Riboflavin (B2-vitamin): Funktion, kilder og mangel
Lær om riboflavin (B2): funktion, bedste fødekilder, tegn på mangel og forebyggelse — essentiel viden for energi, sundt stofskifte og forebyggelse af mangelsygdomme.
Riboflavin (B2-vitamin) er et vandopløseligt vitamin i B‑gruppen. B‑ og C‑vitaminerne opløses i vand og optages let fra tarmen hos raske personer. Riboflavin er nødvendigt for, at kroppen kan få energi fra maden: uden riboflavin og de øvrige B‑vitaminer kan kroppen ikke effektivt bruge fedt, kulhydrater og proteiner.
Hvad gør riboflavin i kroppen?
Riboflavin indgår i form af coenzymerne FAD (flavinadenindinukleotid) og FMN (flavinmononukleotid) i en række enzymreaktioner. Disse coenzymer er vigtige for:
- energiomsætning (oxidativ metabolismen i cellernes mitokondrier),
- omsætning af fedtsyrer og aminosyrer,
- antioxidantforsvar (hjælper med at regenerere glutathion),
- normal vækst og vedligeholdelse af hud, slimhinder, øjne og nervesystem.
Kilder til riboflavin
Fødevarer med højt indhold af riboflavin (gode kilder) omfatter blandt andet:
- Mælk
- ost
- grønne bladgrøntsager
- lever
- bønner, ærter og sojabønner
- gær
- mandler
- asparges
- bananer
- okra
- rødbede
- hytteost
- yoghurt
- kød
- æg
- fisk
Ud over disse findes riboflavin i mange andre fødevarer. Nogle produkter, f.eks. morgenmadsprodukter og mejerivarer, bliver også beriget med riboflavin for at forebygge mangel.
Optagelse, nedbrydning og udskillelse
Tarmen optager riboflavin fra maden, hvorefter det transporteres i blodet til kroppens celler. Lys kan dog ødelægge riboflavinmolekyler og gøre dem ubrugelige, derfor bør lysfølsomme fødevarer opbevares mørkt. Riboflavin er gult til orangegult i farven, hvilket også gør stoffet anvendeligt som madfarve.
Nyrerne fjerner overskydende riboflavin fra blodet, så det meste overskud udskilles med urinen. Når der er meget riboflavin i urinen, kan urinen blive lysende, fluorescerende gul — et almindeligt, ufarligt fænomen efter et måltid med fx meget lever eller æggehvide eller efter vitaminpiller.
Mangel på riboflavin
Mangelsymptomer kan være:
- sprukne læber og sår i mundvigene (cheilose/angulær stomatitis),
- rød, øm eller blank tunge (glossitis),
- hudforandringer, særligt i områder med fedtet hud eller ved næse og øjenbryn (seborrhoisk dermatitis),
- øjenirritation, følsomhed over for lys og træthed i øjnene,
- i svære tilfælde kan der ses påvirkning af blod og nervesystem.
Personer med høj risiko for mangel omfatter alkoholikere, mennesker med malabsorption, langvarig diarré, meget begrænset kost, visse kroniske sygdomme og stofskifteforstyrrelser samt spædbørn, hvis kost ikke er tilstrækkelig beriget. Riboflavinmangel forekommer ofte sammen med mangel på andre B‑vitaminer.
Overdosering og sikkerhed
Der er meget lav risiko for forgiftning ved højt indtag fra kosten, fordi overskud udskilles med urinen. Hvis man spiser store mængder riboflavin, absorberes ikke alting, og det giver sjældent helbredsskade. En indsprøjtning med meget store mængder kan være skadelig, men dette er sjældent relevant for almindelig befolkning. Vitaminpiller kan gøre urinen gul på grund af den høje riboflavinkoncentration.
Produktion, berigelse og anvendelse
Til fremstilling af B2‑vitamin til kosttilskud og til tilsætning i fødevarer dyrker industrien ofte specielle gær, andre svampe eller bakterier, som producerer store mængder riboflavin. Riboflavin bruges også til berigelse af fødevarer (f.eks. babymad, morgenmadsprodukter, pasta, saucer, frugtdrikke og visse oste) for at forebygge mangelsygdomme. En stor del af den fremstillede riboflavin anvendes i vitaminpiller.
Praktiske råd
- Spis varieret: indtag fødevarer fra både animalske og vegetabilske kilder for at sikre tilstrækkeligt B2‑indtag.
