Tatsoi – hvad er det? Egenskaber, næring, opbevaring og opskrifter

Lær alt om tatsoi: egenskaber, næringsindhold, bedste opbevaringstips og lækre opskrifter. Bruges rå eller tilberedt — sund, smagfuld og nem at tilføje til dine retter.

Tatsoi er en asiatisk grøntsag, også kaldet spinatsennep, ske-sennep eller rosette bok choy. Den danner flade rosetter af skeformede blade, farvet fra lysegrøn til dyb, mørkegrøn. Tatsoi er sprød i stilkene og blødere i bladene, med en mild, let peberagtig og grøn smag. Den er blevet populær i det nordamerikanske køkken og dyrkes i mange klimaer verden over.

Egenskaber og sorter

• Udseende: Flade, skålformede blade omkring en central staude. Små varianter danner tætte rosetter, mens nogle sorter giver større blade.
• Tekstur og smag: Bladene er bløde og næsten cremede efter tilberedning; stilkene er faste og sprøde. Smagen er mild, en smule sennepsagtig/peber og med grønne, let nøddeagtige noter.
• Sorterne: Der findes kompakte roset-typer (oftest solgt som "tatsoi") og større typer, som ligner små bok choy. Smagen varierer svagt mellem sorter.
• Vækstforhold: Kulde-tolerant afgrøde, trives bedst i køligere forår- og efterårstemperaturer og kan tåle lave temperaturer og let nattefrost.

Næringsmæssige fordele

Tatsoi er lav i kalorier og rig på vitaminer og mineraler. Den er især kendt for at være en god kilde til:

• Vitamin A (beta-caroten) – vigtigt for syn og immunsystem
• Vitamin C – antioxidant og for at støtte immunforsvaret
• Vitamin K – vigtigt for blodets evne til at størkne og for knoglesundhed
• Mineraler som calcium, kalium og jern
• Fiber og plantebaserede fytokemikalier

Som del af en varieret kost bidrager tatsoi til indtag af mikronæringsstoffer og antioxidanter. Personer på blodfortyndende medicin bør være opmærksomme på vitamin K-indholdet og eventuelt konsultere deres læge ved store mængder grønne bladgrøntsager.

Udvælgelse og opbevaring

• Vælg: Friske, faste rosetter med sprøde stilke og blanke blade uden misfarvninger, blødhed eller slim.
• Undgå: Blå mærker, gule eller visne blade, huller eller tegn på insektangreb – disse er tegn på, at tatsoien ikke er frisk.
• Opbevaring: Opbevar tatsoi i køleskabet, ideelt i grøntsagsskuffen eller i kølelågen, isoleret fra frugt som afgiver meget etylen. Placer den i en løs plastikpose eller perforeret pose og vask ikke før brug – fugt forkorter holdbarheden.
• Holdbarhed: Kort: typisk kun et par dage til op omkring en uge afhængigt af friskhed ved køb og opbevaringsforhold.

Forberedelse og tilberedning

Vask bladene grundigt i koldt vand for at fjerne jord og små insekter. Skær store rosetter i kvarte eller snit blade og stilke hver for sig — stilkene kræver lidt længere tilberedningstid end de bløde blade.

• Rå: Fine tynde strimler i salater giver crunch og mild sennepssmag.
• Råstegt / stir-fry: Hurtig stegning i varm wok eller pande i 1–3 minutter bevarer tekstur og smag. Tilføj hvidløg, ingefær, soja eller sesamolie.
• Dampet: 2–4 minutter bevarer farve og næringsstoffer, godt som tilbehør med en smør- eller misosauce.
• Suppen: Tilsæt i de sidste par minutter i supper og bouillon for frisk grøn smag.
• Braisering: Simrer du tatsoi let i bouillon eller sauce får du en mild, smagfuld konsistens, der passer til korn og protein.

Opskrifter og serveringsforslag

Salat med tatsoi, blandet grønt og ristede nødder
Vask og grofthak tatsoi sammen med spinat og rucola. Rist valnødder, mandler eller cashewnødder på en tør pande til gyldne. Tilsæt friske bær (tranebær, blåbær eller granatæblekerner) for syre og sødme. Dress med ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, lidt honning og et nip salt. Top med ristede nødder.

Hurtig stir-fry med tatsoi
Skær tatsoi i grove stykker. Varm olie i en wok, tilsæt knust hvidløg og frisk ingefær, steg 30 sekunder. Tilsæt stilke først, rør et minut, derefter blade og 1–2 spsk soja eller tamari. Steg 1–2 minutter til bladene netop falder sammen. Server med ris eller nudler og et drys sesamfrø.

Enkel miso-dampet tatsoi
Damp hele rosetter i 2–3 minutter. Pisk miso sammen med lidt varmt vand og citronsaft, dryp over de varme rosetter og drys med forårsløg og ristede sesamfrø.

Dyrkning og høst

• Tatsoi er nem at dyrke og trives i kølige perioder (forår og efterår). Den kan sås direkte eller prydes i beholdere.
• Jord skal være fugtig, veldrænet og rig på organisk materiale. Regelmæssig vanding giver bløde blade.
• Høst ved at klippe ydre blade eller skære hele rosetten ved jordoverfladen. Håndhøst beskytter planterne og sikrer bedre kvalitet.
• Bekæmpelse af skadedyr: Hold øje med snegle, slim og bladlus; biologiske midler eller fysisk afskærmning hjælper.

Substitutioner og kombinationer

Tatsoi kan erstatte spinat, pak choi og andre milde bladgrøntsager i de fleste retter. Den går godt sammen med sojabaserede saucer, nødder, citrus, ingefær, hvidløg, svampe, tofu, fisk og svinekød.

Sikkerhed og tips

• Vask altid grønne bladgrøntsager grundigt for at fjerne jord og små insekter.
• Personer med tyndereblodbehandling bør være opmærksomme på højt indtag af vitamin K og rådføre sig med lægen ved behov.
• Opbevar ikke tatsoi sammen med frugter, der giver meget etylen (f.eks. æbler, pærer), da det forkorter holdbarheden.

Med sin milde smag og sprøde konsistens er tatsoi en alsidig grøntsag, der kan bruges rå, hurtigt stegt eller let dampet. Prøv den i salater, wok-retter, supper eller som enkelt tilbehør — den giver grønt, næring og friskhed til mange retter.

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er Tatsoi?

Q: Hvilke andre navne går den under?

Q: Hvilken farve har den?

Spørgsmål: Er den populær i det nordamerikanske køkken?

Sp: Hvor dyrkes den?

Spørgsmål: Har Tatsoi en karakteristisk smag?

Søg efter bogstav