Ris
Ris (Oryza sativa) er en type [grøntsager] og fødevarer. Oprindeligt er det en sumpgræsart. Det spises som basisfødevare i mange dele af Asien. Det dyrkes i varme dele af verden, hovedsagelig i Asien, Afrika, Norditalien og på den nordamerikanske vestkyst.
Ris udgør 80 % af de kalorier, der spises i Asien, eller en femtedel af de kalorier, der spises af mennesker på verdensplan. Det er den landbrugsvare, der har den tredje største produktion på verdensplan (ris, 741,5 mio. tons i 2014) efter sukkerrør (1,9 mia. tons) og majs (1,0 mia. tons). Målt på værdi er verdenshandelen med hvede imidlertid større end med alle andre afgrøder tilsammen. Alle disse kornsorter er græsser.
Ris var tidligere den vigtigste kost i mange lande. Forskellige former for fødevareforarbejdning forbereder ris til spisning. Det er normalt kogt. I nogle områder, f.eks. i Spanien, steges ris først i olivenolie eller smør og koges derefter med vand eller suppe. I andre områder, f.eks. i Indien, spiser man ris med sauce, karry eller suppe. Ris kan også bruges til at fremstille alkohol, f.eks. japansk sake risvin.
Ris menes at være blevet dyrket første gang i det gamle Sydkina og Indien omkring 2500 f.Kr. Risdyrkning blev muligvis bragt til Japan i det første århundrede f.Kr. og blev populært i det andet og tredje århundrede. Fra Indien spredte ris sig til Sydeuropa og Afrika.
Alluvial lerjord og leret jord er ideel til risdyrkning. Risafgrøden har brug for en temperatur på mindst 24 °C med mindre variationer i løbet af så-, vækst- og høstsæsonen. Den vokser godt i områder, hvor nedbøren er over 100 cm. Deltas, floddale, kystsletter og terrasser i bjergområder er ideelle til dyrkning af ris.
Ris bliver normalt plantet på en flad mark, der er fyldt med vand. Før dyrkningen drænes vandet fra marken. Før landmændene udviklede et godt landbrugssystem og gødning, plejede de at lade jorden hvile i 1-2 år, mens de dyrkede jorden på andre arealer.
I nogle varme områder tæt på ækvator dyrker landmændene dobbeltdyrkning, hvilket betyder, at de dyrker to afgrøder det samme år.
Ris indeholder mange kulhydrater. Der findes forskellige måder at male ris på. Brune ris har kun fået fjernet det yderste lag. Den indeholder flere fibre end de helt slebne hvide ris.
Ris kan komme i mange former, farver og størrelser
Kogte ris og grøntsager
Rissorter
Der findes flere kornsorter, der kaldes "ris": de er blevet dyrket i tusindvis af år. Der findes et stort antal sorter.
Asiatisk ris (Oryza sativa) er den mest kendte og mest dyrkede med to større underarter og over 40.000 sorter. Der findes også en række afrikanske risvarianter (Oryza glaberrima) og vilde ris (Zizania-slægten). Ris kan variere i genetik, kornlængde, farve, tykkelse, klæbrighed, aroma, dyrkningsmetode og andre egenskaber.
Ris kan inddeles i forskellige kategorier på grundlag af hver af dets vigtigste egenskaber. De to underarter af asiatiske ris, indica og japonica, har forskellig længde og klæbrighed. Indica-ris er langkornet og uklæbrig, mens japonica-ris er kortkornet og klæbrig.
Der findes f.eks. over ni store risvarianter alene til fremstilling af sake.
IR8
En naturligt forekommende risstamme, IR8, menes at have reddet mange liv.
"I 1950'erne ... behøvede man blot at sammenligne befolkningstilvæksten med risproduktionen for at se, at der i løbet af få år ikke ville være nok til alle. Der måtte gøres noget, og i 1960 gik to amerikanske velgørenhedsorganisationer, Ford- og Rockefeller-fondene, sammen om at stifte Det Internationale Risforskningsinstitut (IRRI) i Filippinerne.
Det nye team begyndte tålmodigt at krydse de 10.000 forskellige sorter, som de havde indsamlet.
"De fleste krydsninger mellem risstammer giver kun 1 % eller 2 % forbedringer, [men] IR8 var anderledes. Den kombinerede en høj højtydende stamme fra Indonesien (PETA) med en robust dværgsort fra Kina (DGWG). Resultaterne var forbløffende.
Der har aldrig i verdenshistorien været noget tilfælde, hvor risudbyttet er fordoblet på én gang... Ifølge nogle undersøgelser kan IR8-udbyttet under de bedste betingelser faktisk være op til 10 gange så stort som udbyttet af traditionelle sorter".
Den nye stamme, der var en del af den grønne revolution, havde fejl. Den manglede smag, og holdet brugte 20 år på at forbedre dens kvalitet og dens modstandsdygtighed over for svampe og skadedyr. Holdets senere arbejde gik ud på at reducere dens dårlige virkning på diabetes type 2 og på dens indhold af A-vitamin.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er ris?
A: Ris (Oryza sativa) er en type kornsorter og fødevarer. Det er oprindeligt en sumpgræsart, der spises som basisfødevare i mange dele af Asien.
Sp: Hvor dyrkes ris?
A: Ris dyrkes hovedsagelig i varme dele af verden, f.eks. i Asien, Afrika, Norditalien og på den nordamerikanske vestkyst.
Spørgsmål: Hvor meget udgør ris af de kalorier, der spises af mennesker på verdensplan?
Svar: Ris udgør 80 % af de kalorier, der spises i Asien, eller en femtedel af de kalorier, der spises af mennesker på verdensplan.
Spørgsmål: Hvornår blev ris dyrket første gang?
Svar: Ris menes at være blevet dyrket for første gang i det gamle Sydkina og Indien omkring 2500 f.Kr.
Spørgsmål: Hvordan planter landmænd ris?
A: Ris bliver normalt plantet på en flad mark fyldt med vand. Før dyrkningen drænes vandet fra marken. I nogle varme områder tæt på ækvator dyrker landmændene dobbeltafgrøder, hvilket betyder, at de dyrker to afgrøder på et år.
Sp: Hvordan forarbejder og spiser man ris?
A: Der findes forskellige former for fødevareforarbejdning, som gør ris klar til at blive spist. De kan koges alene eller steges med olivenolie eller smør, inden de koges med vand eller suppe; de kan også serveres med sauce, karry eller suppe; de kan endda bruges til at fremstille alkohol som f.eks. japansk sake-risvin.
Sp: Hvilke næringsstoffer indeholder ris? A: Ris indeholder mange kulhydrater.
