Pizza er en italiensk spise, der oprindeligt blev udviklet i Italien omkring Napoli-området. Den består typisk af en rund brød-bund dækket med sauce og forskellige toppings. Nogle af de mest almindelige toppings er ost, pølser, pepperoni, grøntsager, tomater, krydderier og urter samt basilikum. Saucen er oftest tomatbaseret, men der anvendes også smørbaserede eller creme- og oliebaserede varianter. Pizza stammer fra Italien og især det napolitanske køkken, men den er i dag udbredt og populær i hele verden.

Kort historie

Pizzaens rødder går tilbage til antikke civilisationer, hvor fladbrød blev toppet med olier, urter og andre simple ingredienser. Den moderne pizza, med tomatsauce og ost på en blød, luftigt bund, blev formet i Napoli i 1700- og 1800-tallet. En kendt milepæl er skabelsen af Pizza Margherita i slutningen af 1800-tallet, som får sine farver fra tomat (rød), mozzarella (hvid) og basilikum (grøn), symbolsk for det italienske flag. Fra Napoli spredte pizzaen sig med emigranter og senere med moderne restaurationskoncepter til resten af Europa, Amerika og videre.

Typer af pizza

  • Neapolitansk: Kort bagetid i meget varm ovn (ofte træfyret), blød og luftigt krumme med let forkullet skorpe — kendetegnet ved enkelhed og få, friske ingredienser.
  • Romersk: Ofte tyndere og sprødere bund end den napolitanske, kan være mere rektangulær og serveres også som "pizza al taglio" i stykker.
  • Siciliansk: Tykkere, mere brødagtig bund, ofte bagt i rektangulær form med rigere toppings.
  • Amerikanske varianter: Inkluderer New York–style (stor, foldbar skive), Chicago deep-dish (dyb form, tykkere fyld) og California-style (kreative, gourmet toppings).
  • Moderne og regionale varianter: Der findes utallige lokale tilpasninger, fra asiatiske fusion-pizzaer til nordiske varianter med lokale råvarer.

Toppings og ingredienser

På en pizza kan næsten alle slags toppings anvendes, og disse varierer efter kultur og smag. Udover de tidligere nævnte klassiske ingredienser som ost, pølser, pepperoni, grøntsager og tomater, bruges ofte:

  • Forskellige oste (mozzarella, parmesan, gorgonzola osv.).
  • Kød og pølser (prosciutto, bacon, skinke, kødboller).
  • Grøntsager (peberfrugt, løg, svampe, oliven).
  • Olier og krydderier — fx ekstra jomfru olivenolie og tørrede eller friske krydderier og urter.

Tilberedning og bagning

Den traditionelle napolitanske pizza bages i en meget varm ovn (ofte 430–480 °C) i kort tid, typisk 60–90 sekunder. Den høje varme skaber en let forkullet og luftfyldt kant ("cornicione") og en blød midte. I hjemmet uden sådan ovn fungerer en forvarmet bagestål eller bagesten i almindelig ovn godt — bag ved højeste temperatur, forvarm stenen grundigt og brug kort bagetid for et bedre resultat. Alternativer inkluderer bagning på grill, i pizzaovn til hjemmet eller på pande efter opvarmning af bund.

Pizza i verden

Efter sin udbredelse fra Napoli har pizza taget mange former alt efter lokale råvarer og præferencer. I USA opstod nye stilarter som New York og Chicago. I andre lande tilpasses pizza til lokale smagstraditioner — fx med lokale oste, krydderier eller fisk og skaldyr i kystområder. Pizza er populær som både restaurantret, takeaway og som gademad.

Opbevaring og genopvarmning

  • Køl: Opbevar overskydende pizza i køleskab i lufttæt beholder i 2–3 dage.
  • Frys: Pakk stykker ind i folie eller fryseposer og frys i op til 1–2 måneder.
  • Genopvarmning: For sprød bund anbefales ovn eller pande fremfor mikrobølgeovn — ovn ved ca. 180–200 °C i 5–10 minutter eller på pande ved medium varme med låg i et par minutter.

Vegetariske, veganske og alternative pizzaer

Der er mange muligheder for dem, der ønsker at undgå kød eller animalske produkter: brug flere grøntsager, bælgfrugter, svampe og plantebaserede ostetyper. Der fås også glutenfri pizzabunde lavet af fx rismel, majs, boghvede eller blomkål for dem med glutenintolerance.

Et par gode råd

  • Brug få, men kvalitetsrige ingredienser — det fremhæver smagen, især ved simple, klassiske pizzaer som Margherita.
  • Overfyld ikke pizzaen — for mange toppings giver våd bund og længere bagetid.
  • Tilfør friske krydderurter og olivenolie efter bagning for bedre aroma.

Pizza er både enkel og alsidig: fra en rustik napolitanske køkken-klassiker til moderne eksperimenter, og den kan tilpasses næsten enhver smag og diæt. Uanset form og topping er kernen enkel: en velsmagende bund, passende sauce og ingredienser, der supplerer hinanden.