Løg (Allium): Typer, dyrkning, ernæring og kulturhistorie

Opdag løg (Allium): typer, dyrkningstips, ernæringsfordele og fascinerende kulturhistorie fra oldtidens Egypten til moderne køkkener.

Løg er grøntsager. De er planter i slægten Allium. Når folk taler om løg, mener de som regel haveløg. De fleste arter af løg har løg, som man kan spise. De har en stærk smag og en meget karakteristisk lugt.

Løg har været dyrket i meget lang tid. De blev sandsynligvis dyrket første gang i det gamle Egypten sammen med porre og hvidløg, men måske også tidligere. I dag spiser de fleste af verdens kulturer løg.

Typer

Der findes mange former og sorter af løg. De mest almindelige grupper er:

• Haveløg (Allium cepa) – det klassiske løg i farverne hvidt, gult og rødt. De dyrkes til friske løg og til opbevaring.
• Skalotteløg – mindre, ofte med mildere og mere kompleks smag; bruges ofte i finere madlavning.
• Perleløg (små, runde løg) – velegnede til syltning og pynt.
• Purløg og grønne løg – høstes for de grønne skud; giver løgsmag uden at udvikle store løg.
• Hvidløg og andre Allium-arter – nært beslægtede, men adskilte grupper med særlige smags- og brugsområder.
• Præparerede og pryd-Allium – store kugleformede blomster bruges i haver som prydplanter.

Dyrkning

Jord og placering: Løg trives i solrige, veldrænede jorde med en pH omkring 6,0–7,0. De foretrækker næringsrig jord; tilfør kompost eller velomsat gødning inden plantning.

Plantetid og metoder: Løg kan dyrkes fra frø, sæt (små løg) eller udplantede planter. Mange dyrkere sætter sæt om foråret, men i mildere klimaer kan vinterløgmængder plantes om efteråret for tidligere høst. Vær opmærksom på at nogle sorter er kortdags-, langdags- eller intermediære; dagslængde påvirker, hvornår løget begynder at dannes.

Afstand og dybde: Plant sæt eller planter med 10–20 cm afstand i rækken og 25–30 cm mellem rækker, afhængig af sortens størrelse. Dybden varierer med sort og størrelse på sættene.

Vanding og gødskning: Sørg for jævn vanding især i vækstperioden og op til dannelse af løg. Undgå at gøre jorden permanent våd. En nitrogenrig startgødning hjælper vækst, men reduceres senere for at fremme løgdannelsen frem for bladvækst.

Sygdomme og skadedyr: Almindelige problemer er løgflue, svampesygdomme som råd og skimmel samt virus. Vekselbrug (ikke dyrke løg på samme sted hvert år), sund jord, god luftcirkulation og fjernelse af syge planter hjælper. Brug af net kan beskytte mod løgfluer.

Høst og opbevaring: Høst, når toppen begynder at lægge sig og blive gul/brun. Lad løgene tørre (herde) i solen eller et tørt, luftigt sted før opbevaring. Opbevar i køligt, tørt og ventileret miljø; nogle sorter egner sig til langtidsopbevaring, andre bedst til kort brug.

Ernæring og sundhed

Løg er lavt på kalorier, men rigt på smag, vitaminer og planteforbindelser. Typiske ernæringspunkter:

• Indeholder vitamin C, B6, folat, kalium og kostfibre.
• Har svovlholdige forbindelser (fx allicin-lignende stoffer) og flavonoider, som bidrager til den karakteristiske lugt og smag samt antioxidanter.
• Forskning tyder på, at løg kan have gavnlige effekter for hjerte-kar-sundhed, blodtryk og som antiinflammatorisk og antimikrobielt middel, men effekter afhænger af mængde og tilberedning.
• Kogning ændrer nogle af de svovlholdige forbindelser og kan reducere den skarpeste smag, mens nogle andre næringsstoffer bevares.

Bemærk: Den tårefremkaldende effekt ved at skære løg skyldes en enzymatisk reaktion, der danner en luftbåren svovlforbindelse (lachrymator), som irriterer øjnene.

Kulturhistorie og anvendelse

Løg har en lang kulturhistorie og et væld af anvendelser:

• Historisk: Bruges som fødevare, medicin og i ritualer. I det gamle Egypten var løget almindeligt – både i kosten og som offergave; der er fundet løg i gravkamre.
• Kulinarisk: Løg er basis i utallige køkkener: rå i salater, karamelliserede til sødme, grundsmag i supper, saucer og gryderetter, syltede som tilbehør eller tørrede til løgpulver.
• Folklore og symbolik: Løg har i forskellige kulturer været forbundet med beskyttelse, helbredelse og frugtbarhed. I moderne tid findes lokale løgmarkeder og festivaler i mange lande.

Praktiske tips til køkken og opbevaring

• Skær mindre i øjnene: Køl løget inden skæring, brug skarp kniv, eller skær under gennemstrømmende vand for at mindske tårefremkaldelse.
• Klar til langtidsholdbarhed: Opbevar hele, ubeskadigede løg tørt, mørkt og luftigt – undgå køleskab til lagringsløget, da fugt forkorter holdbarheden.
• Skårne løg: Opbevares i lufttæt beholder i køleskab og bruges hurtigt (inden få dage).
• Kulinarisk brug: Rødløg er gode rå, gule løg til sautering og karamellisering, skalotteløg til finere retter.

Samlet set er løg en alsidig, næringsrig og historisk vigtig grøntsag, der både dyrkes i haver og på industrielt plan verden over. Med lidt omtanke i dyrkning og opbevaring kan man få frisk løg i køkkenet næsten hele året.

Søg efter bogstav