Rundstykke (brødrulle) – definition, typer og bagetips

Opdag rundstykker: definition, regionale varianter, ingredienser og nemme bagetips til sprøde, saftige brødruller — ideel til weekendmorgenbordet.

En brødrulle er et stykke brød, som normalt er lille og rundt, og er normalt et tilbehør. Brødruller bruges oftest på samme måde som sandwiches - de skæres på midten, og der lægges f.eks. smør mellem de to halvdele.

Der findes mange navne for brødruller, især i lokale versioner af britisk engelsk. Navnene afhænger af, hvordan dejen blev lavet, og hvordan brødet blev tilberedt. Med tiden begyndte de fleste mennesker at bruge ét navn til at kalde alle ens produkter, uanset om det er rigtigt eller ej.

Brødruller er almindelige i Europa, især i Tyskland og Østrig. De er også almindelige i Australien, New Zealand og Sydafrika og meget almindelige i Canada. I Tyskland og Østrig findes der et stort udvalg af rundstykker, lige fra hvide rundstykker lavet af hvedemel til mørke rundstykker, der hovedsagelig indeholder rugmel. Mange varianter indeholder krydderier som koriander og spidskommen, nødder eller frø som sesamfrø, valmuefrø eller solsikkefrø.

En italiensk form for brødrulle er et lille ciabattabrød, som kan bruges til at lave en panino (eller panini). I Danmark og Norge kaldes rundstykker (bogstaveligt talt "rundstykker") og er en slags comfort food, der spises med smør til særlige weekendmorgenmad.

·         Bagning af brødrulle

Typer og variationer

• Hvide rundstykker: Fine og luftige, lavet på hvedemel.
• Grove og fuldkornsvarianter: Indeholder rug, grahamsmel eller andre fuldkorn, giver mere smag og struktur.
• Kerner og frø: Sesam, solsikke, valmuefrø og havre for ekstra smag og bid.
• Krydret og smagsatte: Nogle regioner tilsætter koriander, spidskommen eller andre krydderier; andre tilsætter nødder eller ost.
• Flettede eller formede boller: Små variationer i form — fra fladtrykte til lange pølsebrød eller ciabatta-lignende mini-boller.

En grundopskrift (ca. 10–12 rundstykker)

• 500 g hvedemel (eller blanding med fuldkorn)
• 7–10 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
• 9–10 g salt
• 300–325 ml lunkent vand
• 25–30 g blødt smør eller olie (valgfrit for blødere krumme)

Fremgangsmåde i korte træk:

• Bland mel, gær og salt. Tilsæt vand og evt. smør og ælt til en glat, smidig dej (10–12 min i køkkenmaskine eller 15–20 min i hænderne).
• Første hævning: Lad dejen hæve tildækket cirka 45–60 minutter, til den har ca. fordoblet volumen.
• Del dejen i 10–12 stykker, form til boller og efterhæv 30–45 minutter på bageplade dækket med bagepapir.
• Score toppen med en skarp kniv, drys evt. med frø eller mel, og bag ved 220 °C i 12–18 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker i bunden.

Bagetips

• Damp i ovnen: For en sprød skorpe kan du spraye vand ind i ovnen eller sætte en lille bradepande med kogende vand i bunden under bagningen.
• Rigtig temperatur: 220 °C giver normalt god skorpe og krumme; tykkere eller grove boller kan kræve lidt længere tid ved lavere varme.
• Formning: Stram bollerne godt op ved at trække dejen ind under bunden, så de hæver pænt opad.
• Toppings: Pensl eventuelt med vand, mælk eller sammenpisket æg for forskellig glans, og drys sesam, rugflager eller kerner på før bagning.
• Undgå overhæving: Overhævede boller kan flade ud ved bagning — hold øje med efterhævningen og test med let fingertryk (de skal springe langsomt tilbage).

Servering og opbevaring

• Rundstykker smager bedst friskbagte, serveret varme med smør, ost eller pålæg.
• Opbevar kortvarigt i en papirpose eller et viskestykke for at bevare sprødheden. Plastikpose gør dem bløde hurtigt.
• Til længere opbevaring: frys afkølede rundstykker enkeltvis i fryseposer. Optø ved stuetemperatur eller lun i ovn ved 150–160 °C i 5–10 minutter.

Kort opsummering: Rundstykker er en alsidig, regionalt varieret form for lille brød, som kan laves simple eller avancerede med kerner, krydderier eller andre smagsgivere. De er lette at bage hjemme med få ingredienser og nogle simple teknikker for at få god krumme og sprød skorpe.

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er en brødrulle?

Q: Hvordan bruges brødruller oftest?

Sp: Hvad er nogle navne for brødruller?

Sp: Hvor er brødruller almindelige?

Sp: Hvilke variationer findes der for europæiske brødruller?

Spørgsmål: I hvilke lande spiser man rundstykker?

Søg efter bogstav