To gange kogt svinekød
To gange kogt svinekød (kinesisk: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, bogstaveligt talt: kød, der er vendt tilbage til wokken) er sandsynligvis den mest kendte kinesiske ret i Sichuan-stil. To gange kogt svinekød tilberedes ved først at koge svinebensstykker i varmt vand med skiver af ingefær og salt, hvorefter svinekødet efter at være skåret i tynde skiver lægges tilbage i en wok og steges overfladisk i varm olie.
Svinekød tilberedt to gange.
Legende
To gange kogt svinekød siges at være startet i Qing-dynastiet, da Qianlong-kejseren rejste rundt i Sichuan. Qianlong ville have en festmiddag ved hvert eneste stop, han gjorde, og da han ankom til en bestemt landsby, var landsbyboerne meget bekymrede. Afgrøderne var ikke blevet høstet godt det år, og der var måske ikke nok til at være vært for kejseren. De var bekymrede for, at kejseren ville gøre dårlige ting mod dem, hvis de ikke gav ham et festmåltid, så de lagde hurtigt den mad, de endnu ikke havde spist, tilbage i gryden, kogte den igen (altså "dobbeltkogte" den) og serverede maden for kejseren. Til deres overraskelse nød kejseren den, og "to gange kogt svinekød" blev derfor en berømt Sichuan-ret.
Typer
Almindelige grøntsager til dobbeltkogt svinekød er kål, peberfrugter og hvidløgsskud. Pixian, en tyk sovs af bønner, er også en almindelig ingrediens.
