Yoghurt
Yoghurt eller yoghurt er et mælkeprodukt, der fremstilles ved bakteriel fermentering af mælk. Laktosen i mælken bliver til mælkesyre, når den fermenteres. Mælkesyren virker på proteinet i mælken og gør yoghurt tyk og sur. Mælken opvarmes til ca. 80 °C for at dræbe eventuelle bakterier og for at ændre mælkeproteinerne, så de sætter sig sammen i stedet for at blive til ostemasse. Efter afkøling til ca. 45 °C tilsættes bakteriekulturen, og mælken holdes ved denne temperatur i 4 til 7 timer for at gære. Sojayoghurt fremstilles af sojamælk.
Yoghurt er en af de ældste producerede fødevarer i menneskets historie. Ingen ved med sikkerhed, hvor længe yoghurt har eksisteret. I dag spises det over hele verden. Den er rig på protein, calcium, riboflavin, B-vitamin6 og B-vitamin12.
Cacık, en tyrkisk kold yoghurtsort til forretter
Yoğurt fra "Atatürk Orman Çiftliği"-virksomhederne, der oprindeligt var placeret på Atatürk Forest Ranch i Ankara.
Stavemåde
På engelsk kan ordet staves enten "yogurt" eller "yoghurt". I Canada er "yogourt" også almindeligt. Det kan udtales med enten et kort eller et langt "o".
Historie
De tidligste yoghurter blev sandsynligvis lavet af vilde bakterier (gærinfektioner) og blev lavet ved et tilfælde.
De ældste skrifter, der nævner yoghurt, stammer fra Plinius den Ældre, som sagde, at nogle mennesker vidste, hvordan man kunne tykne mælken til noget, der var surt, men velsmagende.
Stamen Grigorov (1878-1945), en bulgarsk medicinstuderende i Genève, undersøgte først bakterierne i bulgarsk yoghurt. I 1905 sagde han, at den indeholdt en rund og en stavlignende mælkesyreproducerende bakterie. I 1907 blev den stavformede bakterie kaldt Lactobacillus bulgaricus (nu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Den russiske nobelpristager i biologi, Ilya Ilyich Mechnikov, fra Pasteur-instituttet i Paris, blev påvirket af Grigorovs arbejde og opstillede en hypotese om, at det var ved at spise yoghurt regelmæssigt, at de bulgarske bønder levede så længe. Mechnikov mente, at Lactobacillus var nødvendig for et godt helbred, og han arbejdede på at gøre yoghurt populært i Europa.
Hvordan det er godt for helbredet
Yoghurt indeholder en masse protein, calcium, riboflavin, vitamin B6 og vitamin B12. Det er sundere end mælk. Mange laktoseintolerante mennesker kan nyde yoghurt, fordi meget af laktosen i mælken er blevet til mælkesyre.
Yoghurt har også medicinske anvendelser, bl.a. til forebyggelse af antibiotika-associeret diarré.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er yoghurt?
A: Yoghurt er et mælkeprodukt, der fremstilles ved bakteriel fermentering af mælk.
Q: Hvad sker der med laktosen i mælken under fermenteringen?
A: Laktosen i mælken bliver til mælkesyre, når den fermenteres.
Q: Hvordan påvirker mælkesyre mælkeproteinet under yoghurtproduktionen?
A: Mælkesyre virker på proteinet i mælken og gør yoghurten tyk og sur.
Q: Hvilken temperatur opvarmes mælken til under yoghurtproduktionen?
A: Mælken opvarmes til ca. 80°C for at dræbe eventuelle bakterier og for at ændre mælkeproteinerne, så de binder sig sammen i stedet for at blive til ostemasse.
Q: Hvor længe holdes mælken ved en bestemt temperatur under fermenteringen?
A: Mælken holdes ved en temperatur på ca. 45°C i 4 til 7 timer for at fermentere.
Q: Kan man lave yoghurt af plantemælk?
A: Ja, yoghurt kan også laves af plantemælk som mandelmælk, sojamælk og kokosmælk.
Q: Hvilke næringsstoffer findes der i yoghurt?
A: Yoghurt er rig på protein, calcium, riboflavin, vitamin B6 og vitamin B12.
