Protein
Proteiner er langkædede molekyler, der er opbygget af små enheder, der kaldes aminosyrer. De er forbundet med hinanden med peptidbindinger.
De er biokemiske forbindelser, der består af et eller flere polypeptider, som er foldet i en rund eller fibrøs form.
Et polypeptid er en enkelt lineær polymerkæde af aminosyrer. Sekvensen af aminosyrer i et polypeptid stammer fra DNA-sekvensen i et gen. Den genetiske kode angiver 20 standardaminosyrer. Kort tid efter syntesen modificeres nogle aminosyrer kemisk. Dette ændrer proteinets foldning, stabilitet, aktivitet og funktion. Nogle gange har proteiner ikke-peptidgrupper tilknyttet, som cofaktorer.
Proteiner er vigtige for alle celler. Ligesom andre biologiske makromolekyler (polysaccharider og nukleinsyrer) deltager proteiner i stort set alle processer i cellerne:
Et 3D-diagram af proteinet myoglobin, der viser turkise alfa-helixer. Dette protein var det første, hvis struktur blev opklaret ved hjælp af røntgenkrystallografi. Mod højre i midten blandt spiralerne ses en hæmgruppe (vist med grå farve) med et bundet iltmolekyle (rødt)
Proteiner til mennesker
Proteiner har forskellige funktioner afhængigt af deres form. De kan findes i kød eller muskler. De bruges til vækst og reparation samt til at styrke knoglerne. De er med til at danne væv og celler. De findes i dyr, planter, svampe, bakterier og også i menneskekroppen.
Muskler indeholder en masse protein. Når protein fordøjes, nedbrydes det til aminosyrer. Disse aminosyrer kan derefter bruges til at opbygge nyt protein. Proteiner udgør en vigtig del i fødevarer som mælk, æg, kød, fisk, bønner, spinat og nødder. Der er fire faktorer, der bestemmer, hvad et protein vil gøre. Den første er rækkefølgen af aminosyrerne. Der findes 20 forskellige typer af aminosyrer. Den anden er de små snoninger i kæden. Den tredje er, hvordan hele strukturen er foldet sammen. Den fjerde er, om den er opbygget af forskellige underenheder. Hæmoglobinmolekyler består f.eks. af fire underenheder.
Skadelige mutationer
De fleste proteiner er enzymer, og mutationer kan gøre dem langsomme eller stoppe deres funktion. 50 % af alle kræftformer hos mennesker skyldes mutationer i tumorsuppressoren p53. p53 er et protein, der regulerer celledelingen.
Vigtige aminosyrer
Proteiner er nødvendige i dyrenes kost, da dyrene ikke kan fremstille alle de aminosyrer, de har brug for (de kan fremstille de fleste af dem). De må få visse aminosyrer fra føden. Disse aminosyrer kaldes de essentielle aminosyrer. Gennem fordøjelsen nedbryder dyrene det indtagne protein til frie aminosyrer. Aminosyrerne bruges derefter i stofskiftet til at fremstille de enzymer og strukturer, som kroppen har brug for.
Der er ni essentielle aminosyrer for mennesker, som fås fra fødevarer. De ni essentielle aminosyrer er: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptofan og valin. Kød indeholder alle de essentielle aminosyrer, som mennesker har brug for, hvilket de fleste planter ikke gør. Men hvis man spiser en blanding af planter, f.eks. både hvede og jordnøddesmør eller ris og bønner, får man alle de essentielle aminosyrer, man har brug for. Sojaprodukter som tofu indeholder alle de essentielle aminosyrer - det samme gør quinoa - men det er ikke den eneste måde at få det protein, som mennesker har brug for.
Det var forskeren Jöns Jacob Berzelius, der gav proteinerne deres navn, men mange andre forskere har studeret proteiner.
Æggehvider indeholder en masse protein
Relaterede sider
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er proteiner?
A: Proteiner er langkædede molekyler opbygget af små enheder, der kaldes aminosyrer.
Q: Hvordan er aminosyrer forbundet?
A: Aminosyrer er forbundet med peptidbindinger.
Q: Hvad er et polypeptid?
A: Et polypeptid er en enkelt lineær polymerkæde af aminosyrer.
Q: Hvor kommer sekvensen af aminosyrer i et polypeptid fra?
A: Sekvensen af aminosyrer i et polypeptid kommer fra DNA-sekvensen i et gen.
Q: Hvad sker der med nogle aminosyrer kort tid efter syntesen?
A: Kort efter syntesen bliver nogle aminosyrer kemisk modificeret.
Q: Hvad gør modificeringen af aminosyrer i proteiner?
A: Modifikationen af aminosyrer i proteiner ændrer proteinets foldning, stabilitet, aktivitet og funktion.
Q: Består alle proteiner kun af aminosyrer?
A: Nej, nogle gange har proteiner ikke-peptidgrupper tilknyttet, som cofaktorer.
