Scones – Hvad er det? Oprindelse, ingredienser og opskrift
Lær scones' historie, ingredienser og nemme opskrift — fra klassiske britiske varianter til søde og salte fyld. Bag perfekte, varme scones hjemme.
En scone er en slags brød, der bages på en rist eller på en plade. Scones er meget små og hører til samme gruppe som crumpet eller muffin. Det er lavet af hvede, byg eller havregryn og bagepulver for at få det til at hæve. Scone er formet tæt på den nordamerikanske kiks, og opskriften er også næsten den samme som den nordamerikanske kiks. Nogle gange kan scones indeholde rosiner, koriander, ost eller dadler. I USA indeholder scones dog mere søde fyld som tranebær, chokoladestykker eller nødder. De kan ofte findes i kaffebarer og i et stort udvalg på de britiske øer. Man mener generelt, at scones spises bedst, når de er meget varme og friskbagte lige fra ovnen, ledsaget af smeltende varmt smør.
Oprindelse og historie
Sconens oprindelse forbindes ofte med Skotland og det nordlige England. Oprindeligt blev de bagt på en pande (griddle scones) og senere i ovnen, som de fleste kender dem i dag. Navnet kan stamme fra det skotske ord "scone" eller det gaeliske "sgonn" (en klump eller flad kage), men der er også teorier om lånord fra hollandsk. Scones er blevet en fast del af britisk kaffekultur og serveres traditionelt ved 'afternoon tea' sammen med syltetøj og clotted cream.
Ingredienser og variationer
Basisingredienser til klassiske scones er mel, bagepulver, salt, koldt smør, lidt sukker og mælk eller kærnemælk. Derfra findes mange varianter:
- Søde scones: med rosiner, tørrede tranebær, chokoladestykker, citrusskal eller vanilje.
- Saltede/savory scones: med ost, urter, skinke eller grønne løg.
- Gluten- og mælkefrie varianter: lavet på havremel, mandelmel eller plantebaserede mælkealternativer.
- Regionale forskelle: Britiske scones er ofte mindre søde end amerikanske varianter, som kan minde mere om søde boller.
En enkel basisopskrift (til ca. 8 scones)
- 225 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 50 g sukker (kan justeres eller udelades for salte scones)
- 50 g koldt smør, skåret i tern
- 150–175 ml kærnemælk eller mælk (juster til dejen hænger sammen)
- 1 æg til pensling (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 220 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland mel, bagepulver, salt og sukker i en skål.
- Smuldr det kolde smør ind i melet med fingrene eller en dejblender, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
- Tilsæt kærnemælk lidt ad gangen og rør forsigtigt til dejen akkurat samler sig. Undgå at ælte for meget.
- Vend dejen ud på et let melet bord, fold den kort og tryk eller rul den ud til en tykkelse på ca. 2–3 cm. Brug en rund udstikker eller skær i trekanter.
- Læg sconesene på bagepladen, pensl med sammenpisket æg eller lidt mælk og bag i 10–15 minutter, til de er gyldne og hævede.
Servering og tradition
Scones smager bedst helt nybagte og varme. I Storbritannien serveres de ofte med clotted cream og syltetøj — her er der en klassisk diskussion om, hvem der smører først: i Devon smøres clotted cream på først og dernæst syltetøj; i Cornwall lægges syltetøj på først og derpå clotted cream. Derudover er varme scones gode med smør, honning eller ost til de salte varianter. De passer fremragende til en kop te eller kaffe.
Tips til et godt resultat
- Brug koldt smør og undgå at ælte for meget — det giver luftige, lagdelte scones.
- Skær hurtigt og arbejd koldt for at undgå at smørret smelter i dejen.
- Bag ved høj temperatur, så scones hæver hurtigt og får en sprød overflade.
- Opbevar scones i en lufttæt beholder i et par dage eller frys dem for længere holdbarhed. Genopvarm i ovn for at genvinde sprødhed.
Opbevaring og genopvarmning
Afkøl helt før opbevaring. Scones kan holde sig 1–2 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Til længere opbevaring kan du fryse dem utoppet i op til 1–2 måneder. Genopvarm frosne eller afkølede scones i ovnen ved 150–160 °C i 5–10 minutter for bedst resultat; mikroovn kan bruges ved hurtig opvarmning, men kan gøre dem lidt bløde.
Kort sagt: Scones er alsidige bagværk — fra sødt til salt — med rødder i britisk køkken. De er nemme at bage hjemme, kræver få ingredienser og er bedst, når de serveres varme.
scone-sorter
Etymologi
Nogle mener, at scone stammer fra det gæliske "sgonn", som betød et stykke dej, der er blevet kogt i et par minutter, en uformelig masse eller en stor mundfuld, og det nederlandske "schoonbrot", som betød fint hvidt brød, eller endelig det tyske "sconbrot", som betød fint eller smukt brød. Oxford English Dictionary mener, at det tyske og hollandske er mere korrekt.
Det er undertiden omdiskuteret, hvilken udtale "scone" der er den korrekte. I Skotland og Nordengland udtales ordet som "skawn" eller "skahn", mens det i Sydengland udtales som "skoan" eller "skown". Sidstnævnte udtale stammer fra USA og Canada.
Historie
Scones er traditionelt forbundet med England, Skotland og Irland, men ingen ved, hvilket land der opfandt dem. Den første kendte omtale af en scone, der blev trykt, stammer dog fra oversættelsen af The Aenaid (1513) skrevet af en skotsk digter ved navn Gavin Douglas.
Scones er beslægtet med den gamle walisiske tradition med at bage små runde gærkager på sten, som senere blev til grillplader. De første scones indeholdt havre i bunden og blev bagt over åben ild. Nutidens scones minder dog mere om amerikanske kiks. De er lavet med hvede og bages i ovnen.
De mest populære scones er sodavandsscones, fuldkornsscones, hvide scones, sirupsscones, kartoffelscones, ballater scones og drop scones. Det tager normalt fire til ti minutter at bage scones.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er en scone?
A: En scone er en lille type brød, der bages på en grill eller plade, ligesom en crumpet eller muffin.
Q: Hvilke ingredienser bruger man til at lave scones?
A: Scones er lavet af hvede, byg eller havregryn og bagepulver for at få det til at hæve.
Q: Hvordan er scones formet?
A: Scones er formet på samme måde som nordamerikanske kiks.
Q: Hvad kan man fylde scones med?
A: Scones kan have rosiner, ribs, ost eller dadler i sig. I USA kan scones indeholde sødere fyld som tranebær, chokoladestykker eller nødder.
Q: Hvor kan man finde scones?
A: Scones kan ofte findes på kaffebarer og er populære på de britiske øer.
Q: Hvordan skal man spise scones?
A: Scones nydes bedst, når de er meget varme og lige nybagte, ledsaget af smeltende varmt smør.
Q: Hvad er opskriften på at lave scones?
A: Opskriften på scones er næsten den samme som for nordamerikanske kiks: hvede, byg eller havregryn, bagepulver og valgfrit fyld.
Søge