Couscous – oprindelse, typer og tilberedning

Couscous – opdag oprindelsen, forskellige typer og nemme tilberedningstips samt opskrifter på salater, varme gryderetter og søde varianter.

Forfatter: Leandro Alegsa

19-01-2026 22:08

Couscous er en slags mad, der oprindeligt stammer fra berberne i Nordafrika. Det har to beslægtede betydninger:

En hvedeart (fremstillet af semulje/durum), på engelsk ofte omtalt som durum-baseret gryn eller semolina; det er ikke det samme som almindelig pasta, selvom ingrediensen kommer fra samme kornsort.
En ret bestående af de små couscous-korn serveret sammen med en gryderet af grøntsager, kød eller fisk, hvor couscousen fungerer som bund eller tilbehør.

Oprindelse og udbredelse

Couscous stammer fra Maghreb-regionen (Nordafrika) og er en central del af madkulturen i lande som Marokko, Algeriet, Tunesien og Libyen. Den traditionelle tilberedning og servering varierer fra område til område, og retten er i dag også udbredt i Armenien, Mellemøsten og dele af Europa som Sydfrankrig og Sicilien. I Brasilien findes lokale varianter, især i nordøst, hvor man bruger majsmel, hvedemel, ris eller kassava til lignende retter.

Typer af couscous

Traditionel couscous: små korn lavet af semulje, som formes og derefter dampes i flere omgange over en gryde med sauce.
For-dampet (instant) couscous: kommercielt dampet og tørret på forhånd; tilberedning kræver kun varmt vand eller bouillon og kort hviletid.
Marokkansk vs. tunisiansk vs. algerisk: Kornstørrelser og tilbehør kan variere – marokkansk couscous er ofte meget fint, mens nordafrikanske hjemmelavede varianter kan være grovere eller håndrullede.
Søde versioner: bruges i desserter eller morgenretter med mælk, rosiner eller mandler.

Tilberedning

Couscous dampes traditionelt i en speciel to-stykkers gryde kaldet en couscoussier: den nederste del indeholder bouillon eller sauce, mens couscousen ligger i en si øverst og damper. Processen kan gentages flere gange for at få lette og luftige korn.

For færdigdampet couscous fra supermarkedet er fremgangsmåden typisk:

Tilsæt varm bouillon eller kogende vand og evt. lidt smør til couscous i en skål (producentens anvisninger på pakken er ledende; mange anbefaler omkring 1–1,5 dl vand pr. 100 g couscous).
Dæk til tæt og lad stå 5–10 minutter, så kornene kan suge væsken til sig.
Løsne med en gaffel før servering, så kornene bliver luftige.

Hvis du bruger rå, ufor-dampet couscous, kræver den længere dampning i couscoussier eller dobbeltdampning over saucen for at blive gennemkogt korrekt.

Servering og smagsvarianter

Couscous kan både serveres som hovedret og som tilbehør. Når den serveres med en gryderet, er det vigtigt, at der er rigeligt med væske (sauce eller bouillon), da couscous-kornene absorberer meget væske. Det er en klar fejl at servere en couscousret med for lidt sauce.

Krydderier som ras el hanout og harissa bruges ofte til at give varme og kompleksitet. Couscous kan også serveres kold i salater eller som base for retter med fisk og skaldyr, og den kan bruges i taboulé-lignende salater.

I Brasilien spises couscous ofte til alle dagens måltider; i nord serveres den fx til morgenmad med kokosmælk og sammen med tapioka, mens man i sydøst kan spise den med smør, æg eller kød. Generelt accepteres mange former for tilbehør i landet: fisk, rejer, kylling mv.

Søde anvendelser

Couscous kan også blive til en sød ret ved at koge eller blande den med mælk, sukker, tørret frugt som rosiner og hakkede mandler. I nogle kulturer er denne type porridge en almindelig morgenret eller dessert.

Praktiske råd og ernæring

Tips til luftige korn: brug den rette mængde væske, dæk til under hviletid, og løsne med en gaffel i stedet for at røre intensivt.
Opbevaring: tørrede couscous-korn kan opbevares tørt og køligt i lang tid; færdiglavet couscous holder sig 2–3 dage på køl.
Ernæring: couscous består hovedsageligt af kulhydrater fra durumhvede (semulje) og indeholder også protein, fibre og små mængder vitaminer og mineraler. Da den er fremstillet af hvede, indeholder den gluten og er ikke egnet til personer med cøliaki.
Hvor kan man købe det: couscous findes i de fleste supermarkeder i Europa og USA; produkter varierer fra instant-couscous til grovere, håndrullede varianter.

Eksempler på retter

Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Tunisiansk couscous med stærk harissa-sauce og fisk
Kold couscous-salat med citron, olivenolie, urter og grillede grøntsager
Sød couscous med mælk, rosiner og kanel som morgenmad eller dessert

Couscous er altså både alsidig og nem at tilpasse lokale råvarer og smagspræferencer. Ved at variere krydderier, sauce og tilbehør kan retten fungere i alt fra simple hverdagsmåltider til festlige sammenkomster.

Brasiliansk kage lavet med couscous

Couscous med grøntsager og kikærter

Tajine er en ret, der ofte serveres med couscous og græske grøntsager bagt med tomater og krydderurter.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål: Hvad er couscous?

A: Couscous er en slags mad, der oprindeligt stammer fra berberne i Nordafrika. Det har to beslægtede betydninger: En slags hvede, der på engelsk er kendt som durumhvede eller fe-pasta, og en gryderet med grøntsager og/eller kød, sammen med en tallerken couscous-hvede.

Spørgsmål: Hvordan tilberedes couscous?

A: Couscous koges ikke, men dampes over varmt vand. Den skal have rigeligt med væske, ellers skal der sættes en separat skål med sauce til, da kornet er ret tørt og suger meget væske til sig. Krydderier som ras el hanout og harissa bruges til at krydre.

Spørgsmål: Hvor stammer couscous fra?

A: Couscous stammer oprindeligt fra Nordafrika, også kendt som Maghreb. Den er nu populær i Armenien og Mellemøsten, Sydfrankrig, Sicilien og Brasilien.

Spørgsmål: Findes der forkogt couscous?

A: Ja, fordampet couscous kan fås i de fleste supermarkeder i Europa og USA. Anvisningen på pakken er normalt, at der skal tilsættes 1,5 liter kogende vand eller bouillon og smør til hver portion couscous og dækkes tæt til i fem minutter, så den svulmer op i løbet af et par minutter, inden den puttes med en gaffel og serveres. Foruddampet couscous tager mindre tid at tilberede end almindelig couscous.

Sp: Hvilke slags tilbehør kan man spise sammen med couscous?

A: Almindelige retter, der spises sammen med couscous, omfatter fisk, rejer, kylling, stivelse som hvedemel eller majs, ris eller cassava, smør, æg, kød, kokosmælk, tapioka osv., afhængigt af hvor det spises geografisk set - i Sydøstasien spiser man det måske anderledes end i Nordamerika for eksempel.

Spørgsmål: Kan man servere kold couscous?

A: Ja, kold cousous kan serveres enten som basis for salater med skaldyr tilsat eller bruges til at lave taboulé salatret, som indeholder urter som persille og mynte plus tomat og løg blandt andre ingredienser som olivenolie og citronsaftdressing . Kold couscou kan også bruges til slik ved at tilsætte mælkerosiner eller mandler osv.

Søge