Transfedt: Definition, kilder, fremstilling og sundhedsrisici
Transfedt: Lær om hvad det er, kilder, fremstillingsmetoder og alvorlige sundhedsrisici — få råd til at undgå transfedt i kosten og vælge sundere alternativer.
Hvad er transfedt?
Transfedt er en type umættet fedt, men med en kemisk struktur, der gør det fastere ved stuetemperatur end de fleste umættede fedtstoffer. Transfedt forekommer kun i meget små mængder naturligt i kød og mælkefedt, men bliver især et problem, når det fremstilles industrielt.
Hvordan dannes transfedt?
Transfedt dannes primært ved to processer:
- Industriel hydrogenering: Når vegetabilske olier hydrogeneres, lader man brintgas boble gennem olien i en proces kaldet hydrogenering. Boblingen øger oliens smeltepunkt og gør den mere fast. Hvis man afbryder processen midtvejs får man "delvist hydrogeneret olie", som minder om smør, men er billigere at fremstille. Den sælges fx som "margarine", "oleo" eller vegetabilsk shortening.
- Opvarmning og raffinering: Meget høj varme ved stegning eller ved raffinering af olier kan også medføre dannelse af mindre mængder transfedt. Dog er delvist hydrogenerede olier den største kilde i forarbejdede fødevarer.
Kilder til transfedt i kosten
- Kommercielt fremstillede bagværk (kager, kiks, croissanter) og færdigretter, især hvis der anvendes delvist hydrogeneret fedt.
- Fastfood og friturestegt mad, især hvis olien genbruges eller er baseret på hydrogenerede fedtstoffer.
- Nogle margarine- og pålægsprodukter, hvis de er fremstillet med delvist hydrogeneret olie (margarine).
- Små mængder forekommer naturligt i ruminante animalske produkter (kød og mejeriprodukter), men disse ruminant-transfede syrer adskiller sig kemisk og findes i langt mindre mængder end industrielt transfedt.
Sundhedsrisici ved transfedt
Transfedt er skadeligt for helbredet. Et stort videnskabeligt grundlag forbinder forbrug af transfedt med flere alvorlige helbredsproblemer. Vigtige mekanismer og effekter inkluderer:
- Forhøjelse af det "dårlige" LDL-kolesterol og samtidig sænkning af det "gode" HDL-kolesterol, hvilket øger risikoen for koronar hjertesygdom og slagtilfælde.
- Øget inflammation og påvirkning af blodkarrenes funktion (endotelskade), som bidrager til åreforkalkning.
- Sammenhæng med højere risiko for diabetes, fedme, leverdysfunktion og muligvis visse former for kræft.
- Mulig påvirkning af reproduktionsfunktion og infertilitet i nogle undersøgelser.
Sunde olier er typisk flydende ved kropstemperatur; mættede fedtstoffer og transfedt er mere faste og har anderledes virkninger i kroppen.
Regulering og mærkning
Der er ikke fundet nogen helbredsmæssig fordel ved transfedt, og mange myndigheder har derfor strammet reglerne:
- I USA tillod Food and Drug Administration tidligere, at producenter kunne angive "0 gram transfedt pr. portion", så længe produktet indeholdt under 0,5 g pr. portion. Det kan gøre det misvisende at stole alene på "0 g" i næringsdeklarationen, hvis portionerne er små.
- Som tommelfingerregel: Hvis ingredienslisten indeholder ord som "delvist hydrogeneret olie" eller "partielt hydrogeneret fedt", er der sandsynligvis industrielt transfedt i produktet—selv hvis næringsdeklarationen viser 0 g pr. portion.
- Flere lande og organisationer har indført restriktioner eller forbud mod industrielt fremstillede transfedtsyrer. For eksempel har WHO anbefalet at udfase industrielt producerede transfedtsyrer globalt, og mange lande har allerede begrænset eller forbudt brugen af delvist hydrogenerede olier.
Hvordan kan du undgå transfedt?
