Azukibønnen (adzuki) – Rød asiatisk bønne: anvendelse og opskrifter
Azukibønnen – rød asiatisk bønne: opdag anvendelse, søde bønnepastaer og lækre opskrifter fra Japan, Kina og Korea. Sund, velsmagende og alsidig.
Azukibønnen er en type rødbrun bønne. Den kan også staves adzuki. Bønnen dyrkes i Østasien og i Himalaya. Den koges ofte i sukker for at lave en rød bønnepasta. Denne pasta bruges i kinesisk, koreansk og japansk madlavning. Azukibønner spises mange steder i verden. Især bruges azukibønner i søde måltider, snacks og retter i Japan, Kina, Korea og Vietnam. Azukibønner har en lang og varieret historie, og der findes mange opskrifter.
Beskrivelse
Azukibønnen er lille, rund og typisk rødbrun, men findes også i mørkere og lysere varianter. Den har en nøddeagtig, let sødlig smag og en fast konsistens, som gør den velegnet både til hele bønner og til mosede eller purerede former (f.eks. bønnepasta).
Næringsindhold og sundhed
Azukibønner er næringsrige: de indeholder en god mængde protein, kostfibre, komplekse kulhydrater samt mineraler som jern, magnesium og kalium. De er lave i fedt og kan indgå i en balanceret kost. Fibrene hjælper fordøjelsen, og proteinet gør dem til et godt supplement i vegetariske retter.
Anvendelse i madlavning
Azukibønner bruges både i søde og salte retter. I Asien er de især kendt for søde retter:
- Japansk anko (sød rød bønnepasta) til kager og wagashi som dorayaki, taiyaki og mochi.
- Koreansk pat til desserter og patbingsu, samt grødretter som patjuk.
- Kinesisk sød bønnesuppe og fyld til bagevarer.
- I Vietnam og Sydøstasien indgår de i søde supper og pudding-lignende retter.
Derudover kan azukibønner bruges i salte retter: blandet i ris (f.eks. japansk sekihan med klæbrig ris), i gryderetter, salater eller som proteinrigt supplement i vegetariske retter.
Tilberedning og tips
- Skyld altid tørrede bønner grundigt. Nogle foretrækker at bløde dem i koldt vand 4–8 timer eller natten over for at forkorte kogetiden.
- Kogetid varierer: uden iblødsætning kan det tage 1–2 timer; i en trykkoger typisk 20–30 minutter. Bønnerne er færdige, når de er møre men stadig faste, medmindre du laver pasta, hvor de skal være meget bløde.
- Til sød bønnepasta (anko): kog bønnerne møre, dræn og mos eller blend, tilsæt sukker og kog indtil passende konsistens. For glat pasta sies massen for at fjerne skaller.
- Smag til undervejs: lidt salt fremhæver sødmen, og en skvæt citronsaft eller vanilje giver dybde i desserter.
- Konservering: tørrede bønner kan opbevares tørt og køligt i lang tid. Kogte bønner holder 3–4 dage i køleskab og kan fryses i portioner i op til flere måneder.
Opskriftsidéer
- Sød rød bønnepasta (enkelt): Kog azukibønner til meget møre, mos dem eller blend, tilsæt sukker efter smag, kog kort og køl. Brug som fyld i boller eller pandekager.
- Japansk sekihan: Kog klæbrig ris sammen med kogte azukibønner og lidt salt for en festlig, rødlig risret.
- Koreansk patjuk: Lav en tyk grød af mosede azukibønner, serveret varm med små rismarker eller søde toppings.
- Red bean soup: Simr kogte bønner med vand, lidt sukker og evt. ingefær eller kokosmælk til en varm dessert.
Varianter og køb
Azukibønner sælges tørrede, på dåse og som færdig bønnepasta (sød eller ufortyndet). I specialforretninger findes også forarbejdede varianter (glattere anko, chunkier paste). Vælg efter formålet: tørrede til længere tilberedning, dåse til hurtig brug og færdig pasta til bagning og desserter.
