Hvad er transfedt?

Transfedt er en type umættet fedt, men med en kemisk struktur, der gør det fastere ved stuetemperatur end de fleste umættede fedtstoffer. Transfedt forekommer kun i meget små mængder naturligt i kød og mælkefedt, men bliver især et problem, når det fremstilles industrielt.

Hvordan dannes transfedt?

Transfedt dannes primært ved to processer:

  • Industriel hydrogenering: Når vegetabilske olier hydrogeneres, lader man brintgas boble gennem olien i en proces kaldet hydrogenering. Boblingen øger oliens smeltepunkt og gør den mere fast. Hvis man afbryder processen midtvejs får man "delvist hydrogeneret olie", som minder om smør, men er billigere at fremstille. Den sælges fx som "margarine", "oleo" eller vegetabilsk shortening.
  • Opvarmning og raffinering: Meget høj varme ved stegning eller ved raffinering af olier kan også medføre dannelse af mindre mængder transfedt. Dog er delvist hydrogenerede olier den største kilde i forarbejdede fødevarer.

Kilder til transfedt i kosten

  • Kommercielt fremstillede bagværk (kager, kiks, croissanter) og færdigretter, især hvis der anvendes delvist hydrogeneret fedt.
  • Fastfood og friturestegt mad, især hvis olien genbruges eller er baseret på hydrogenerede fedtstoffer.
  • Nogle margarine- og pålægsprodukter, hvis de er fremstillet med delvist hydrogeneret olie (margarine).
  • Små mængder forekommer naturligt i ruminante animalske produkter (kød og mejeriprodukter), men disse ruminant-transfede syrer adskiller sig kemisk og findes i langt mindre mængder end industrielt transfedt.

Sundhedsrisici ved transfedt

Transfedt er skadeligt for helbredet. Et stort videnskabeligt grundlag forbinder forbrug af transfedt med flere alvorlige helbredsproblemer. Vigtige mekanismer og effekter inkluderer:

  • Forhøjelse af det "dårlige" LDL-kolesterol og samtidig sænkning af det "gode" HDL-kolesterol, hvilket øger risikoen for koronar hjertesygdom og slagtilfælde.
  • Øget inflammation og påvirkning af blodkarrenes funktion (endotelskade), som bidrager til åreforkalkning.
  • Sammenhæng med højere risiko for diabetes, fedme, leverdysfunktion og muligvis visse former for kræft.
  • Mulig påvirkning af reproduktionsfunktion og infertilitet i nogle undersøgelser.

Sunde olier er typisk flydende ved kropstemperatur; mættede fedtstoffer og transfedt er mere faste og har anderledes virkninger i kroppen.

Regulering og mærkning

Der er ikke fundet nogen helbredsmæssig fordel ved transfedt, og mange myndigheder har derfor strammet reglerne:

  • I USA tillod Food and Drug Administration tidligere, at producenter kunne angive "0 gram transfedt pr. portion", så længe produktet indeholdt under 0,5 g pr. portion. Det kan gøre det misvisende at stole alene på "0 g" i næringsdeklarationen, hvis portionerne er små.
  • Som tommelfingerregel: Hvis ingredienslisten indeholder ord som "delvist hydrogeneret olie" eller "partielt hydrogeneret fedt", er der sandsynligvis industrielt transfedt i produktet—selv hvis næringsdeklarationen viser 0 g pr. portion.
  • Flere lande og organisationer har indført restriktioner eller forbud mod industrielt fremstillede transfedtsyrer. For eksempel har WHO anbefalet at udfase industrielt producerede transfedtsyrer globalt, og mange lande har allerede begrænset eller forbudt brugen af delvist hydrogenerede olier.

Hvordan kan du undgå transfedt?

  • Læs ingredienslisten: Undgå produkter med "delvist hydrogeneret" eller "partielt hydrogeneret olie/fedt".
  • Tjek næringsdeklarationen, men vær opmærksom på, at små mængder kan skjules ved at angive portioner med færre end 0,5 g transfedt pr. portion.
  • Begræns forarbejdede fødevarer, industribagt varer og fastfood, som ofte er de største kilder.
  • Vælg uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer, og brug sunde olier til madlavning (fx olivenolie, rapsolie), som er flydende ved krops- og stuetemperatur.
  • Spørg på restauranter om hvilken type olie der bruges til stegning, især ved friturestegning.

Afsluttende bemærkninger

Transfedt udgør en særlig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme og andre metaboliske problemer. Selvom mængden af industrielt transfedt i mange lande er faldet takket være reguleringer og ændringer i produktionsmetoder, kan det stadig findes i kommercielle fødevarer. Den sikreste måde at undgå transfedt er at undgå produkter, der indeholder delvist hydrogenerede olier, og at vælge fødevarer med naturlige, umættede fedtstoffer frem for forarbejdede fedtprodukter.