Pizza | Italiensk mad, der blev skabt i Italien

Historie

Oprindelsen af ordet Pizza er usikker. Maden blev opfundet i Napoli for ca. 200 år siden. Det er navnet på en særlig type fladbrød, der er lavet af en speciel dej. Pizzaen nød en anden fødsel, da den blev bragt til USA i slutningen af det 19. århundrede.

Fladbrød, som f.eks. focaccia fra Ligurien, har været kendt i meget lang tid. Pizzaer skal bages ved en temperatur på 200-250 °C. Næppe nogen husholdningsovn kunne dengang nå op på sådanne temperaturer. Derfor blev pizzaen lavet i hjemmet og derefter overdraget til byens bageri til bagning. I juni 1889 lavede den napolitanske kok Raffaele Esposito "Margherita" til ære for dronning Margherita, og det var den første pizza med ost.

Pizzaen blev bragt til USA med de italienske indvandrere i slutningen af det 19. århundrede og dukkede først op i de områder, hvor de italienske indvandrere var koncentreret. Landets første pizzeria (sted, der fokuserer på pizza), Lombardi's, åbnede i 1905. Veteraner, der vendte tilbage fra den italienske kampagne under Anden Verdenskrig, var et let tilgængeligt marked for pizza. Siden da er pizzaforbruget steget i USA. Pizzakæder som Domino's, Pizza Hut og Papa John's har forretninger over hele landet. Tretten procent af den amerikanske befolkning spiser pizza på en given dag.

 

Typer

I det 20. århundrede er pizza blevet en international spise. Toppingen kan være meget forskellig alt efter den lokale smag. Disse pizzaer består af det samme grundlæggende design. De indeholder også mange typer ingredienser såsom ansjoser, æg, ananas, banan, kokos, surkål, aubergine, kimchi, lam, couscous, kylling, fisk og skaldyr. Nogle gange tilsættes der også kød tilberedt på en måde som græsk lam, gyros eller kylling tikka masala og ikke-traditionelle krydderier som karry og thailandsk sød chili. Pizzaer kan også laves uden kød for vegetarer og uden ost for veganere.

 

Stilarter

Napolitansk pizza (pizza Napoletana). Autentiske napolitanske pizzaer fremstilles med lokale ingredienser som San Marzano-tomater, der vokser på de vulkanske sletter syd for Vesuv, og Mozzarella di Bufala Campana, der fremstilles af mælk fra vandbøfler, der er opdrættet i halvvildt i sumpområderne i Campanien og Lazio (denne mozzarella er beskyttet af sin egen europæiske lov).

Den ægte napolitanske pizzadej består af italiensk mel, naturlig neapolitansk gær eller ølgær, salt og vand.Dejen skal æltes i hånden eller med en røremaskine med lav hastighed. Efter hæveprocessen skal dejen formes i hånden uden hjælp af en kagerulle eller anden mekanisk anordning og må højst være 3 mm tyk (1/8").

Pizza tilberedes i en ovn. Den skal være sprød, mør og velduftende, når den er tilberedt. Den napolitanske pizza har fået status som "garanteret traditionel specialitet" i Italien. Dette indrømmer kun tre officielle varianter: Pizza marinara, som er lavet med tomat, hvidløg, oregano og ekstra jomfruolivenolie (selv om de fleste napolitanske pizzeriaer også tilføjer basilikum til marinaraen), Pizza Margherita, som er lavet med tomat,mozzarella, basilikum og ekstra jomfruolivenolie, og Pizza Margherita DOC, som er lavet med tomat, bøffelmozzarella fra Campania i fileter, basilikum og ekstra jomfruolivenolie.

Lazio-stil: Pizza i Lazio (Rom), såvel som i mange andre dele af Italien, fås i 2 forskellige "smagsvarianter": Pizza i Lazio (Rom), såvel som i mange andre dele af Italien: 1) I takeaway-butikker såkaldt "Pizza Rustica" eller "Pizza a Taglio". Pizzaen tilberedes i lange, rektangulære bagepander og er relativt tyk (1-2 cm). Skorpen ligner en engelsk muffin og tilberedes for det meste i en elektrisk ovn. Når den købes, er den normalt skåret med en saks eller kniv og prissættes efter vægt. 2) På pizzarestauranter (pizzeriaer) serveres den i et fad i sin traditionelle runde form.

Andre typer af pizzaer i Lazio-stil er bl.a.:

• Pizza Romana (i Napoli): tomat, mozzarella, ansjoser, oregano, olie;
• Pizza wienerpizza: tomat, mozzarella, tysk pølse, oregano, olie;
• Pizza Capricciosa ("Capricious Pizza"): mozzarella, tomat, svampe, artiskokker, kogt skinke, oliven og olie.
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza fire årstider"): samme ingredienser som Capricciosa, men ingredienserne er ikke blandet;
• Pizza Quattro Formaggi ("Pizza med fire oste"): tomater, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

På pizzaen på siciliansk vis er toppingen bagt direkte ind i skorpen. Pizza Huts sicilianske pizza, der blev introduceret i 1994, er ikke et autentisk eksempel på denne stil, da kun hvidløg, basilikum og oregano er blandet i skorpen,den sælges i restaurantkæden Pizza Hut.

På hvid pizza (pizza bianca) anvendes der ingen tomatsauce, men ofte pesto eller mejeriprodukter som f.eks. creme fraiche. Som oftest, især på USA's østkyst, består toppingen kun af mozzarella- og ricottaost drysset med olivenolie, basilikum og hvidløg. I Rom henviser udtrykket pizza bianca til en type brød, der kun er belagt med olivenolie. Nogle hvide pizzaer bruger Alfredosauce som pizzasauce for at opnå en bedre smag.

 
Chicagos berømte deep dish-pizza  


Autentisk napolitansk pizza Margherita, som er grundlaget for de fleste pizzasorter.  

Pizza al taglio

Pizza al taglio eller pizza al trancio blev opfundet i Rom. Den er normalt rektangulær og sælges efter vægt. Navnet kan oversættes til pizza på skiver. I Italien er det almindeligt at finde pizzastande, der sælger pizza al taglio. Den er også almindelig i andre dele af verden, hvor der er mange italienske indvandrere.

 
Pizza al Taglio, i en butik i Rom.  

Pizzeriaer

Antica Pizzeria Port'Alba, det første pizzeria i Italien, begyndte at lave pizzaer i 1738 og serverer stadig pizza den dag i dag.

Nogle af de globale pizzafranchiser er Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's og Little Caesars.

 

Frossen pizza

Frossen pizza er en pizza, der er blevet tilberedt på forhånd og derefter dybfrosset for at blive distribueret i supermarkederne. Den er blandt de mest succesrige og populære typer af færdigretter. Den tilberedes lidt forskelligt: Først er dejen med tomatsauce forkogt, og derefter tilsættes toppingen. Dejen til frossen pizza er anderledes. Dens dej indeholder også modificeret stivelse og hævemidler. Dette gør det muligt at tilberede pizzaen direkte uden først at tø den op. Et af de vigtigste frosne pizzamærker er Digiorno.

 
Udpakket frossen pizza.