Riboflavin
Riboflavin er et af B-vitaminerne (B2-vitamin). B- og C-vitaminerne er de vitaminer, der opløses i vand. En sund persons tarm kan let optage riboflavin fra maden og videregive det til blodet, så kroppen kan bruge det. Kroppen har brug for B-vitaminerne for at få energi fra maden. Uden riboflavin og de andre B-vitaminer kan kroppen ikke udnytte fedt, kulhydrater og proteiner.
Disse fødevarer har et højt indhold af riboflavin. Vi siger, at de er rige på riboflavin eller gode kilder til riboflavin:
- Mælk
- ost
- grønne bladgrøntsager
- lever
- bønner, ærter og sojabønner
- gær
- mandler
- asparges
- bananer
- okra
- rødbede
- hytteost
- yoghurt
- kød
- æg
- fisk
Lys kan nedbryde riboflavinmolekyler til andre molekyler, som kroppen ikke kan bruge.
Hvis man spiser for meget riboflavin, optager tarmen ikke nok til at gøre en person syg, men en indsprøjtning med for meget riboflavin kan gøre en syg. Nyrerne sender riboflavin ud med urinen, så når der er for meget riboflavin i kroppen, bliver den del, man ikke vil have, ikke længe i blodet. Hvis der er meget riboflavin i urinen, bliver urinen lysende, fluorescerende gul. Vitaminpiller eller et måltid med meget lever eller æggehvide gør urinen gul, fordi sådanne fødevarer giver så meget riboflavin i blodet.
For at fremstille B2-vitamin til vitaminpiller eller til at tilsætte til fødevarer dyrker industrivirksomheder specielle gær, andre svampe eller bakterier, der producerer en masse riboflavin.
Riboflavin er gult eller orangegult, så det kan være nyttigt som madfarve. Folk får nogle meget slemme former for sygdom (mangelsygdomme), når deres mad indeholder for lidt riboflavin. Ved at tilsætte ekstra riboflavin kan man forhindre, at folk får sådanne sygdomme. For at forebygge riboflavinmangel kan man tilsætte riboflavin til babymad, morgenmadsprodukter, pasta, saucer, frugtdrikke og fødevarer som f.eks. ost, der er fremstillet af mælk (mejeriprodukter). Man kalder det for berigelse med riboflavin, når man tilsætter riboflavin til fødevarer. En stor del af den riboflavin, som folk laver, bruger de i vitaminpiller.
Ernæring
Riboflavinmangel
Når der er for lidt riboflavin i maden, forårsager det det, man kalder primær riboflavinmangel. Nogle mennesker, der har noget galt med deres tarme, får det, man kalder sekundær riboflavinmangel: Selv om der er rigeligt med riboflavin i maden, kan den syge tarm ikke få det ud af maden og give det videre til blodet.
Riboflavinmangel kan forårsage sår i munden (mundsår), sprukne røde læber, revner i mundvigene (angulær cheilitis) og ondt i halsen. Øjnene kan blive gule, stinkende og vandige, og skarpt lys kan let gøre ondt i øjnene, så det er svært at åbne øjnene i stærkt dagslys (fotofobi). Riboflavinmangel kan også medføre tør, skællende hud, der let revner, og kløende, smertefulde kønsdele.
Når alle disse tre ting går galt, angular cheilitis, fotofobi og øm, kløende hud på kønsdelene, kalder lægerne det for oral-okulær-genitalt syndrom. Syndromet viser, at der kan være tale om riboflavinmangel.
Hvis riboflavinmangel bliver slemt nok hos dyr, vokser de for lidt, bliver usunde og kan dø. Hunde med alvorlig riboflavinmangel vokser dårligt, deres hud bliver øm, og deres hår kan falde ud. Deres øjne bliver uklare, deres indre kan bløde, de bliver svage, de kan ikke bevæge sig eller endda stå ordentligt. Til sidst lægger de sig ned og dør. Alt dette ligner meget det, man kan se hos mennesker med riboflavinmangel, men vi ser sjældent sådanne ting, undtagen hvor folk er meget fattige og sulter. Alligevel er der millioner af mennesker i rige lande, som ikke forstår behovet for at spise de rigtige fødevarer eller er for fattige. De kan have helt så alvorlige tegn på riboflavinmangel, men har alligevel det, vi kalder "subkliniske" symptomer, som ikke er så alvorlige, at de skal på hospitalet, men så alvorlige, at de bliver usunde og forhindrer børn i at vokse ordentligt og blive sunde.
Subklinisk riboflavinmangel opstår også lettere hos kvinder, der tager p-piller. Det kan også forekomme, når folk bliver gamle eller ikke kan spise ordentligt, eller når de har sygdomme som aids, inflammatorisk tarmsygdom, diabetes og kronisk hjertesygdom. Vi kan se, at kroppen ikke let mister alt riboflavin, fordi riboflavinmangel ikke forårsager sygdom på én gang.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er riboflavin?
A: Riboflavin er et B-vitamin (vitamin B2), der opløses i vand.
Q: Hvordan bruger kroppen riboflavin?
A: Kroppen har brug for riboflavin og andre B-vitaminer for at få energi fra maden, da det hjælper kroppen med at udnytte fedt, kulhydrater og proteiner.
Spørgsmål: Hvilke fødevarer er rige på riboflavin?
A: Fødevarer, der er rige på riboflavin, omfatter mælk, ost, grønne bladgrøntsager, lever, bønner, ærter og sojabønner, gær, mandler, asparges, bananer, okra, rødbede, hytteost, yoghurt, kød, æg, fisk.
Q: Hvad sker der, hvis man får for meget riboflavin?
A: Hvis en person har for meget riboflavin, bliver urinen lysende fluorescerende gul. Injektioner med for meget riboflavin kan gøre en syg.
Spørgsmål: Hvordan fremstiller industrivirksomhederne B2-vitamin til vitaminpiller eller til at tilsætte til fødevarer?
A: Industrielle virksomheder dyrker særlige gær, andre svampe eller bakterier, som producerer en masse riboflavin, som de derefter bruger til B2-vitamin til vitaminpiller eller til at tilsætte til fødevarer.
Spørgsmål: Hvorfor beriger folk fødevarer med ekstra riboflvin?
Svar: Folk beriger fødevarer med ekstra riboflavin for at forebygge mangelsygdomme, der skyldes, at de ikke får nok riboflavin i deres kost. Det bruges også som et farvestof til fødevarer på grund af dets gule eller orangegule nuance.
