Berliner Pfannkuchen
En Berliner er en type doughnut fra Tyskland og Centraleuropa.
De er lavet af sød gærdej, der er stegt i fedtstof eller olie, med marmelade- eller syltetøjsfyld og normalt med glasur, flormelis eller almindeligt sukker på toppen. De laves undertiden med chokolade-, champagne-, fløde-, creme-, mokka- eller advocaatfyld eller uden noget fyld overhovedet. Fyldet sprøjtes ind med en stor sprøjte, efter at kagen er stegt.
Navnet på doughnut er forskelligt i forskellige områder af Tyskland. Mens de fleste områder kalder den Berliner, kender indbyggerne i Berlin, Brandenburg og Sachsen den som Pfannkuchen, hvilket i resten af Tyskland generelt betyder pandekager - pandekager er kendt som Eierkuchen (lit. æggekager). I dele af Syd- og Midttyskland (Bayern) samt i store dele af Østrig er de en variant af Krapfen; i Hessen kaldes de Kräppel eller Kreppel, eller i Pfalz Fastnachtsküchelchen (bogstaveligt talt: "små karnevalskager").
I Sydtyrol i den norditalienske del af Norditalien kaldes maden krafen eller krapfen. I Slovenien hedder den krof, i Kroatien krafne, i Bosnien og Serbien krofne. I Polen kaldes de pączki, i Tjekkiet kobliha. I Ungarn hedder det fánk. Alle disse er i det væsentlige identiske tilberedninger.
I engelsktalende lande kaldes berlinere normalt for doughnuts og er som regel fyldt med syltetøj, gelé, creme eller flødeskum. I Sydaustralien er Kitchener-bollen imidlertid en Berliner, der er skåret på siden til fyld af syltetøj og fløde. I det engelsktalende Nordamerika er den mest almindelige betegnelse for det marmelade- eller geléfyldte bagværk "jelly doughnut". Navnet er lidt misvisende, da den anvendte marmelade eller gelé er specielt fremstillet med mindre pektin, så den ikke "stivner" som marmelade og gelé, der er fremstillet til bordbrug, men har en konsistens, der kan sammenlignes med bayersk fløde.
De fløde- eller cremefyldte varianter har normalt også chokoladeglasur og kaldes undertiden bayriske fløde- eller Boston cream doughnuts (sidstnævnte navn skyldes deres lighed med Boston cream pie). Boston cream doughnut er blevet udpeget som den officielle doughnut i Massachusetts.
I Ontario og de vestlige prærieprovinser i Canada samt i dele af Midtvesten i USA kaldes en sådan rund doughnut med gelé- eller cremefyld almindeligvis en "Bismarck", mens en fyldt bar doughnut kaldes en "Long John" og normalt indeholder konditorcreme, creme eller flødeskum, men kan også indeholde geléfyld. Andre canadiske udtryk er "jambuster" i Manitoba og "Burlington bun" i Nova Scotia.
Berlinere spiser traditionelt til nytårsaften (Silvester) og til karneval (Mardi Gras). En almindelig tysk practical joke er at fylde nogle Berlinere med sennep i stedet for syltetøj i hemmelighed og servere dem sammen med almindelige Berlinere uden at fortælle det til nogen.
I Portugal er berlinerne lidt større end deres tyske kolleger. De er kendt som bolas de Berlim (berlinerkugler), og fyldet er altid en gul creme på basis af æggeblomme, der kaldes creme pasteleiro (kagemandscreme). Fyldet indsættes efter et halvt snit i længden og er altid synligt. Der bruges almindeligt sukker til at drysse det. De kan findes i næsten alle landets konditorier.
Sådanne versioner findes også i Latinamerika, i Chile, Uruguay og Argentina, hvor den ikke kun er fyldt med creme fraiche (kaldet "Crema pastelera"), men også med syltetøj (især rødt) eller manjar blanco. I Brasilien kaldes berliners sonhos (drømme) og er traditionelt fyldt med gul creme (kaldet blot creme). Nogle moderne varianter fyldt med doce de leite (en slags mælkesyltetøj) eller en blanding af chokolade og doce de leite kan findes i Rio de Janeiros bagerier.
I Israel spiser man traditionelt en version af kagen kaldet sufganiyah i forbindelse med Hanukkah-helligdagen. Selv om sufganiyot normalt er fyldt med syltetøj, findes der mange moderne varianter.
Bola de Berlim fra Portugal
Berliner med fyld af blomme syltetøj
Berliner under forberedelse
Relaterede sider
- Doughnut
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er en Berliner?
A: En Berliner er en type doughnut fra Tyskland og Europa.
Q: Hvordan laves berlinere?
A: De er lavet af sød gærdej, der er stegt i fedtstof eller olie, med et marmelade- eller syltetøjsfyld og normalt glasur, flormelis eller almindeligt sukker på toppen.
Spørgsmål: Er der nogen variationer i den traditionelle Berliner-opskrift?
A: Ja, de kan laves med chokolade-, champagne-, creme-, fløde-, mocca- eller advocaatfyld eller helt uden fyld.
Spørgsmål: Hvordan tilsættes fyldet til dejen?
A: Fyldet sprøjtes ind med en stor sprøjte, efter at dejen er stegt.
Spørgsmål: Er det muligt at lave veganske Berlinere?
A: Ja, det er muligt at lave veganske Berliners ved at bruge plantebaserede fedtstoffer i stedet for animalske fedtstoffer, når dejen steges, og ved at bruge vegansk fyld som f.eks. frugtkonserves.
Spørgsmål: Har en traditionel Berliner nogen topping?
A: Ja, traditionelt har de glasur, flormelis eller almindeligt sukker på toppen.
Spørgsmål: Hvilke typer fyld kan man bruge til en Berliner?
A: En Berliner kan bl.a. fyldes med marmelade eller syltetøj, chokolade, champagne, creme fraiche, mocca, advocaat og ingen fyld overhovedet.
