt.
• Guld- og dekorbelægninger: Nogle sæt har guld- eller andre dekorative belægninger til højtider eller fine serveringer.

Opdækning og bordetikette

Serveringspraksis og brugen af bestik varierer fra kultur til kultur, men ved formelle middage følger man ofte traditionelle regler for opdækning:

• Bestikket lægges typisk i den rækkefølge, det skal bruges: yderst til inderst. Der er ofte to sæt knive og gafler — et sæt til forretten (yderst) og et sæt til hovedretten (inderst).
• Gafler placeres normalt til venstre for tallerkenen, knive og skeer til højre. Knivblade skal pege ind mod tallerkenen.
• Et dessertbestik kan placeres vandret over tallerkenen eller leveres sammen med desserten.
• Ved en uformel restaurant kan bestik være pakket ind i en stofserviet (serviet) eller ligge løst ved bestikket.
• Der er regionale variationer i bordskik, fx europæisk/kontinental stil (man holder gaffel i venstre hånd ved spisning) versus amerikansk stil (man skifter gaflen til højre efter at have skåret med kniven).

Kulturelle forskelle

Nogle kulturer bruger helt andre redskaber eller teknikker:

• Kinesisk og japansk mad spises ofte med spisepinde, og maden skæres ofte i små stykker på forhånd, så den kan spises uden kniv.
• I dele af Sydøstasien bruges ske og gaffel, men sjældent kniv ved bordet.
• I mange indiske og mellemøstlige traditioner er det almindeligt at spise med hænderne, ofte assisteret af fladbrød til at tage maden med.

Rengøring og vedligehold

Forkert pleje kan forkorte bestikkets levetid. Her er nogle generelle råd:

• Rustfrit stål: tåler normalt opvaskemaskine, men vaskesæt i høj kvalitet holder længere uden misfarvning, hvis de tørres af straks efter opvask for at undgå pletter.
• Sølv og forsølvet: bør ofte vaskes i hånden og pudses med specielt sølvpudsemiddel for at fjerne oxidering. Undgå at lade sølv ligge i kontakt med gummi eller visse fødevarer (fx æg, salt) i længere tid, da det kan misfarve.
• Træ- og bambushåndtag: bør ikke udblødes i vand; oliering med fødevaregodkendt olie kan forlænge levetiden.
• Plastik: engangsplastik kasseres efter brug; genanvendeligt plastikbestik skal kontrolleres for opvaskemaskinesikkerhed.
• Slibning af knive: Hold knive skarpe ved regelmæssig slibning og brug af skærebræt; opvaskemaskine kan sløve knive hurtigere.

Købsguide og valg

Ved køb af bestik kan du overveje følgende:

• Kvalitet: Forged (smedet) bestik er ofte tungere og mere holdbart end presset/stanset bestik.
• Ståltype: Vælg helst 18/10 eller 18/8 rustfrit stål til dagligt brug for god korrosionsmodstand og glans.
• Vægt og balance: Et godt sæt føles behageligt i hånden og er afbalanceret.
• Design og finish: Overvej poleret vs mat finish, ornamentik og om sættet passer til din service.
• Antal dele: Sæt findes i forskellige størrelser (4, 6, 12 personers sæt osv.); tænk over, om du har brug for mange bestikdele til gæster.
• Allergier: Vær opmærksom på nikkel i nogle legeringer som niksølv, hvis nogen i husstanden er allergiske.

Miljø og genbrug

Engangsplastik er bekvemt, men har stor miljøpåvirkning. Overvej alternativer som genbrugelige sæt i rustfrit stål, biobaserede engangsprodukter eller træ/bambus, og genanvend eller doner brugt bestik fremfor at smide det ud.

Opsummering: Bestik er mere end blot praktiske redskaber — materialevalg, design, serveringspraksis og pleje spiller alle ind på funktion og oplevelse. Uanset om du vælger sølv, rustfrit stål eller et bæredygtigt alternativ, er det vigtigt at tage hensyn til brug, vedligehold og kulturel kontekst for at få mest muligt ud af dit bestik.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål: Hvad er bestik?

Q: Hvad er de mest almindelige typer bestik?

Sp: Hvilke andre ord bruges om bestik?

Spørgsmål: Hvilke materialer anvendes til fremstilling af bestik af den bedste kvalitet?

Spørgsmål: Hvad blev tidligere ofte brugt til billigt bestik?

Spørgsmål: Hvad bruges plastikbestik til?

Spørgsmål: Hvordan varierer serveringspraksis og brugen af bestik mellem kulturer?

Søg efter bogstav