Marineringen er en
Marineringen er en proces, hvor fødevarer lægges i blød i en væske, inden de tilberedes. Formålet er at tilføre smag og gøre hårdere stykker kød blødere.
Den pågældende væske, "marinaden", kan være sur (lavet med ingredienser som eddike, citronsaft eller vin) eller enzymatisk (lavet med ingredienser som ananas, papaya eller kiwifrugt). Ud over disse ingredienser indeholder en marinade ofte olier, urter og krydderier for at give maden yderligere smag.
Processen kan vare få sekunder eller dage. Der anvendes forskellige marinader i forskellige køkkener. I det indiske køkken er marinaden f.eks. normalt tilberedt med en blanding af blandinger.
Kylling i marinade