- Læs ingredienslisten: Undgå produkter med "delvist hydrogeneret" eller "partielt hydrogeneret olie/fedt".
- Tjek næringsdeklarationen, men vær opmærksom på, at små mængder kan skjules ved at angive portioner med færre end 0,5 g transfedt pr. portion.
- Begræns forarbejdede fødevarer, industribagt varer og fastfood, som ofte er de største kilder.
- Vælg uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer, og brug sunde olier til madlavning (fx olivenolie, rapsolie), som er flydende ved krops- og stuetemperatur.
- Spørg på restauranter om hvilken type olie der bruges til stegning, især ved friturestegning.
Afsluttende bemærkninger
Transfedt udgør en særlig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme og andre metaboliske problemer. Selvom mængden af industrielt transfedt i mange lande er faldet takket være reguleringer og ændringer i produktionsmetoder, kan det stadig findes i kommercielle fødevarer. Den sikreste måde at undgå transfedt er at undgå produkter, der indeholder delvist hydrogenerede olier, og at vælge fødevarer med naturlige, umættede fedtstoffer frem for forarbejdede fedtprodukter.
2015-2018 udfasning i USA
I 2013 begyndte Food and Drug Administration gradvist at stoppe brugen af transfedt i alle fødevarer. Den sagde, at der ikke er nogen sikker mængde, der bør være i fødevarer, som spises af mennesker.
I juni 2015 udsendte FDA en endelig erklæring. Heri står der, at der ikke er enighed blandt videnskabsfolk om, at kunstige transfedtsyrer er sikre til brug i fødevarer til mennesker. Transfedt skal fjernes fra al fødevareproduktion inden for tre år (senest i juni 2018). FDA siger, at forbuddet vil koste fødevareindustrien 6,2 milliarder dollars over 20 år. Fødevareindustrien skal bruge nye formler og opskrifter med ingredienser uden transfedt. Fordelene vil være omkring 140 milliarder dollars over 20 år. Dette vil hovedsageligt være fra lavere sundhedsudgifter. Fødevarevirksomhederne kan anmode FDA om tilladelse til at anvende delvist hydrogenerede olier. Virksomhederne skal bevise, at brugen af olierne er sikker.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er transfedt?
A: Transfedt er en type umættet fedt, der ofte produceres i større mængder ved fremstilling af visse forarbejdede fødevarer som f.eks. margarine. Det forekommer kun meget sjældent i naturen, idet det findes i små mængder i kød- og mælkefedt.
Spørgsmål: Hvordan fremstilles transfedt?
A: Transfedt fremstilles, når vegetabilske olier opvarmes eller "hydrogeneres", hvilket er en proces, hvor hydrogengas bobles gennem olien for at ændre dens konsistens. Denne proces gør det muligt på billig vis at give fødevarer en smørlignende konsistens.
Spørgsmål: Hvilke sundhedsproblemer er blevet forbundet med indtagelse af transfedtstoffer?
Svar: Indtagelse af transfedtstoffer er blevet forbundet med en række sundhedsproblemer, herunder koronar hjertesygdom, kræft, diabetes, fedme, leverdysfunktion og infertilitet.
Spørgsmål: Er sunde olier flydende ved blodets temperatur?
A: Ja, sunde olier er altid flydende ved blodets temperatur, mens mættede fedtstoffer og transfedtstoffer ikke er det.
Spørgsmål: Er der beviser for, at det kan være gavnligt for menneskers sundhed at spise transfedt?
A: Nej, der er endnu ikke foretaget en undersøgelse, der viser, at det på nogen måde er gavnligt for menneskers sundhed at spise transfedt.
Spørgsmål: Hvordan kan man sikre sig, at ens mad ikke indeholder transfedt?
Svar: At læse ingrediensmærket på fødevarer er den sikreste måde at sikre sig, at de ikke indeholder transfedt på. Derudover kan stegte fødevarer sandsynligvis indeholde en vis mængde transfedt, da de fremstilles ved hjælp af meget varm olie.
Søge