Cider (eller cyder) er en drik fremstillet af frugtsaft, oftest af æbler. Ud over æbler findes også varianter fremstillet af pærer, som normalt kaldes perry eller pærecider. Cider spænder fra helt ikke-alkoholisk ufiltreret saft til stærkt gærede, tørre og mousserende produkter.

I Europa og Oceanien er det en alkoholisk drik, der fremstilles af æblesaft gennem en proces, der kaldes gæring. I processen presses æblerne for at frigive saft, som derefter omdannes af gærens sukker til alkohol og kuldioxid. Gær kan være vilde (naturligt forekommende) eller tilsat kulturgær for at styre smagsprofilen. Efter gæring kan cider blive filtreret, pasteuriseret, lagret og/eller flaskegæret for at skabe stille eller mousserende varianter. Alkoholindholdet varierer, men ligger typisk mellem ca. 3–8 % ABV i mange kommercielle produkter, mens visse traditionelle eller specialcider kan være både svagere eller stærkere.

I USA og dele af Canada kaldes cider, der indeholder alkohol, for hard cider eller alkoholisk cider, mens cider eller æblecider ofte bruges om mindre sød, normalt ufiltreret æblesaft, som ikke er gæret. Amerikansk æblecider sælges ofte som et friskpresset, uklaret produkt og kan være upasteuriseret; det skyldes, at betegnelsen i Nordamerika historisk har dækket både juice og den alkoholiske drik.

Produktion og gæring

Grundtrinene i ciderproduktion er:

  • Udvalg og høst af æbler (særlige cideræblesorter bruges ofte for balance mellem syre, sukker og tanniner).
  • Knusning og presning af frugten for at udvinde saften.
  • Gæring, hvor sukker omdannes til alkohol. Dette kan være hurtig gæring ved lav temperatur for friske aromastoffer eller langsom kølig gæring for kompleksitet.
  • Efterbehandling: klaring, eventuel tilsætning af sukker (for moussering), pasteurisering, flaskning og modning.

Nogle producenter laver også specialvarianter som is-cider (fremstillet af frosset koncentreret saft), tørre eller søde versioner, samt krydrede eller humlede cidertyper.

Typer og sødmegrader

Cider kategoriseres ofte efter sødme og kulsyre:

  • Tør (dry): Lavt restsukker, fremhæver æblesmagens syre og tanniner.
  • Halvtør/halvsød (medium): Balance mellem syre og sødme.
  • Sød: Tydelig restsødme, ofte populær til desserter.
  • Mousserende eller stille: Nogle er naturligt perlende (flaskegæring), andre er kunstigt kulsyreholdige.

Regionale forskelle

Der er store regionale variationer i stil og traditioner:

  • Frankrig (især Normandiet og Bretagne): cidre er ofte let mousserende og relativt lavt i alkohol; bruges også i madlavning og som ledsager til crepes.
  • Spanien (Asturien, Baskerlandet): sidra serveres ofte ved at blive hældt fra højde for at ilte drikken og fremhæve aromaer.
  • Storbritannien: Omfatter alt fra milde kommercielle ciders til kraftige, ufiltrerede traditionelle varianter kaldet scrumpy i den engelske vestcountry.
  • USA/Canada: Ufiltreret æblecider er en populær sæsonvare om efteråret; alkoholisk hard cider har gennemgået en genopblomstring med mange mikrodestillerier og eksperimentelle smagsvarianter.

Servering, madparring og opbevaring

Cider serveres typisk kølet (men ikke iskold) — ca. 6–12 °C afhængigt af stil — i høje glas, vinglas eller specielle ciderglas. Tørre og mousserende ciderparringer fungerer godt med fisk, skaldyr, kylling og oste, mens sødere cidertyper passer til kraftigere retter og desserter.

Opbevar flasker køligt og mørkt; nogle traditionelle ciders vinder ved kort tids lagring, mens andre er bedst friske. Åbnet cider bør som udgangspunkt drikkes inden for få dage, især hvis ufiltreret.

Sikkerhed, mærkning og allergier

Ufiltreret og upasteuriseret æblecider kan indeholde bakterier og bør opbevares korrekt; pasteurisering fjerner risikoen for patogener. Mærkning og definitioner varierer internationalt — i nogle lande regulerer myndigheder, hvornår en æbledrik må kaldes cider, og hvilke alkoholgrænser der gælder.

Cider er normalt glutenfri, da den laves af frugt, men tilsat smag eller tilsatte ingredienser kan ændre dette; læs derfor etiketten, hvis du har allergier eller særlige kostkrav.

I USA og Canada drikker man desuden en særlig slags cider omkring Halloween og Thanksgiving. Denne cider er normalt ufiltreret, ret tyk, og den opvarmes ofte og krydres med kanel, nelliker eller andre krydderier (kendt som ”mulled cider” eller krydret varm æblecider). Dette adskiller sig fra mange europæiske traditioner, hvor cider oftere serveres kold og ikke nødvendigvis krydret eller opvarmet.