Bouillabaisse
Bouillabaisse er en fransk fiskersuppe. Denne traditionelle provencalske fiskegryde stammer oprindeligt fra havnen i Marseille. Ordet er en sammensætning af bolhir (at koge) og abaissar (at reducere varmen, dvs. simre).
Det var en gryderet, som fiskerne i Marseille lavede af den benede stenbider, som de ikke kunne sælge. Ud over fisk indeholder suppen også muslinger (fr: moules) og måske andre hvirvelløse havdyr. Grøntsager som porrer, løg, tomater, selleri og kartofler simrer sammen med bouillonen og serveres sammen med fisken.
Bouillonen serveres traditionelt med en rouille, en mayonnaise lavet af olivenolie, hvidløg, safran og cayennepeber på grillede brødskiver.
I Marseille serveres bouillonen først i en suppe med brødskiver og rouille, og derefter serveres fisken separat på et stort fad (se billede). I en mere enkel version bringes fisken og bouillonen separat til bordet og serveres sammen i store suppetallerkener.
Bouillabaisse
- og en helt anden type
Den serverede suppe
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse er en traditionel fiskersuppe fra Marseille i Frankrig.
Sp: Hvad er oprindelsen af Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse stammer oprindeligt fra havnen i Marseille, Frankrig.
Sp: Hvad er hovedingrediensen i Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse består hovedsageligt af fisk, især af benede stenbider, som ikke kunne sælges.
Sp: Hvilke andre fisk og skaldyrsingredienser kan man finde i Bouillabaisse?
A: Ud over fisk kan Bouillabaisse også indeholde muslinger og andre hvirvelløse havdyr.
Sp: Hvilke grøntsager anvendes typisk i Bouillabaisse?
A: Grøntsager som porrer, løg, tomater, selleri og kartofler simrer sammen med bouillonen i Bouillabaisse.
Spørgsmål: Hvad er rouille?
A: Rouille er en mayonnaise, der er lavet af olivenolie, hvidløg, safran og cayennepeber. Den serveres traditionelt til Bouillabaisse på grillede brødskiver.
Spørgsmål: Hvordan serveres Bouillabaisse typisk i Marseille?
A: I Marseille serveres bouillonen først i en suppetallerken med brødskiver og rouille, og derefter serveres fisken separat på et stort fad.
