Cider
Cider (eller cyder) er en drik fremstillet af frugtsaft, oftest af æbler.
I Europa og Oceanien er det en alkoholisk drik, der fremstilles af æblesaft gennem en proces, der kaldes gæring. I USA og dele af Canada kaldes cider, der indeholder alkohol, for hard cider eller alkoholisk cider, mens cider eller æblecider er mindre sød, normalt ufiltreret æblesaft.
I USA og Canada drikker man en særlig slags cider omkring Halloween og Thanksgiving. Denne cider er normalt ufiltreret, ret tyk, og den opvarmes ofte og krydres med kanel, før den drikkes. Dette er anderledes end cider i Europa, som normalt ikke opvarmes.
Æblejuice
Hvordan cider fremstilles
Til fremstilling af cider vælges normalt æbler med en høj koncentration af tanniner. Gæringen af æblerne finder sted ved ca. 4-15° C. Temperaturen har indflydelse på gæringens varighed. Den temperatur, ved hvilken gæringen finder sted, har også indflydelse på ciderens smag.
Kort før alt sukkeret er gæret væk, fyldes cideren i et nyt fad, som gøres lufttæt. Resten af sukkeret bliver så til kulsyre. Dette forlænger også ciderens levetid (der er ikke behov for pasteurisering).
Cider er også udgangspunktet for destillation af Calvados. Denne alkoholholdige drik er berømt og meget dyr.
Amerikansk cider
Hvor der fremstilles cider
Cider fremstilles næsten overalt, hvor der findes æbletræer til æblecider, især
- Frankrig med de vigtigste ciderproducerende regioner:
- Normandiet, især AOC Pays d'Auge (siden marts 1996)
- Calvados, Normandiet: Calvados drikken er fremstillet af cider gennem en proces, der kaldes dobbelt destillation. Ved den første destillation får man en væske med et alkoholindhold på mellem 28 og 30 %. I en anden fase øges alkoholindholdet til ca. 40 %.
- Bretagne, især AOC Fouesnant og Cornouaille
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Champagne (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Spanien :
- Asturien
- Baskerlandet
- Galicien
- Tyskland, især omkring Frankfurt am Main
- Belgien, i "pays d'Herve", og i den østlige del af provinsen Liège
- Det Forenede Kongerige
- Kanaløerne
- Nordamerika
I Frankrig er Normandiet den første region med hensyn til produktion af æblecider (300 000 tons) og den første med hensyn til produktion af cider (7000 kiloliter).
I Frankrig kan visse ciderprodukter nyde godt af en beskyttet navngivning. Det drejer sig om cidre normand og cidre breton.
Frankrig er det land i verden, der producerer den største mængde cider.
Det Forenede Kongerige producerer de fleste sorter og har sammen med Irland det største marked for cider.
Sorter af cider
Hard cider indeholder alkohol, hvilket påvirker smagen af cideren. Dette kan påvirkes ved at vælge det rigtige tidspunkt at stoppe gæringen på:
- Med 3° alkohol og derunder bliver cideren sød, svarende til æblejuice. I Frankrig kalder man det cidre doux, og man bruger det til desserter.
- Med et alkoholindhold på mellem 3° og 5° får du en cider, der kan ledsage et måltid med fisk eller kød. Franskmændene kalder denne cider for cidre demi-sec eller cidre brut (classique).
- Traditionel cider (hård cider) har normalt en alkoholprocent på 5° eller mere.
- Calvados fremstilles af cider ved en proces, der kaldes dobbelt destillation. Ved den første destillation får man en væske med et alkoholindhold på mellem 28 og 30 %. I en anden behandling øges alkoholindholdet til ca. 40 %.
I Frankrig er den første, anden og fjerde kategori de mest populære. I de engelsktalende lande er det muligt at finde cider med op til 12° alkohol.
Hvornår skal man drikke cider?
Det franske og spanske køkken har opskrifter, hvor der skal bruges cider til at lave dem. Franskmændene og spanierne drikker også ofte cider i stedet for vin fremstillet af druer.
I Europa drikker mange unge mennesker cider. Cider koster mindre end vin og serveres ofte på pubber og andre steder, hvor unge mennesker holder til.
Virkningerne af cider er de samme som for alle andre alkoholholdige drikkevarer.
"En halv liter cider"
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er cider?
A: Cider er en drik fremstillet af frugtsaft, oftest af æbler.
Q: Hvordan fremstilles cider i Europa og Oceanien?
A: Cider i Europa og Oceanien er en alkoholholdig drik, der fremstilles af æblesaft gennem en proces kaldet gæring.
Spørgsmål: Hvad er forskellen på cider i USA og Canada og cider i Europa?
A: I USA og Canada kaldes cider, der indeholder alkohol, for hard cider eller alkoholisk cider. Cider eller æblecider betyder mindre sød, normalt ufiltreret æblesaft. I Europa er cider normalt en alkoholholdig drik, der fremstilles af æblesaft ved en proces, der kaldes gæring.
Sp: Hvornår drikker man en særlig slags cider i USA og Canada?
A: I USA og Canada drikker man en særlig slags cider omkring Halloween og Thanksgiving.
Spørgsmål: Hvad er kendetegnene ved den særlige slags cider i USA og Canada?
A: Den særlige slags cider i USA og Canada er normalt ufiltreret, ret tyk, og den opvarmes ofte og krydres med kanel, før den drikkes.
Spørgsmål: Er den særlige slags cider, der drikkes i Europa, den samme som i USA og Canada?
A: Nej, den særlige slags cider, der drikkes i Europa, er normalt ikke opvarmet.
Spørgsmål: Hvad hedder cider, der indeholder alkohol, i USA og Canada?
A: Cider, der indeholder alkohol, kaldes i USA og Canada for hard cider eller alkoholisk cider.
