Couscous | slags mad, oprindeligt fra berberne i Nordafrika

Couscous er en slags mad, der oprindeligt stammer fra berberne i Nordafrika. Det har to beslægtede betydninger:

En hvedeart, der på engelsk er kendt som durumhvede eller feepasta. Den hvede, der anvendes, er i en form, der kaldes "hvedemel". Det er det samme materiale, som bruges til at fremstille semulje, og er ikke en slags pasta.
En gryderet med grøntsager og/eller kød, sammen med en tallerken couscous hvede.

Couscous koges ikke, men dampes i stedet over varmt vand. Couscous kan serveres som tilbehør eller som hovedret. Der skal være rigeligt med væske i gryderetten, ellers skal der være en separat skål med sauce. Dette skyldes, at couscous-korn er ret tørt og absorberer meget væske. Det er en klar fejl at servere en couscousret med for lidt væske.

Krydderier som ras el hanout og harissa bruges til at krydre. Couscous kan også serveres kold. I dette tilfælde kan det være basis for en salat, med fisk og skaldyr, eller det bruges til at lave taboulé. Couscous kan også bruges til søde sager ved at tilsætte mælk, rosiner eller mandler.

Couscous har sin oprindelse i Nordafrika, også kendt som Maghreb. Det er nu populært i Armenien og Mellemøsten. Retten er meget populær i andre områder som Sydfrankrig, Sicilien og Brasilien.

I Brasilien er couscous en typisk ret fra den nordøstlige del af landet, som er en del af dagens tre måltider. Den er almindeligvis tilberedt med stivelse, hvedemel, majs, ris eller kassava. I det sydøstlige Brasilien spises den med smør, æg eller kød. I nord er det mere almindeligt at spise couscous til morgenmad, tilberedt med kokosmælk og ledsaget af tapioka. Generelt accepteres alle former for tilbehør i landet. Andre eksempler på fødevarer, der spises sammen med couscous, er fisk, rejer og kylling.

Couscous sælges i de fleste supermarkeder i Europa og USA og er blevet dampet og tørret på forhånd; anvisningerne på pakken er normalt, at der skal tilsættes 1,5 liter kogende vand eller bouillon og smør til hver portion couscous, og at den skal dækkes tæt til i fem minutter. Couscousen svulmer op, og i løbet af få minutter er den klar til at blive puttet med en gaffel og serveret. Foruddampet couscous tager mindre tid at tilberede end almindelig couscous.

Brasiliansk kage lavet med couscous

Couscous med grøntsager og kikærter

Tajine er en ret, der ofte serveres med couscous og græske grøntsager bagt med tomater og krydderurter.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål: Hvad er couscous?

A: Couscous er en slags mad, der oprindeligt stammer fra berberne i Nordafrika. Det har to beslægtede betydninger: En slags hvede, der på engelsk er kendt som durumhvede eller fe-pasta, og en gryderet med grøntsager og/eller kød, sammen med en tallerken couscous-hvede.

Spørgsmål: Hvordan tilberedes couscous?

A: Couscous koges ikke, men dampes over varmt vand. Den skal have rigeligt med væske, ellers skal der sættes en separat skål med sauce til, da kornet er ret tørt og suger meget væske til sig. Krydderier som ras el hanout og harissa bruges til at krydre.

Spørgsmål: Hvor stammer couscous fra?

A: Couscous stammer oprindeligt fra Nordafrika, også kendt som Maghreb. Den er nu populær i Armenien og Mellemøsten, Sydfrankrig, Sicilien og Brasilien.

Spørgsmål: Findes der forkogt couscous?

A: Ja, fordampet couscous kan fås i de fleste supermarkeder i Europa og USA. Anvisningen på pakken er normalt, at der skal tilsættes 1,5 liter kogende vand eller bouillon og smør til hver portion couscous og dækkes tæt til i fem minutter, så den svulmer op i løbet af et par minutter, inden den puttes med en gaffel og serveres. Foruddampet couscous tager mindre tid at tilberede end almindelig couscous.

Sp: Hvilke slags tilbehør kan man spise sammen med couscous?

A: Almindelige retter, der spises sammen med couscous, omfatter fisk, rejer, kylling, stivelse som hvedemel eller majs, ris eller cassava, smør, æg, kød, kokosmælk, tapioka osv., afhængigt af hvor det spises geografisk set - i Sydøstasien spiser man det måske anderledes end i Nordamerika for eksempel.

Spørgsmål: Kan man servere kold couscous?

A: Ja, kold cousous kan serveres enten som basis for salater med skaldyr tilsat eller bruges til at lave taboulé salatret, som indeholder urter som persille og mynte plus tomat og løg blandt andre ingredienser som olivenolie og citronsaftdressing . Kold couscou kan også bruges til slik ved at tilsætte mælkerosiner eller mandler osv.