Afsluttende råd
Prøv azukibønner i både traditionelle asiatiske opskrifter og i nye, nordiske varianter — f.eks. i gryderetter, salater eller som fyld i bagværk. Med deres milde, nøddeagtige smag og gode næringsprofil er de en fleksibel ingrediens i køkkenet.
Historie og oprindelse
Azuki-bønner er meget berømte røde bønner i Japan. Udgravninger tyder på, at folk har spist azukibønner siden Jomon-tiden. På den tid blev azukibønner kaldt "shozu".
Azukibønner er blevet dyrket siden Yayoi-perioden. Første gang ordet "Azuki" blev brugt var i bogen "Koziki". På gammelt japansk sagde man "Aka" for rød. Og Azukibønner blev kaldt "zuki", fordi Azukibønner bliver bløde, når de koges. "Aka" plus "zuki" er "Azuki", og det er oprindelsen til navnet Azuki-bønne. En anden azukibønne har mange oprindelser.
Azukibønner er røde, så mange gamle mennesker troede, at azukibønner var en lykkebringer. Azukibønner blev brugt ved mange begivenheder og ceremonier i Japan, Kina og Korea. I Edo-perioden lavede man ris blandet med azukibønner. Dette blev kaldt sekihan, og mange mennesker gav sekihan ved ceremonier. Azuki-bønner blev brugt som medicin, fordi azukibønner er næringsrige. Nu spiser mange mennesker sekihan, når der er ceremonier i Japan. Desuden bruges azukibønner i mange japanske kager, Mange slik bruger azukiråvarer for smagens og farvens skyld. Så Azukibønner er tæt forbundet med japansk liv fra gammel tid.
Azuki-bønne marmelade
Azuki-bønner giver bønnesyltetøj. En sød grød af kogte og knuste azukibønner spises sammen med rismelboller. Ovalformede bolsjer er lavet af klisterris og dækket af azukibønner. Pandekager med bønnesyltetøj og boller fyldt med bønnesyltetøj er også populære snacks. Azukibønner bruges også til puder og bønnesække.
Opskrift
Først koges azukibønnerne, indtil azukiskindet strækker sig. Bønnerne lægges derefter i en perforeret kurv. Derefter koges azuki-bønnerne igen i kort tid for at fjerne hårdheden. De lægges igen i en perforeret kurv til afdrypning. Mens de drypper af, forberedes en stor gryde til dampning. Azukierne lægges i gryden og dækkes med et låg. Azukibønnerne dampes, og derefter slukkes for varmen. Efter dampningen har man azuki-bønnemos, som derefter tørres på et klæde. Næste skridt er at lægge dem tilbage i gryden for at bringe dem op til en varm temperatur. Azukibønnerne tages ud af gryden, som er varm fra flammen. Der tilsættes sukker. Sukkeret og azuki blandes, og vandet fra azuki'en bliver tilbage. Til sidst afkøles azuki'erne. Når bønnerne er kolde, er den færdig.
Azuki-bønnesyltetøj bruges i mange fødevarer. F.eks. er en fiskeformet vaffel fyldt med azuki-bønnesyltetøj. Azukibønnesyltetøj er berømt i Japan, og mange japanere spiser det.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er azukibønnen?
A: Azukibønnen er en type rødbrun bønne, der ofte koges i sukker for at lave en rød bønnepasta.
Q: Hvor dyrkes azukibønnen?
A: Azukibønnen dyrkes i Østasien og Himalaya.
Q: Hvad er den mest almindelige anvendelse af azukibønner i madlavningen?
A: Den mest almindelige anvendelse af azukibønner i madlavning er til at lave en rød bønnepasta, som bruges i kinesisk, koreansk og japansk madlavning.
Q: Hvilke lande bruger azukibønner i søde måltider, snacks og retter?
A: Japan, Kina, Korea og Vietnam bruger azukibønner i søde måltider, snacks og retter.
Q: Bruges azukibønnen kun i søde retter?
A: Nej, der findes mange forskellige opskrifter med azukibønner.
Q: Hvilken farve har azukibønnen?
A: Azukibønnen er rødbrun i farven.
Q: Hvad er en anden måde at stave azuki på?
A: Azuki kan også staves adzuki.
Søge