Mel
Mel er korn, der er blevet tørret og formalet til pulver. Det er normalt fremstillet af hvede, men kan også fremstilles af mange andre kornsorter, nødder og andre stoffer. Mel bruges til at lave mange fødevarer.
Mel er en vigtig del af brød, pasta, kager, kiks, kager og tortillas. Melet fremstilles i en melmølle, hvor kornet lægges mellem to sten eller stålhjul, som gnides sammen for at gøre kornene til pulver.
De vigtigste typer mel, der anvendes i madlavning, er mel til alle formål, selvhævende mel og kagemel. Selvhæftende mel indeholder et hævemiddel. Det får maden til at hæve (udvide sig) under bagningen. Det giver lettere og blødere bagte fødevarer ved at skabe små bobler. Mel, der ikke indeholder et hævemiddel, kaldes alm. mel eller almindeligt mel.
Melet kan også fremstilles hjemme. Nogle mennesker kan lide at lave mel derhjemme, for når melet kommer fra fabrikken, er de ydre skaller af kornene normalt blevet fjernet. De ydre skaller indeholder fibre, som er nødvendige for stofskiftet. Mel indeholder mange næringsstoffer. Du kan endda lave mel af ting som græskar, græskarkerner, brune og hvide ris, hvede osv.
Tre forskellige slags hvede- og rugmel.
Kinako
Historie
Man opdagede omkring 6000 f.Kr. at hvedekerner kunne knuses mellem simple møllesten for at lave mel. Romerne var de første til at male frø på keglemøller. De fleste møller blev drevet af vind (vindmøller) eller vand. Senere blev de drevet af damp. I 1930'erne begyndte man at berige en del mel med jern, niacin, thiamin og riboflavin. I 1940'erne begyndte møllerne at berige melet, og folinsyre blev tilføjet til listen i 1990'erne.
En hvedemark før høst
Relaterede sider
- Kinako
- Hvedemel
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er mel?
A: Mel er et pulver fremstillet af tørrede og malede kornsorter, nødder og andre stoffer.
Q: Hvad bruges mel til?
A: Mel bruges til at fremstille mange fødevarer som f.eks. brød, pasta, kager, kager og tortillas.
Spørgsmål: Hvordan fremstilles mel?
A: Mel fremstilles i en melmølle ved at male korn mellem to sten eller stålhjul.
Sp: Hvilke typer mel anvendes hovedsageligt i madlavning?
A: De vigtigste typer mel, der anvendes i madlavning, er alm. mel, selvhævende mel og kagemel.
Spørgsmål: Hvad er selvhævende mel?
A: Selvhævende mel indeholder et hævemiddel, der får maden til at hæve under bagning og giver lettere og blødere bagværk.
Spørgsmål: Hvorfor foretrækker nogle mennesker at lave mel derhjemme?
A: Nogle mennesker foretrækker at lave mel derhjemme, fordi mel fra fabrikker har fået fjernet de ydre skaller fra kornene, som indeholder fibre, der er nødvendige for stofskiftet.
Spørgsmål: Kan man lave mel af andre ting end hvede?
A: Ja, mel kan fremstilles af mange andre kornsorter, nødder og stoffer, herunder græskar, græskarkerner, brune og hvide ris og hvede.
