Roe

Rundt om i verden

Asien

Japan

Der anvendes mange forskellige typer rogn i det japanske køkken. Følgende anvendes rå i sushi:

• Ikura (いくら) - Lakserogn. Store rød-orange æg. Lakseæg bruges også som lokkemad ved fiskeri. Folk, der fisker, vil måske finde dette mærkeligt, når de får Ikura serveret for første gang.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Sildemælk, gul eller lyserødlig. Den har en fast, gummiagtig konsistens og udseende. Den er normalt syltet. Rognen ligger i en enkelt masse. Det får den til at ligne et stykke fisk.
• Mentaiko (明太子) - Ryg af alaskapollak, som er krydret med pulveriseret rød peber. Mentaiko er normalt lyserød til mørkerød.
• Tarako (たらこ) - Saltede rogn fra Alaska pollock. Den grilles undertiden.
• Tobiko (飛び子) - Flyvende fiskeyngel. Det er meget sprødt og rødligt orange i farven.

• Uni (うに, 雲丹) - søpindselsrogn er blødt. Farven varierer fra orange til lysegul. Mennesker spiser rognen enten rå eller kortvarigt tilberedt. Søpindselsrogn er en populær spise i det koreanske køkken. Det kaldes "uni" i det japanske sushikøkken. Det er også en fødevare i Chile, der kaldes "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Den findes hovedsagelig i Nagasaki. Sammen med saltsyltede søpindsvinrogn og Konowata er det en af Japans tre chinmi . Den fremstilles ved at fjerne saltet fra saltpillede multe-rom og tørre den i sollys.

Indien (Kerala og Vestbengalen) og Bangladesh

Røn fra Hilsa-fisken er en delikatesse i Vestbengalen og Bangladesh. Rognen er normalt friturestegt. Der findes også andre måder at tilberede den på, f.eks. som rognmos, hvor rognen knuses sammen med olie, løg og peber, eller som karry med rogn. I staten Kerala er rogn dybstegt i kokosolie og er en delikatesse. Blandt stammebefolkningen er dybt ristet rogn i åben ild (ligesom skumfiduser) en delikatesse. I denne region er rogn fra rohu også en delikatesse. Den spises stegt eller lægges i en stegt spids kalabas til at lave potoler dolma.

Iran

I de kaspiske provinser Gilan og Mazandaran anvendes flere forskellige typer rogn. Rogen, der kaldes Ashpal eller Ashbal, kan spises grillet, saltet, saltet eller blandet med andre ting. Hvis den er saltet eller saltet, spises den som et krydderi. Hvis den bruges frisk, grilles den normalt, dampes eller blandes med æg og steges til en cremeagtig ret kaldet "Ashpal Kuku".

Rødfisk fra Kutum (også kendt som Caspian White Fish eller Rutilus Frisii Kutum), rogn (kaldet "Kuli" på Gileki), brasen (kaldet "Kulmeh" på Gileki) og kaspisk laks er meget populære. Karperrogn er mindre almindeligt, og der anvendes også af og til barberrogn.

Europa

Danmark

Stenbiderrogn anvendes i det danske køkken. Den serveres oven på halverede eller skiveskårne hårdkogte æg, oven på bunker af rejer eller sammen med andre fisk og skaldyr. En anden almindeligt spiste rogn er torsk (torsk).

Grækenland

Tarama er karperrogn, der bruges til at lave taramosalata. Taramosolata er en græsk og tyrkisk ret, der er lavet af tarama blandet med citronsaft, brødkrummer, løg og olivenolie. Andre fødevarer dyppes i den og spises.

Italien

Bottarga er saltet og tørret rogn fra grå multe. Det bruges som topping og til pasta.

Sverige

Røget og saltet torskerognspasta er meget populær i Sverige. Det mest kendte mærke er Kalles Kaviar. Pastaen serveres almindeligvis som topping til sandwich.

Det Forenede Kongerige

I Det Forenede Kongerige spiser man normalt blød rogn i stedet for hård rogn. Silderogn sælges i mange britiske supermarkeder, men er ikke særlig populær. Batteret torskerogn kan også købes i mange fish and chips-butikker, især i London-området.

Ikuradon, en skål ris med lakserogn.


Rogn af søpindsvin.