Ananas: Tropisk frugt — oprindelse, dyrkning og opbevaring
Lær alt om ananas: oprindelse i Syd- og Mellemamerika, dyrkning, væksttid samt korrekt opbevaring og transporttips for frisk tropisk frugt.
Ananasen er en tropisk frugt fra planten Ananas comosus i familien Bromeliaceae. Den stammer fra områder i Sydamerika, Mellemamerika og Caribien, hvor oprindelige folk dyrkede og spiste frugten længe før europæiske opdagelsesrejsende bragte den til resten af verden. Navnet "ananas" kommer fra disse opdagelsesrejsende, som mente, at frugten lignede en fyrrekegle.
Botanik og dyrkningsforhold
Ananasplanten er en flerårig, terrestrisk kortstammet plante med en central roset af langstrakte, stive blade og en enkelt frugt, der udvikles fra blomsternes sammenvoksede blomsterstand. Den er en tropisk plante og kræver varme, sol og god dræning. Ananas trives bedst i varme områder med temperaturer mellem cirka 20–30 °C; den bør ikke opbevares under 10 grader, da kulde kan skade frugten og forringe smag og tekstur.
Tiden fra plantning til høst varierer. Fra frø kan det tage flere år, mens vegetativ formering (kroner, skud eller sideløg, også kaldet "suckers" eller "slips") forkorter vækstperioden betydeligt. Afhængig af sort, klima og dyrkningsmetode kan første frugt udvikles på alt fra omkring 12–36 måneder. I gennemsnit nævnes oftest to til tre år for nogle typer, men i varme, optimale forhold kan det ske hurtigere.
Sortstyper og kommerciel produktion
Der findes flere sorter, som adskiller sig i størrelse, sødme og udbytte. Kendte sorter omfatter bl.a. Smooth Cayenne, Queen og moderne kommercielle sorter som MD2, som er blevet populær på grund af højere sødme, ensartet farve og længere holdbarhed under transport.
Høst og transport
Ananas høstes manuelt ved at skære frugten fri fra planten, når den er moden. Kommercielt betyder modenhed ofte et kompromis mellem smag og holdbarhed:
- Ved lang søtransport plukkes ananas ofte, før de er fuldt modnet, så de ikke bliver overmodne undervejs.
- Ved flytransport eller lokalt salg kan frugterne plukkes senere og være mere modne, fordi rejsetiden er kortere.
Modenhed og kvalitetstegn
Nogle enkle tegn på, at en ananas er moden og spiseklar:
- Gulfarvning begynder ofte ved bunden og spreder sig opad.
- Sød og aromatisk duft fra bunden af frugten.
- Let eftergivelighed ved tryk, men ikke blød eller melé i kødet.
- Blade i kronen kan trækkes ud med moderat modstand på meget modne frugter.
Opbevaring
Ananas er følsom over for lav temperatur og bør derfor opbevares frostfrit. Så vidt muligt må den ikke opbevares under 10 grader, da kolde temperaturer kan give kuldeskader (chilling injury), som gør frugtkødet vandigt og smagsfattigt. For kortere perioder kan modne ananas opbevares ved stuetemperatur for at bevare smag; længerevarende opbevaring foregår bedst i et køligt, men ikke koldt, rum.
Anvendelse og ernæring
Ananas spises frisk, men bruges også i juice, konserves, desserter, varme retter og bagværk. Frugten indeholder vitamin C, mangan og enzymet bromelain, som kan hjælpe med at nedbryde protein og gøre fx kød mere mørt. Bromelain bruges også i fødevareindustrien og i kosttilskud.
Dyrkningstips og formering
- Plant i veldrænende, let sur jord og i fuld sol for bedst vækst.
- Formere nemt ved at plante toppen (kronen) fra en købt frugt eller ved at sætte sideløg (suckers) eller slips.
- Hold jorden moderat fugtig, men undgå vandstagnation, som kan føre til rod- og stammedråber.
Sygdomme og skadedyr
Vigtige problemer i dyrkningen kan være rod- og stammepatogener, mealybugs, nematoder og svampesygdomme. God hygiejne, sunde plantematerialer og passende jordbehandling reducerer risikoen.
I de fleste lande kalder man ananasen for ananas, men frugten går også under navne som "pineapple" på engelsk og "ananás" på flere andre sprog.
Fordele
Ananas indeholder fibre og C-vitamin. Ananasens stilk indeholder et enzym, der har helbredende og antiinflammatoriske virkninger, og det kan reducere ødemer. Enzymet fra ananasen er også gavnligt for en person, der ønsker at gå på en god diæt. Ananas indeholder en masse mangan, og kroppen har brug for mangan for at opbygge stærke knogler.
Varieteter
I verden findes der mange forskellige ananasvarianter. Faktisk findes der mere end hundrede sorter, og de vokser også i forskellige størrelser. Fire af dem er de vigtigste sorter:
- Sugarloaf ananas: Den vokser normalt i Mexico og Venezuela. Kødet er hvidt, og der er ingen træagtig smag.
- Engelsk ananas: Den findes i de mellemamerikanske lande. Den gule ananas er lysegul og har form som en firkant.
- Dronning ananas: Den vokser i Hluhluwe-området i Sydafrika. Den er mindre sød, kødet er fyldigt og gult. Smagen af denne sort er mild.
- Blød Cayenne ananas: Denne sort kommer fra Hawaii. Den har et højt sukker- og syreindhold. Bladene er uden torne, og de har en cylinderform.
Symbolik
De tidlige europæere kaldte almindeligvis alle slags frugter for æbler, og det var derfor, at spanierne syntes, at ananas lignede fyrretapper. Ananas har intet at gøre med fyrrekogler og æbler, men på grund af den lignende form mellem ananasen og fyrrekoglen, ændrer de fleste mennesker det til symbolik. Begge har været brugt til at symbolisere frugtbarhed. Ananasen symboliserede venskab og gæstfrihed for Cariberne. Disse folk hængte normalt ananas uden for deres hytter for at vise deres velkomst.
Søge