Hvad er salat? Definition, ingredienser, dressinger og varianter

Opdag hvad salat er — ingredienser, populære dressinger og varianter samt tips til at sammensætte nærende og velsmagende salater.

En salat er ofte en portion i et måltid, der indeholder bladgrøntsager som f.eks. salat, spinat eller rucola. Ukogte eller koldt kogte grøntsager, som er skåret i mindre stykker — for eksempel tomat eller løg — blandes typisk med bladgrøntsagerne. Salat kan dog også være en samling af ingredienser uden grønne blade (fx kartoffelsalat eller pastasalat), så begrebet dækker en bred vifte af retter.

Ingredienser

En salat kan indeholde mange forskellige typer ingredienser. De mest almindelige er:

• Bladgrønt: salat, spinat, rucola m.fl.
• Friske grøntsager: fx tomat, løg, agurk, peberfrugt, gulerod.
• Proteiner: stegt eller grillet kylling, hårdkogte æg, tun, bønner som bønner eller kikærter.
• Stivelsesholdigt tilbehør: kogte kartofler, pasta, ris.
• Smagsgivere og tekstur: croutoner, bacon, revet ost, oliven, nødder, frø eller tørret frugt.

Dressinger og vinaigrettes

Salatdressinger binder ingredienserne sammen og tilfører smag. Grundlæggende typer:

• Vinaigrette: olie + syre (fx eddike eller citronsaft) + salt og peber. Tilføj urter, sennep eller honning efter smag.
• Kremede dressinger: baseret på mayonnaise, yoghurt eller creme fraiche (fx Caesar, ranch).
• Særlige smagsgivere: tahini, sojasauce, balsamico-reduktion eller pesto kan give varierende karakter.

Tip: For at få en stabil emulsion, pisk først eddike/saft med evt. sennep og tilsæt langsomt olien under konstant piskning.

Tilberedning og servering

Gode råd til at lave salat:

• Vask og tør bladgrøntsager grundigt — vand på bladene gør dressingen tyndere og kan gøre salaten slatten.
• Klargør ingredienser i passende størrelser, så hver mundfuld får kontrast i smag og tekstur.
• Smag til undervejs: krydr med salt, peber, syre eller sødme efter behov.
• Vent med dressingen indtil lige før servering for at undgå, at salaten bliver blød.

Varianter og eksempler

Der findes utallige salatvarianter fra simple grønne salater til komponerede retter:

• Grøn salat: blandede blade med en simpel vinaigrette.
• Ceasar-salat: romainesalat med cremet dressing, croutoner og revet ost.
• Niçoise: ofte med tun, æg, grønne bønner og oliven.
• Pastasalat: kold pasta med grøntsager, ost og dressing.
• Kartoffelsalat: lavet med kogte kartofler, ofte i mayonnaise- eller vinaigrette-baseret dressing.

Næringsindhold og kost

Salater er ofte næringstætte: de kan være rige på vitaminer, mineraler, fibre og have lavt kalorieindhold, især hvis de primært består af grønt og rå grøntsager. Men vær opmærksom på:

• Tilhørende dressinger, ost, nødder eller fede kødstykker kan hurtigt øge kalorieindholdet.
• For ekstra mæthed og protein kan man tilføje magert kød, fisk, æg eller bælgfrugter.

Opbevaring

Opbevar salater køligt og separat fra dressinger, hvis de ikke spises straks. Bladgrøntsager holder bedst i en lufttæt beholder med et tørrestykke eller køkkenrulle for at absorbere fugt. Tilberedte elementer som kogte kartofler eller pasta kan opbevares i køleskab i 2–3 dage.

Allergier og kostbehov

Salater kan tilpasses mange kostbehov (vegetarisk, vegansk, glutenfri osv.), men husk at informere om ingredienser som nødder, mejeriprodukter eller fisk ved servering til andre.

Med få ændringer i ingredienser og dressing kan en salat være alt fra en let tilbehørsret til et fuldt hovedmåltid — fleksibiliteten er en af salatens største fordele.

Typer af salat

Grøn salat

En grøn salat eller havesalat består af bladgrøntsager som f.eks. salat, spinat eller rucola (rucola). Salatbladene kan skæres eller rives i mundrette stykker og blandes sammen (en salat). De kan også indeholde nødder eller croutoner.

En wedge-salat er lavet af et salathoved (f.eks. iceberg), der er halveret eller kvartet, med andre ingredienser på toppen.

Grøntsagssalat

Der kan anvendes andre grøntsager end grønt i en salat. Almindelige rå grøntsager i salat er agurker, peberfrugter, tomater, løg, gulerødder, selleri og radiser. Andre ingredienser er svampe, avocado, oliven, hårdkogte æg, artiskokhjerter, palmehjerter, grønne bønner og oste.

Frugtsalater

Frugtsalater er lavet af frugt og omfatter frugtcocktail, der kan laves frisk eller af frugt på dåse.

Dessert salater

Dessertsalater indeholder sjældent bladgrønt og er ofte søde. Almindelige varianter er lavet med gelatine eller flødeskum, f.eks. jellysalat, pistaciesalat og ambrosia. Andre former for dessertsalater er bl.a. snickers-salat, glorificeret ris og kagesalat, der er populær i dele af det midtvestlige USA.

Sammensat salat

En sammensat salat er en salat, der er anrettet på en tallerken i stedet for at blive lagt i en skål. Den kan bruges som et måltid i sig selv snarere end som en del af et måltid.

Dressinger

En grøn salat serveres ofte med en salatdressing. Nogle eksempler herpå er:

• Italiensk dressing
• Mayonnaise
• Olivenolie
• Fransk dressing
• Tahini
• Vinaigrette

Formålet med salatdressing er forskelligt fra kultur til kultur. Der er mange ofte anvendte salatdressinger i Nordamerika. Traditionelle dressinger i Sydeuropa er vinaigrettes, mens mayonnaise er fremherskende i de østeuropæiske lande og Rusland. I Danmark er dressinger ofte baseret på creme fraiche. I Kina, hvor vestlig salat er en nyere vedtagelse fra det vestlige køkken, betyder udtrykket salatdressing (沙拉酱, shalajiang) at mayonnaise eller mayonnaisebaserede dressinger.

Pynt

Der er mange grøntsager og andre retter, der ofte tilsættes salater. Nogle af dem omfatter:

• afskallede solsikkefrø
• løg (hovedsagelig røde løg)
• baconstykker (nogle gange er stykkerne kunstigt aromatiserede stykker af tekstureret sojaprotein)
• radiser
• revet gulerødder
• tomater
• surimi - kunstigt krabbekød

Igen er det normalt den individuelle smag, der bestemmer valget af salatpynt.

En frugtsalat

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er en salat?

Q: Hvad er nogle eksempler på salater?

Q: Hvad tilsætter man typisk til en salat?

Q: Hvad bruger man som salatdressing?

Q: Hvilken slags ost bruger man i græsk salat?

Q: Er salater altid kolde?

Q: Kan en salat indeholde varme eller kogte grøntsager?

Søg efter bogstav