Plantain
Bananen er en afgrøde af slægten Musa. Dens frugter er spiselige og bruges generelt til madlavning. Dette er forskelligt fra den bløde og søde banan (som ofte kaldes dessertbanan). Dessertbananer er mere almindelige at importere i lande i Den Europæiske Union eller USA.
Den måde, som visse arter kaldes på, viser ofte, hvordan de anvendes: madlavningsbanan, bananbanan, ølbanan, bocadillo banan (den lille) osv. Alle medlemmer af Musa-slægten er hjemmehørende i den tropiske region i Sydøstasien, herunder det malaysiske øhav og det nordlige Australien.
Plantainer er ofte fastere end dessertbananer, og de indeholder også mindre sukker. Dessertbananer spises ofte rå, mens bananer som regel koges eller på anden måde forarbejdes, før de spises. Plantainer er en basisfødevare i tropiske områder og behandles på samme måde som kartofler. De har også en lignende smag.
Den primære dyrkning stammer fra Sydøstasien, den sekundære fra Vestafrika. Andre regioner med plantainafgrøder omfatter det sydlige USA, Caribien, Mellemamerika, Bolivia, Peru, Ecuador, Colombia, det sydlige Brasilien, De KanariskeØer, Madeira, Egypten, Cameroun, Nigeria, Uganda, Okinawa, Kerala og Taiwan. Landmænd dyrker plantainer så langt mod nord som det nordlige Californien og så langt mod syd som KwaZulu-Natal.
Anvendelse af andre dele end frugten
Plantain blomster
Hver pseudostem af en plantainplante blomstrer kun én gang. Alle blomsterne vokser for enden af skuddet i en stor buket, der består af flere hænder med individuelle fingre (frugterne). Kun de første få hænder bliver til frugter. I Vietnam bruges den unge hanblomst for enden af klasen til at lave salat. I Laos spises plantainblomsten ofte rå; den tilsættes til en særlig slags suppe. Thoran laves i Kerala med enden af klasen (kaldet "Koompu" på malayalam og Vazhaipoo på tamilsk). Det siges at være meget sundt. Du kan stege den eller koge den
Plantainblade
Plantainblade bruges som tallerkener i flere retter, herunder Hallaca fra Venezuela eller sydindisk Thali. I det sydlige Indien serveres måltider traditionelt på et plantainblad. Placeringen af de forskellige madvarer på bladet er vigtig, også i forbindelse med hinduistiske ritualer.
Vejrbananbladene giver ofte retten en aroma. I den indiske delstat Kerala laves en madlavning kaldet "Ada" i plantainblade. Plantainblade bruges også til at lave "Karimeen Pollichathu" i Kerala.
Bladene er normalt lette at finde i Venezuela. De sælges i dagligvarebutikker, og de kan købes på de åbne markeder der . Bladene kan være meget store, over 2 m (7 ft) i længden. De bruges også til at stimulere appetitten, da de har en karakteristisk lugt, når varm mad lægges på dem.
I Nicaragua bruges bladene til at pakke forskellige former for mad ind i, f.eks. Nacatamales, Vigoron og Vaho. I Peru bruges de ofte til at pakke den berømte Tamale (Tamales) ind i. I Honduras, Costa Rica, Panama og Colombia bruges de normalt til at pakke tamales ind før og under tilberedning, og de kan bruges til at pakke enhver form for krydret kød ind under tilberedning for at bevare smagen. Plantain er den vigtigste fødevarekilde i Den Dominikanske Republik og bruges lige så meget som, hvis ikke mere end ris. Mangu og Sancocho er to retter, hvor plantain er meget vigtig.
Bladene tørres også og bruges til at pakke majsdej ind i, inden den koges til Fanti kenkey, en fin ghanesisk ret, der spises sammen med peberfrugt, løg, tomater og fisk.
Plantain skud
Plantagen bærer kun frugt én gang. Når frugten er høstet, kan plantagen skæres og lagene skrælles (som et løg) for at få et cylinderformet blødt skud. Dette kan hakkes og først dampes og derefter steges med masalapulver for at lave en fremragende ret. Denne ret kaldes Posola på assamesisk og er en særlig del af det assamesiske køkken.
Musa x paradisiaca blomst
Frokost fra Sydindien serveret på et plantainblad. Se billedet for uddybende beskrivelser.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er plantain?
A: Vejbred er en plante fra slægten Musa. Dens frugter er spiselige og bruges generelt til madlavning, hvilket er forskelligt fra den bløde og søde banan (som ofte kaldes dessertbanan).
Spørgsmål: Hvor stammer den primære dyrkning af plantainer fra?
Svar: Den primære dyrkning af plantainer stammer fra Sydøstasien.
Spørgsmål: Hvordan får visse plantearter deres navne?
A: Visse plantearter får deres navne efter deres anvendelsesformål, f.eks. madlavningsbanan, bananbanan, ølbanan, bocadillo banan (den lille) osv.
Spørgsmål: Spises dessertbananer normalt rå eller kogte?
A: Dessertbananer spises normalt rå, mens bananer som regel koges eller på anden måde forarbejdes, før de spises.
Spørgsmål: I hvilke regioner dyrkes der plantainer?
Svar: Blandt de regioner, hvor der dyrkes bl.a. det sydlige USA, Caribien, Mellemamerika, Bolivia, Peru, Ecuador, Colombia, det sydlige Brasilien, De Kanariske Øer, Madeira, Egypten, Cameroun, Nigeria, Uganda, Okinawa, Kerala og Taiwan .
Spørgsmål: Hvordan smager en plantage sammenlignet med en kartoffel?
A: Plantainer har en smag, der ligner kartofler.
Spørgsmål: Hvor langt mod nord kan landmænd dyrke plantainer?
Svar: Landmænd kan dyrke plantainer så langt mod nord som det nordlige Californien og så langt mod syd som KwaZulu-Natal.
