Azuki-bønne
Azukibønnen er en type rødbrun bønne. Den kan også staves adzuki. Bønnen dyrkes i Østasien og i Himalaya. Den koges ofte i sukker for at lave en rød bønnepasta. Denne pasta bruges i kinesisk, koreansk og japansk madlavning.Azukibønner spises mange steder i verden. Især bruges azukibønner i søde måltider, snacks og retter i Japan, Kina, Korea og Vietnam. Azukibønner har en lang og varieret historie, og der findes mange opskrifter.
Historie og oprindelse
Azuki-bønner er meget berømte røde bønner i Japan. Udgravninger tyder på, at folk har spist azukibønner siden Jomon-tiden. På den tid blev azukibønner kaldt "shozu".
Azukibønner er blevet dyrket siden Yayoi-perioden. Første gang ordet "Azuki" blev brugt var i bogen "Koziki". På gammelt japansk sagde man "Aka" for rød. Og Azukibønner blev kaldt "zuki", fordi Azukibønner bliver bløde, når de koges. "Aka" plus "zuki" er "Azuki", og det er oprindelsen til navnet Azuki-bønne. En anden azukibønne har mange oprindelser.
Azukibønner er røde, så mange gamle mennesker troede, at azukibønner var en lykkebringer. Azukibønner blev brugt ved mange begivenheder og ceremonier i Japan, Kina og Korea. I Edo-perioden lavede man ris blandet med azukibønner. Dette blev kaldt sekihan, og mange mennesker gav sekihan ved ceremonier. Azuki-bønner blev brugt som medicin, fordi azukibønner er næringsrige. Nu spiser mange mennesker sekihan, når der er ceremonier i Japan. Desuden bruges azukibønner i mange japanske kager, Mange slik bruger azukiråvarer for smagens og farvens skyld. Så Azukibønner er tæt forbundet med japansk liv fra gammel tid.
Azuki-bønne marmelade
Azuki-bønner giver bønnesyltetøj. En sød grød af kogte og knuste azukibønner spises sammen med rismelboller. Ovalformede bolsjer er lavet af klisterris og dækket af azukibønner. Pandekager med bønnesyltetøj og boller fyldt med bønnesyltetøj er også populære snacks. Azukibønner bruges også til puder og bønnesække.
Opskrift
Først koges azukibønnerne, indtil azukiskindet strækker sig. Bønnerne lægges derefter i en perforeret kurv. Derefter koges azuki-bønnerne igen i kort tid for at fjerne hårdheden. De lægges igen i en perforeret kurv til afdrypning. Mens de drypper af, forberedes en stor gryde til dampning. Azukierne lægges i gryden og dækkes med et låg. Azukibønnerne dampes, og derefter slukkes for varmen. Efter dampningen har man azuki-bønnemos, som derefter tørres på et klæde. Næste skridt er at lægge dem tilbage i gryden for at bringe dem op til en varm temperatur. Azukibønnerne tages ud af gryden, som er varm fra flammen. Der tilsættes sukker. Sukkeret og azuki blandes, og vandet fra azuki'en bliver tilbage. Til sidst afkøles azuki'erne. Når bønnerne er kolde, er den færdig.
Azuki-bønnesyltetøj bruges i mange fødevarer. F.eks. er en fiskeformet vaffel fyldt med azuki-bønnesyltetøj. Azukibønnesyltetøj er berømt i Japan, og mange japanere spiser det.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er azukibønnen?
A: Azukibønnen er en type rødbrun bønne, der ofte koges i sukker for at lave en rød bønnepasta.
Q: Hvor dyrkes azukibønnen?
A: Azukibønnen dyrkes i Østasien og Himalaya.
Q: Hvad er den mest almindelige anvendelse af azukibønner i madlavningen?
A: Den mest almindelige anvendelse af azukibønner i madlavning er til at lave en rød bønnepasta, som bruges i kinesisk, koreansk og japansk madlavning.
Q: Hvilke lande bruger azukibønner i søde måltider, snacks og retter?
A: Japan, Kina, Korea og Vietnam bruger azukibønner i søde måltider, snacks og retter.
Q: Bruges azukibønnen kun i søde retter?
A: Nej, der findes mange forskellige opskrifter med azukibønner.
Q: Hvilken farve har azukibønnen?
A: Azukibønnen er rødbrun i farven.
Q: Hvad er en anden måde at stave azuki på?
A: Azuki kan også staves adzuki.
