Sushi | en traditionel mad, der er fra Japan

Historie

Sushi begyndte, da risdyrkningen kom til Japan for over 2.000 år siden. Den oprindelige type sushi blev udviklet i Nara-præfekturet som en måde at konservere fisk i fermenteret ris på. I Muromachi perioden spiste folk ris og fisk. I Edo-perioden blev der brugt eddike og ikke fermenteret ris. I nyere tid er det blevet en fastfood, der er forbundet med japansk kultur.

Sushis oprindelse går tilbage til Sydøstasien omkring det 4. århundrede f.Kr. Dengang blev den kaldt narezushi. Fisken blev oprindeligt spist alene, uden ris. Senere nåede en stil af namaranarezushi frem til Japan. Namaranerezushi kombinerede fisken med ris.

Det, der i dag kaldes sushi, blev skabt af Hanaya Yohei (1799-1858) i slutningen af Edo-perioden. Sushi opfundet af Hanaya var en tidlig form for fastfood, som ikke var fermenteret. Den blev tilberedt hurtigt. Det kunne spises med hænderne. Den var oprindeligt kendt som Edomae zushi, fordi man brugte friskfanget fisk fra Edo-bugten eller Tokyobugten. Den fisk, der bruges i moderne sushi, kommer normalt ikke længere fra Tokyobugten.

I begyndelsen af 1900-tallet blev der serveret sushi i USA, efter at mange japanere var immigreret dertil. Den første amerikanske sushi-butik åbnede i 1906 i Little Tokyo i Los Angeles.

I Det Forenede Kongerige blev der rapporteret om, at der blev spist sushi i Storbritannien, da den daværende kronprins Akihito (født 1933) besøgte dronning Elizabeth II i 1953.

Australien er en vigtig kilde til ris, der anvendes til sushi.

 

Manerer

Sushi spises traditionelt med hånden, men det er ikke forkert at spise det med spisepinde. Når du spiser Gari, skal du dog bruge spisepinde.

Når du vil komme sojasovs på din sushi, skal du forsøge at undgå at komme det på risene, da kornene vil begynde at falde ned og lave rod.

Prøv at få hele sushien ind i munden, når du spiser den. Det er uhøfligt at tage en bid og lægge den tilbage på tallerkenen.

 

Sundhedsrisici

Som det er tilfældet med de fleste fødevarer, er der visse sundhedsrisici forbundet med at spise sushi. De fleste kan dog minimeres med korrekt tilberedning. Nogle store fisk, som f.eks. tun (især almindelig tun), kan indeholde store mængder kviksølv. Tun kan forårsage kviksølvforgiftning, hvis den indtages i meget store mængder over længere tid. Parasitinfektion fra rå fisk er ikke almindelig i den moderne verden (mindre end 40 tilfælde om året i USA). Infektioner kan generelt undgås ved at koge, brænde, konservere i salt eller eddike eller fryse til en bestemt temperatur. Selv om nigirizushi næsten altid forekommer i rå form, er en stor del af fisken ofte tidligere blevet frosset ned til bestemte temperaturer for at undgå parasitter.

 

Typer og ingredienser i sushi

Der findes mange forskellige typer sushi. Der er også mange ingredienser, som man kan putte i sushien.

Typer af sushi

• Nigirizushi (握り寿司) er en type sushi, hvor ingrediensen er placeret oven på sumeshi. Den er undertiden pakket ind i et tyndt rektangulært stykke nori.
• Makizushi (巻き寿司) er nori, der er viklet rundt om sumeshi og ingrediensen.
• Futomaki (太巻き) er makizushi, men den er større; den har flere sumeshi og ingredienser, og den har et større stykke nori viklet rundt om den.
• Gunkanmaki (軍艦巻き), der betyder "krigsskibsrulle", er en type makizushi, men den har sumeshi pakket ind i et stort stykke nori (normalt større end sumeshi'en), med ingrediensen placeret ovenpå. Den har som regel ingredienser, der er lette at klappe sammen, såsom ikura eller søpindsvin. Den har fået dette navn, fordi sushien ligner et krigsskib.
• Oshizushi (押し寿司) er sushi, hvor sumeshi og ingredienser er presset sammen i en kasse.
• Temarizushi (手毬寬寿司) er kugler af sumeshi med ingredienserne ovenpå. De er undertiden pakket ind i en plastikfolie. Det blev kaldt sådan, fordi det ligner gammelt japansk boldlegetøj, kaldet temari.
• Chirashizushi (ちらし寿司) er en æske eller skål med sumeshi med forskellige ingredienser ovenpå.
• Inarizushi (稲荷寿司) er sumeshi, som er fyldt med sødt kogt abura-age. Den indeholder normalt ikke andre ingredienser end abura-age og sumeshi.
• Narizushi (なりずずし) er en type fermenteret sushi, hvor fisk fyldt med salt placeres i en tønde og overhældes med salt, hvorefter den tynges ned med en tung sten. Derefter ligger den i 6 måneder, og til sidst kan den spises.

Sushi i andre lande

Sushi spiser man ikke kun i Japan. Det er også meget populært i andre lande rundt om i verden, f.eks. i USA, Storbritannien og Sydkorea.

• Gimbap (Hangul: 김밥) er en sydkoreansk sushi, der minder om makizushi, og er en populær take-out-mad. Den er pakket ind i Gim, som er nori smagt til med sesamolie og salt.
• Uramaki (裏巻) er en type sushi, der minder om makizushi. Uramaki består af ingredienser indpakket i nori og derefter sumeshi indpakket omkring nori. Små ingredienser som sesam og rogn (fiskeæg) drysses normalt på risene. "Ura" på japansk kan betyde "indefra og ud".

Ingredienser til sushi

Selv om sushi normalt indeholder nedenstående ingredienser, kan stort set alt bruges i sushi, selv chokolade eller kylling.

Kød

Der er mange typer fisk og andet kød, der bruges i sushi, f.eks:

• Tun
• Laks
• Hval
• Søpindsvin
• Flyvende fisk
• Rejer

Andet kød, såsom rogn (fiskeæg), anvendes også i sushi.

Grøntsager

Ligesom kødet er der mange typer grøntsager, der anvendes i sushi, f.eks:

• Agurk
• Gulerod
• Ingefær
• Naganegi
• Wasabi
• I mange sushibutikker kan man vælge at putte wasabi i sushien. Sushi med wasabi i kaldes sabi-iri (サビ入り), og sushi uden wasabi kaldes sabi-nashi (サビなし).

 
Vegansk sushi  


Et sushitallerken med et par spisepinde.  


Uramakizushi-ruller.  

Populære sushikæder i Japan

• Kappa Zushi (かっぱ寿司)
• Sushirō (スシロー)
• Kurazushi (くら寿司)
• Hamazushi (はま寿司)
• Choushimaru (銚子丸)