- Opbevar lysfølsomme produkter mørkt for at bevare riboflavinindholdet.
- Vær opmærksom på grupper med øget behov eller risiko for malabsorption — de kan få gavn af rådgivning fra sundhedspersonale.
Kontakt sundhedsfaglig rådgiver, hvis du har mistanke om mangel eller overforbrug, eller hvis du overvejer højdosis tilskud.
Ernæring
Riboflavinmangel
Når der er for lidt riboflavin i maden, forårsager det det, man kalder primær riboflavinmangel. Nogle mennesker, der har noget galt med deres tarme, får det, man kalder sekundær riboflavinmangel: Selv om der er rigeligt med riboflavin i maden, kan den syge tarm ikke få det ud af maden og give det videre til blodet.
Riboflavinmangel kan forårsage sår i munden (mundsår), sprukne røde læber, revner i mundvigene (angulær cheilitis) og ondt i halsen. Øjnene kan blive gule, stinkende og vandige, og skarpt lys kan let gøre ondt i øjnene, så det er svært at åbne øjnene i stærkt dagslys (fotofobi). Riboflavinmangel kan også medføre tør, skællende hud, der let revner, og kløende, smertefulde kønsdele.
Når alle disse tre ting går galt, angular cheilitis, fotofobi og øm, kløende hud på kønsdelene, kalder lægerne det for oral-okulær-genitalt syndrom. Syndromet viser, at der kan være tale om riboflavinmangel.
Hvis riboflavinmangel bliver slemt nok hos dyr, vokser de for lidt, bliver usunde og kan dø. Hunde med alvorlig riboflavinmangel vokser dårligt, deres hud bliver øm, og deres hår kan falde ud. Deres øjne bliver uklare, deres indre kan bløde, de bliver svage, de kan ikke bevæge sig eller endda stå ordentligt. Til sidst lægger de sig ned og dør. Alt dette ligner meget det, man kan se hos mennesker med riboflavinmangel, men vi ser sjældent sådanne ting, undtagen hvor folk er meget fattige og sulter. Alligevel er der millioner af mennesker i rige lande, som ikke forstår behovet for at spise de rigtige fødevarer eller er for fattige. De kan have helt så alvorlige tegn på riboflavinmangel, men har alligevel det, vi kalder "subkliniske" symptomer, som ikke er så alvorlige, at de skal på hospitalet, men så alvorlige, at de bliver usunde og forhindrer børn i at vokse ordentligt og blive sunde.
Subklinisk riboflavinmangel opstår også lettere hos kvinder, der tager p-piller. Det kan også forekomme, når folk bliver gamle eller ikke kan spise ordentligt, eller når de har sygdomme som aids, inflammatorisk tarmsygdom, diabetes og kronisk hjertesygdom. Vi kan se, at kroppen ikke let mister alt riboflavin, fordi riboflavinmangel ikke forårsager sygdom på én gang.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er riboflavin?
A: Riboflavin er et B-vitamin (vitamin B2), der opløses i vand.
Q: Hvordan bruger kroppen riboflavin?
A: Kroppen har brug for riboflavin og andre B-vitaminer for at få energi fra maden, da det hjælper kroppen med at udnytte fedt, kulhydrater og proteiner.
Spørgsmål: Hvilke fødevarer er rige på riboflavin?
A: Fødevarer, der er rige på riboflavin, omfatter mælk, ost, grønne bladgrøntsager, lever, bønner, ærter og sojabønner, gær, mandler, asparges, bananer, okra, rødbede, hytteost, yoghurt, kød, æg, fisk.
Q: Hvad sker der, hvis man får for meget riboflavin?
A: Hvis en person har for meget riboflavin, bliver urinen lysende fluorescerende gul. Injektioner med for meget riboflavin kan gøre en syg.
Spørgsmål: Hvordan fremstiller industrivirksomhederne B2-vitamin til vitaminpiller eller til at tilsætte til fødevarer?
A: Industrielle virksomheder dyrker særlige gær, andre svampe eller bakterier, som producerer en masse riboflavin, som de derefter bruger til B2-vitamin til vitaminpiller eller til at tilsætte til fødevarer.
Spørgsmål: Hvorfor beriger folk fødevarer med ekstra riboflvin?
Svar: Folk beriger fødevarer med ekstra riboflavin for at forebygge mangelsygdomme, der skyldes, at de ikke får nok riboflavin i deres kost. Det bruges også som et farvestof til fødevarer på grund af dets gule eller orangegule nuance.
Søge