Konservering (madvarer) | de måder og midler, der bidrager til at konservere fødevarer
Konservering af fødevarer handler om de måder og midler, der hjælper med at konservere fødevarer. Fødevarer fordærves af bakterier, hvis de ikke behandles. I tusindvis af år har mennesket brugt metoder til konservering af fødevarer, så de kan opbevare mad til senere brug. De enkleste metoder til konservering af fødevarer, f.eks. tørring af fiskestrimler eller kød i den varme sol, har været anvendt i tusindvis af år, og de anvendes stadig i dag af de oprindelige folk. Den anden ældgamle metode er at bruge salt, og ofte tørres og saltes det sammen.
Mad bliver fordærvet, fordi mikroorganismer ændrer den. Der er fem grundlæggende teknikker, som gør maden længere holdbar:
- Dræber mikroorganismerne eller forhindrer dem i at formere sig
- Mikroorganismernes kontakt med fødevarer forhindres
- Visse tilsætningsstoffer forhindrer eller bremser væksten af mikrooganismer; dette kaldes ofte hærdning.
Normalt kombineres flere af disse teknikker.
Metoder til konservering af fødevarer
Almindelige måder at konservere mad på er:
- Opvarmning eller bagning af maden (en hård majsmelkiks forbliver spiselig meget længere end en skål med frisk majs)
- Pasteurisering: Louis Pasteur fandt ud af, at blot opvarmning af fødevarer dræber de fleste mikroorganismer og gør dem længere holdbare. Væsker som f.eks. mælk pasteuriseres almindeligvis. Opvarmningen skal dog ske præcist efter en bestemt procedure
- Omdannelse af fødevaren til en længere holdbar form (f.eks. kan frisk gedemælk omdannes til ost eller yoghurt, som holder sig meget længere end frisk mælk)
- Syltning: at lægge grøntsager, kød eller fisk i saltvand (saltlage). Saltning af maden: Dække det med tørt salt
- Lægning af maden i et glas med alkohol (ethanol) eller eddike, også kaldet bejdsning
- Tilsætning af store mængder sukker i maden (f.eks. syltetøj eller frugt i glas med sukker og vand)
- Tørring i solen eller i en ovn
- Rygning af maden med røgen fra brændende træ. Det sker normalt på mad, der først er blevet saltet.
- Opbevaring af fødevarerne i koldt eller frosset tilstand, herunder frysetørring
- Tilsætning af andre konserveringsmidler som f.eks. sorbater (sorbinsyre), sulfitter og nitritter.
Forskellige metoder til konservering af fødevarer i industrialiserede lande: fødevarer opvarmes og forsegles i krukker eller dåser
Flere metoder
Mange almindelige metoder anvender flere af disse fremgangsmåder på samme tid. For eksempel opvarmes pickles, der konserveres i en krukke, og lægges derefter i en blanding af eddike og saltlage. Syltetøj og gelé af frugt opvarmes og blandes med en stor mængde sukker. Nogle frugtkonserves opvarmes og blandes derefter med alkohol (f.eks. brandy) og en stor mængde sukker. Røgede skinker hærdes i saltlage og udsættes derefter for røg fra brændende træflis.
| Kød | ||
| ||
| Fjerkræ |
|
|
| Kvæg |
| |
| Spil |
| |
| Fisk | ||
| Skaldyr og |
| |
| Insekter |
| |
| Udskæringer og | ||
| Liste over artikler |
| |
| Relaterede |
| |
| ||
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er fødevarekonservering?
A: Fødevarekonservering er de måder og midler, der bidrager til at konservere fødevarer, så de kan opbevares med henblik på senere forbrug.
Q: Hvorfor bliver mad fordærvet?
A: Fødevarer fordærves på grund af bakterier, som får mikroorganismer til at ændre dem.
Spørgsmål: Hvordan har mennesket konserveret mad i tusindvis af år?
Svar: Mennesker har brugt metoder som f.eks. tørring af fiskestrimler eller kød i den varme sol og saltning til at konservere mad i tusindvis af år.
Spørgsmål: Hvilke fem grundlæggende teknikker bruges til at få mad til at holde længere?
A: De fem grundlæggende teknikker, der anvendes til at få fødevarer til at holde længere, er at dræbe mikroorganismer, forhindre dem i at formere sig, forhindre kontakt mellem mikroorganismer og fødevarer, anvende visse tilsætningsstoffer til at forhindre eller bremse væksten af mikroorganismer (hærdning) og kombinere flere teknikker.
Spørgsmål: Er konservering en metode, der anvendes til at konservere fødevarer?
Svar: Ja, hærdning anvendes ofte som en metode til konservering af fødevarer ved hjælp af visse tilsætningsstoffer, der forhindrer eller bremser væksten af mikrooganismer.
Spørgsmål: Ligner moderne metoder stadig de gamle metoder?
Svar: Ja, mange moderne metoder ligner stadig de gamle metoder, f.eks. tørring og saltning.
