Kimchi
Kimchi (Hangul: 김치; koreansk udtale: [kimtɕʰi]; engelsk: /ˈkɪmtʃi/), også stavet kimchee eller gimchi, er en traditionel fermenteret koreansk side dish lavet af grøntsager med mange krydderier. Ved den traditionelle tilberedning blev kimchi opbevaret under jorden i krukker for at holde sig kølig i sommermånederne og ufrosset i vintermånederne. Der findes hundredvis af varianter af kimchi lavet af napakål, radise, rødløg eller agurk som hovedingrediens.
Kimchi er normalt meget stærk for ikke-koreanere. Der findes mange forskellige typer, og koreanerne spiser typisk kimchi til hvert måltid. Det er en fast bestanddel af koreansk mad. Kimchi kan opbevares i lang tid, og det bliver ikke let dårligt. Men når den udsættes for varmt vejr i et vist tidsrum, bliver kimchi sur. Så det bør ikke sættes ud, medmindre det skal spises snart. I Korea er kimchi-krukker et almindeligt syn. Det er store terracottapotter, hvor kimchi opbevares, indtil det kan spises, eller indtil det gærer. Kimchi tager normalt ca. 2 uger om at gære, men nogle sorter kan spises med det samme. Nogle skal opbevares i over et år for at blive færdige.
Gæringen giver kimchien en pickle-lignende kvalitet, og generelt er blød eller slap kimchi ikke god.
Kål Kimchi
Varieteter
Alle forskellige slags kimchi har en særlig smag og en forskellig tid til at gære. Baechu Kimchi er en af de mest berømte kimchier. Kkakdugi er lavet af koreansk radise (mu) i tern. Den er især indeholder mere vand og er svær at tygge. Baek kimchi bruger mildere ingredienser. Den er ikke krydret. Chonggak kimchi har en lille hvid radise, der kommer med en hestehale. Gat kimchi er lavet af mørkegrønne koreanske sennepsblade (gat) og stængler. Disse kan holde sig i måneder eller endnu længere. Efterhånden som disse ældes, smager de som citroner. Oi Sobagi har en forfriskende, kølig og varm smag. Agurk er hovedingrediensen i den. Den kan opbevares i ca. en uge. Efterhånden som den ældes, smager den også som en citron. Dongchimi er en mad og en drik i ét. Når den gærer, bliver den sød og smager meget som citronvand. Den kan opbevares i ca. en måned.
Forberedelse
Den mest almindelige variant af kimchi er lavet af kål, radiser, hvidløg, rød peber, salt og sukker. Kålen lægges i blød i saltvand i et par timer. Derefter gnides groft stensalt ind mellem kålens blade. Der gnides også rød peber ind, og de fleste Kimchi indeholder meget peber. Radiserne skæres normalt i lange tynde strimler og tilsættes til blandingen. Der tilsættes lidt sukker for at hjælpe gæringsprocessen på vej, på samme måde som man laver øl. Mængden af de enkelte ingredienser varierer alt efter hvilken type kimchi du laver og producentens personlige smag. De fleste kimchi har en særlig smag med rejer eller fisk. Kimchien får lov til at gære i en periode, som regel udendørs i en stor kimchigryde. Det er også ret almindeligt, at disse potter bliver begravet under jorden. Kimchi kan opbevares i lang tid og bliver ikke dårlig. Koreanerne laver kimchi med deres familier i december.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er Kimchi?
A: Kimchi er en traditionel fermenteret koreansk side ret lavet af grøntsager med mange krydderier.
Q: Hvordan opbevares den traditionelt?
A: Traditionelt blev kimchi opbevaret under jorden i krukker for at holde sig kølig i sommermånederne og ufrosset i vintermånederne.
Sp: Hvad er de vigtigste ingredienser, der anvendes i kimchi?
A: De vigtigste ingredienser i kimchi er napakål, radise, rødløg og agurk.
Spørgsmål: Er kimchi normalt stærkt for ikke-koreanere?
A: Ja, kimchi er normalt meget stærk for ikke-koreanere.
Sp: Spises det til alle måltider i Korea?
A: Ja, koreanere spiser typisk kimchi til hvert måltid, da det er en fast bestanddel af koreansk mad.
Spørgsmål: Bliver kimchi nemt dårlig?
Svar: Nej, Kimchi kan opbevares i lang tid og bliver ikke let dårlig. Men når den udsættes for varmt vejr i et vist tidsrum, bliver den sur, så den bør ikke sættes ud, medmindre den skal spises snart.
Spørgsmål: Hvor lang tid tager det at fermentere? A: Det tager normalt ca. 2 uger at fermentere, men nogle sorter kan spises med det samme, mens andre skal opbevares i over et år for at afslutte fermenteringsprocessen, som giver kimchien dens pickle-lignende kvalitet, og generelt er blød eller slap kimchi ikke god.
